对于四川卤煮香碗的记忆，来源于第一次去四川，那个看起来非常简单的东西，结果在我们去品尝的过程中，发现真正的美食就是这么朴素，这大大出乎我们的预料，由此我们也明白，卤煮香碗霸占美食榜多年不是没有道理的。

“标准化”是餐饮的一个难题，尤其是美食的一个难题，这与食物的烹饪方式有关，比如爆炒这种方法，对火候的要求就非常高，相对应的就是对厨师的炒菜手艺有要求，而恰好这又是餐饮行业最让老板头疼的问题，不要说不同的师傅做出来的味道不一样，就是同一个师傅，在前后两次做出来的同一个菜品，可能味道就不一样。

这也成为制约中餐走向规模化的主要障碍，国内的餐饮前辈很早以前就意识到这个问题，并且前赴后继的发力来解决标准化问题，也出现很多经典的案例，比如乡村基、真功夫等餐代表，都是解决了标准化之后实现的全国性扩张，但受限于其他方面根深蒂固的毛病，这些凤毛菱角的代表，也存在这样那样的问题。

我们在四川卤煮香碗上的追求，可不止是味道好这么简单，我们还尝试在这个项目上，实现超级干净，卫生和整洁的厨房环境，老实说，以前我们小龙虾店的厨房环境我一直是不太满意的，即便是每天都打扫厨房卫生，但距离满意还差的太远，既然现在完全是从零开始研发卤煮香碗，那是否可以在这个环节做到满意？

因此，在成都豪虾传的发展过程中，一直在尝试标准化之路，从最开始只对香料做标准的半标准化，到去年下半年的全标准化，我们使用了6年时间才走完，而面对卤煮香碗走向加盟化的省外市场标准化是首要的前提和条件.

最终我们锁定香碗的研发，首要解决的问题就是其标准化，在这近1年的时间里，我们从有这个想法开始，前后经过很多次的研讨和商议，从最开始的味道标准化，到容器标准化，再到设备标准化，每一个环节都去死扣，把一切有碍于标准化的东西给去掉，能标准化的留下来，为此甘愿冒险专门定做烹饪设备。

我们一直认为，为了让我们的吃货吃得放心，厨房的明厨、明档是餐饮业发展到一定时期必须方向。为此，我们从厨房设备上下功夫，传统的燃起灶，必然会存在很严重的油烟残留，因为国内的天然气燃烧并不充分，会产生很多残留，再漂亮的灶头，稍微不注意就会有很多油烟残留，而这是厨房卫生的难点，为此我们希望彻底丢弃燃气灶，改为能效更好的电磁炉灶台，并通过熟人，直接在广东按照我们的要求进行外观和功能定制。

在实际测试时，我们根据自己的想象，定制了第一台电磁炉设备，就是想验证一下它是否可行，毕竟市面上没有这样的东西，我们也不知道自己的设计是否合理，结果测试下来很不错，不管是从烹饪流程的便捷性，还是能耗的消耗上，都完全符合我们的预期。

为此，我们决定在店内上全套卤煮香碗的烹饪设备，我们就是想看看，在设备都完全标准化以后，我们在香碗这个配菜上，其菜品的丰富程度，味道把控，出菜速度，厨房环境等各方面到底可以做到什么程度。经过一段时间的实际测试结果，我们是相当满意的.

当然，即便是到现在，我们的四川卤煮香碗的研发也还没有完全结束，这是我们的1.0版本，它只是我们走上最终完善之路的第一步，毕竟，这是一个全新的领域，现在的卤煮香碗，在我们之前也没有先例，所涉及到的每一个方面都需要我们自己去做探索。

所幸的是，在近1年时间的努力下来，我们感觉走在一条正确的道路上，以至于每一个听到过我们这方面努力的朋友，都和我一样充满着期待与兴奋，都想尽快见品尝到我们的卤煮香碗，所幸3月份我们的最香碗餐馆将贵阳云岩广场开业了。

呵呵，如果有在我们贵阳云岩广场和中华北路附近生活和上班的吃货们，你最好做好白吃白喝的准备哈，嘿嘿，期待着大家给我们提出宝贵的意见。

按理来说，在还没前开业之前，不应该这样公之于众的张嘴乱说，但看到安装好的这套专属于我们卤煮香碗的定制设备，想到以后可以实现完全的无明火，无油烟，超级干净卫生和方便快捷的出品，一下就兴奋的忍不住与大家分享了.

这就是我们对四川卤煮香碗的基本了解，当初没想过以后会做出四川卤煮香碗这个系列的产品出来，现在回想自己都觉得很有意思，餐饮开店的乐趣恰好也在于此，美食在人间，且等你发现。

作者：强哥吃贵阳(微信ID: meetcom)

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