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小且精致的小菜馆-贵阳最香碗
更新时间:2020-06-11 09:39:57编辑:丹丹来源:阅读量:2000

当今社会人们很难专注于一件事情,我却能多年专注于这件事,让我在其中受益匪浅!

那么我的专注点在哪里呢?就是做卤煮小龙虾和卤煮香碗滴!很多人都喜欢吃我我做的卤煮,这些年也收获了一群专业“吃货”。

有时候我经常问自己一个最朴实的问题,那就是”我们哪个菜品是消费者一目就了然,一吃就难忘,一听就易记的呢?”

假设有吃货第一次来我家,我就能让别人记住吗?那怕是一道菜而已,我可以吗?

其实我想说:"一个单品菜品!意在一道菜品,就是最核心的产品,从原材料到制作到出品到颜值到消费者体验,是一道值得被称赞,可圈可点出好之所以然的、并区隔于市面上的同类产品的核心产品。"

好,说到这里,我们言归正传,谈谈我们对卤煮香碗发展一些看法和思路,希望能与你共鸣,当然,如果有不妥的地方,也欢迎你的指正和沟通。

最香碗之贵阳小而美的迷你川菜馆

最香碗的卤煮香碗的最终定位为“迷你川菜”,但事实上,这已经是前后经历过很多代的产品迭代和反复探索,但随着我们的研发进度,卤煮香碗暗藏的优势越来越明显,以至于让我开始重新思考其背后的商业逻辑,我们决定:

首先,在贵阳我们没有开出3-5个样版店的情况下,暂时不开放最香碗的加盟,

最后,在我们放开加盟后,以卤煮香碗店为龙头来发展,然后靠它的发展来带动我们卤煮龙虾的发展。下面我就一一道来。

最香碗之贵阳小而美的迷你川菜馆

第一、卤煮香碗是小而美

我们最香碗的卤煮香碗,是非常典型的川菜快餐品种,所谓“迷你川菜”,也就是我们把川菜里面的经典味型,全部从源头进行了标准化,并且连设备都全部定制化的标准化了,这就实现了哪怕是只有几张桌子的小店,在完全不需要川菜师傅的情况下,也能完全做出不输给专业大师傅的川菜味道。

同时呢?价格又非常经济实惠,比如川菜馆子里面最少要28元一份的水煮牛肉,我们香碗因为厨师成本和房租成本上的节省,可以做到19元这个价格,配一碗米饭就是最王牌的下饭快餐,它几乎适应于所有那些有吃饭需求的地方,尤其是学校,医院,商贸集中区和写字楼为主的CBD中心。

最香碗之贵阳小而美的迷你川菜馆

第二、卤煮香碗没有受限性

卤煮香碗基本上没有其受性限,从本质上来说,一个单独的卤煮香碗店和那些路边的快餐店没有本质区别,甚至,我们的卤煮香碗在我们不知不觉中,解决了国内快餐的很多痛点(以后的文章会详细说),如果仅仅把卤煮香碗店当成一个快餐店的话,那他就完全没有任何的受限性,可以一年365天的营业,前提是老板自己愿意。

最香碗之贵阳小而美的迷你川菜馆

第三、卤煮香碗的低投入和低风险。

现在要开一家有特色的餐厅,基本都在50万起步,少了这个投入,估计除了味道也就难以有其他亮点,在营销和宣传上也就找不到味道之外的着力点;但是卤煮香碗不一样,一个单纯的卤煮香碗店,只需要几十个平方,所有设备投入不足3万,一个店的整体投入可以控制在15万以内,仅相当于其他类型的餐厅的四分之一。

因此,就算是老板盲目导致的选择失误,同比情况下,卤煮香碗的失败所带来的损失,也仅仅相当于卤煮龙虾损失的四分之一,对于很多家庭来说,损失十多万可能不至于伤筋动骨,但是,如果损失超过50万,我相信绝大多数家境不够优越的创业者,都多少会陷入一定的财富麻烦哈。

最香碗之贵阳小而美的迷你川菜馆

第四、卤煮香碗的经营难度小

最香碗的卤煮香碗的经营比较简单,作为解决大家午饭的快餐,不需要在全城去物色消费者,只需要在店铺所在地方圆1-2公里范围之内寻找即可,而且,目标非常简单和精准:只要有吃午饭的人群即可,我相信任何稍微懂点基础商业知识的人都应该同意:找到1000个吃午饭的人,远远比找到100个吃龙虾的人容易得多!

因此,经营卤煮香碗,不需要老板拥有什么人脉关系和媒体资源,只要是一个拥有足够多的在外面吃午饭的地方,即具备开店的可能性,在宣传上甚至都不需要耗费什么大工夫,就算是下苦功夫的挨着上门发传单,也能在一定时间内赢得足够多的客源,当然,前提是你的东西要足够美味和经济实惠。

最香碗之贵阳小而美的迷你川菜馆

第五、卤煮香碗店的开店规模可快速复制

不管在任何城市,特色餐饮店的数量都非常有限,比如在贵阳,不管是吃鸡的,吃鱼的,吃牛肉的,还是吃火锅的,吃海鲜的,这些餐厅数量与快餐店的数量相比都非常有限,大家知道成都的餐厅数量么?至少有几万家,不知道吧?其中有超过80%就是那些毫不起眼的快餐和小店,这个大家可能更不知道了。尤其是在这两年的形势下,如果香碗做好了?则具备开满全城及周边的可能性,远远不是几家和几十家这个级别。

最香碗之贵阳小而美的迷你川菜馆

第六,卤煮香碗的发展会带动卤煮龙虾的发展

这其实才是我们要"香碗先行"的最根本原因,每一个香碗店如果单纯中午就能解决盈利的问题,那么在龙虾上市的季节,每个香碗店的晚上都可以用来经营我们的卤煮龙虾,其道理就好比我们开的龙虾店,全城的每个香碗店里都是我们的加工和配送网点,变相的,其实相当于开了很多家小的“卤煮龙虾店”。

而且,每一家盈利的香碗店,本身就有很成熟而稳定的周边客流,当夏天来临,龙虾上市时,相当于每一个店都有现成的几千目标客人,仅仅通过店内熟客的信任和推荐,就可能实现超越一家专业龙虾店的销量,我们就算最基础的起步量,每家香碗店只卖一锅龙虾(20斤),对于香碗店来说,每一分钱都是额外的利润,而对于卤煮龙虾来说,全城是的香碗店加起来,则是一个很恐怖的数字。

最香碗之贵阳小而美的迷你川菜馆

基于上诉六个方面的原因,我们意识到:我们现有的两个卤煮系列产品,卤煮龙虾在省外就算是发展好了,卤煮香碗则不一定能发展好;但是,卤煮香碗只要发展好了,卤煮龙虾必然会跟着好,两者不是相辅相成,而是卤煮龙虾完全可以依附于卤煮香碗的存在而存在,依靠香碗的发展而发展。

最香碗之贵阳小而美的迷你川菜馆

最后的总结

做一个小而美的餐饮引发的思考:

小而美的餐饮在于认知自己能做到什么!

小而美的餐饮在于清晰自己的产品优势!

并将优势不断放大、扩散;

清晰核心产品与业态与消费者链接的能力;

清晰从核心优势出发,做延伸和迭代!

小而美的餐饮,我更想表达是,精而准

不要怕失败,不要怕困难,人生就是要为自己喜欢的事豪赌一把!

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