有一千双手，就有一千种味道。中国烹饪无比神秘，难以复制。从深山到闹市，厨艺的传授仍然遵循口耳相传，心领神会的传统方式。祖先的智慧，家族的秘密，师徒的心诀，食客的领悟，美味的每一个瞬间，无不用心创造。作为犟骨头的老汤，自然也不例外。
在人生喧哗的市场里，各种商品琳琅满目，而选择上等的原材料并非易事。
鲜！
鲜，人最简单最初始的美食需求，也是成就一锅老汤的基本元素。老汤主要的成分是老母鸡，作为早期人类熬汤的食材，能快速产生热量补充体力。老母鸡要选择800多天散养的，才能熬制出鲜的味道。
市面上可选择的排骨部位很多，可是要说“啃得味道最美”还是--脊骨。 脊骨中含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出与汤汁融合。 但是，为了顺应市场需求“并不是每一个顾客都爱啃骨头，有些人喜欢吃肉”，七惑又选取了肉质Q弹的“猪颈骨”作为肉食爱好者的产品。 选定单品，凭借多年来的餐饮行业经验，七惑开始准备将“肉骨头”发扬光大。
香！
香，是一碗汤的灵魂所在，猪骨棒要选择当天宰杀的，辅料猪脚（前蹄）也坚持不隔夜，五花肉当天采购的，这些原料有机组合在一起，才能从根本上提升了老汤的纯香。为了保证每一锅汤的质量，七惑必须从源头上严格把控，亲自去挑选20余种原材料，需要花费将近半天的时间。
稳定的口味、亲民的价格、多样的营销方式使得犟骨头在一年多的时间里快速切入市场，“你若吃好，便是晴天”的经营理念也获得了众多食客的支持和认可。
