新茶饮经济在高速成长同时，也为这个行业的经营者带来不小烦恼。三年前新式茶饮快速崛起，石鑫和爱人赵林用打工6年的积蓄创业茶饮店，到如今也只是在勉强支撑着经营。观察近几年的茶饮店，必普发现，虽然茶饮受到了各方关注，但外界对这个行业的“认识”并不是正确的。一些人可能不知道，奈雪也卖手冲茶、无糖茶，口红茶店内的顾客也能吃到甜品。
一、“火”起的背后
我国茶饮市场经历了不同的发展阶段，从早期冲剂饮料到台式奶茶时代，再到2015年左右，新茶饮逐渐在全国范围内走红起来。在这一过程中，茶饮店的经营体系和产品也在不断发生变化，顾客对场景诉求和饮品味道也趋于多元化，特别是在新茶饮崛起后，这一特征表现尤为明显。
二、新茶饮的新挑战
新式茶饮市场仍处于快速增长期，但也面临着不小的挑战。一个令人尴尬的现实是，对于大多数消费者来说，新茶饮并不是日常必要消费品。据调查，很少有顾客是某一个茶饮店“忠实粉丝”，大部分顾客喝茶饮的随机性十分强，这就导致各大茶饮店顾客竞争异常激烈。此外，新式茶饮还面临着人工成本问题，与传统茶饮不同，新式茶饮的制作工艺更为复杂，更依赖人工。
三、新式茶饮该如何定义？
新式茶饮的兴起是有目共睹的，但新茶饮的正确发展道路还缺乏清晰定义，不少茶饮店为提高竞争力，也开始向多品类、多场景进行创新尝试。例如口红茶，除口红的元素特点在茶饮中外，还在菜单上增加了更加多样化的甜品系列，为顾客打造出更丰富的消费体验。这种新场景下的创新未尝不是一个好方向，但投入产出问题是不可避免的，特别是在市场成本攀高的压力之下。同时，如何将产品与场景更深的占据消费心智，而不是为了创新而创新，也是摆在很多创业者面前的严峻考验。
