3月2日，我国餐馆研究会研究所公布《新冠疫情下中国餐饮业发展现状与趋势报告》（下称《报告》）。《报告》强调，今年新式新冠病毒造成的肺部感染疫情对餐饮行业的冲击性不论是在冲击性面還是撞击力上面超出了2004年的抗击非典。店面暂停，人流量急剧下降，现钱流回艰辛，固定不动开支、人工成本高等学校一系列缘故造成现阶段疫情下的餐饮业重重困难。

此次公布的《报告》共搜集典型性餐企问卷调查309份，在其中餐企中门店占比33%，连锁加盟餐企占比67%；此次调查的大中型餐企占比27%，中小型餐企占比29%，中小型餐企占比31%，微企占比31%。调研商圈涉及到新中式主食、中式快餐/快餐、外卖送餐、团队餐、婚宴/会馆、百年老字号、火锅店、特色小吃、日式料理、欧式主食等好几个商圈。

大部分餐企觉得行业营业额遭到重挫，但疫后行业可快速修复

大部分餐企觉得全年度销售额会产生腰折，觉得全年度销售额将降低40%之上的占比59%，仅有3%的公司较为开朗，觉得全年度销售额降低20%下列。

调查中有49%的餐企表明行业可在疫情完毕后3个月修复，有46%的餐企表明行业可在疫情完毕后6个月修复，仅有5%的餐企较为消极，表明疫情完毕后一年行业即可修复。

疫情完毕后行业恢复力预估图

调查中有50%的餐企表明将保持目前店面数量，挑选关掉20%下列店面的餐企占比19%，关掉20%-50%店面的餐企占比18%，停业50%之上店面的餐企占比30%。

调查中有44%的餐企表明将保持劳动力不会改变，沒有退工方案，有35%的餐企表明将有小幅度工作人员降低，在其中表明加大幅降低职工的餐企占比18%，其减幅平均值为26%。

餐饮业受疫情危害的水平在于疫情操纵的时间点

在疫情危害下，我国餐饮行业受疫情危害的水平在于疫情操纵的时间点。假如疫情可以在3月份被控制住，餐饮行业全年度损害将超出1．3万亿。

从第二季度刚开始伴随着公司的积极主动逃生和复工复产现行政策进一步贯彻落实，餐饮收益会出現小幅度提升，但遭受人流量等有关要素危害，收益环比预估会降低40%上下，第二季度损害预估超出4000亿。

第三季度后餐饮业刚开始慢慢进到反跳过后的修复发展期，餐饮收益慢慢与上年差不多；第四季度餐饮业进到补偿性消费发展期，餐饮收益环比会出现大幅度提升。

电子商务、新零售与餐饮结合或成将来发展前景

为解决疫情，各餐饮公司竞相转前线上业务流程以逃生。餐饮行业在疫情期内持续探寻发展趋势网上外卖送餐、已有服务平台打造出、打造出小区商场超市、促进半成品加工速食食品生产制造等新方式，进一步推动新餐饮与新零售融合发展。

今年外卖送餐销售市场收益占到餐饮销售市场收益的15%上下，疫情以后外卖送餐销售市场将迈入大量机遇。此外，疫情以后餐饮行业将迈入新的全渠道营销时期，根据网上、线下推广的产品主数据连通、顾客数据信息连通、服务项目连通、营销推广营销策略连通，完成上中下游品牌商、分销商资源共享的全渠道营销生态链。

疫情之后，餐饮行业预估扩大脚步减慢，但转型发展脚步加速。疫情产生后包含西贝以内的诸多大中小型公司反响强烈现金流量没法挺过3个月。疫情以后餐饮公司将更为关心管理效益的提高和方式的转型发展，创建行业重点发展基金或变成行业可持续发展观的一种确保。

疫情后翠绿色安全健康将变成餐饮消費核心。顾客将进一步完成从“买划算”到“买信赖”变化，店家个人信用变成消費关心重中之重，供应链管理追朔将进一步获得加强，双筷、公筷等饭桌服务质量标准将进一步获得普及化，行业将持续根据提升本身规范化建设和提升健康安全管理水平重构消費自信心。

此外，《报告》强调，疫情之后餐饮行业会出現报复性反弹，资产比较充足、物流管理系统健全、运营优良的知名品牌头部企业将迈入发展趋势机遇与挑战。此次疫情后电子商务经济发展终将在各商圈遭遇大量的销售市场深耕机会。互联网技术与餐饮将进一步完成融合发展。在这里一过程中知名品牌将变成较大做作业，为公司出示大量的信力适用，餐饮与电子商务的跨界营销优秀人才也将变成决策公司竞争优势的关键要素。