由厨房老手、吃货白领、家庭主妇、烹饪小白等多方用户，共同进行的口碑推荐。

只要你照着这些菜谱做，保证绝对好吃！

只有真实的超高点击量、收藏量、阅读量，热度，才会上榜哟！

香哈君带你一起回顾2016全年各式最佳榜单，今天来到卤味篇，过年团圆饭，凉菜盘由你主刀！
 

TOP1——麻辣卤鸡爪

热度：★★★★★

BY：Dora哚拉

食材：

鸡爪500g、麻椒少许、干辣椒少许、葱姜蒜少许、盐少许、料酒二勺、生抽二勺、老抽一勺、糖少许、陈醋一勺

烹饪步骤：

1.买回来的鸡爪洗干净 去掉指甲

2.冷水下锅 加入一勺料酒 把鸡爪焯水

3.焯水过程中再加入一勺醋（有利于做出虎皮）

4.把鸡爪焯水2分钟即可捞出

5.洗净浮末

6.用厨房级把鸡爪水份吸干

7.再把鸡爪 拍上一层薄薄的面粉

8.另起锅 把油烧至九成热

9.放上鸡爪 中高火炸至稍黄

10.炸好的鸡爪要立刻放入冰水中浸泡 40分钟后起虎皮了

11.卤水料准备好 干辣椒剪开 葱切断 姜蒜切片

12.把鸡爪加入卤料 盐 生抽 老抽 糖 料酒 少许水放入高压锅卤制

13.按下 煮鸡按键 等待25分钟就好了

14.好了 装盘 香辣Q弹

菜谱小贴士：

1.焯水时鸡爪放点醋 可以使方面更容易出虎皮

2.烽鸡爪要小心嘣油哦 所以要吸干水份和拍面粉

3. 炸好的鸡爪要立刻用冰水浸泡

4.鸡爪的软硬度根据自己喜欢调整时间

查看更多做法，请点击香哈菜谱！

 

TOP2——卤牛肉

热度：★★★★☆

BY：琳琳很多我姓王

食材：

牛肉1000克、盐适量、桂皮2块、香叶5片、花椒10克、料酒适量、葱姜蒜适量、冰糖10粒、茴香适量、干辣椒5粒、老抽适量

烹饪步骤：

1.准备食材，我买的是后腿肉，切大块泡水3个小时，没一个小时换一次水。

2.起锅，冷水放入牛肉去除血沫。水开后捞出。把肉冲洗干净。

3.准备调料。香叶，茴香，冰糖，葱姜蒜，花椒，桂皮

4.冲洗干净的肉摸上适量的黄酱和老抽，盐，料酒腌制一个小时。

5.高压锅内倒入所以的食材，中火炖1给小时

6.炖好的肉在锅里面泡一晚上。自然放凉。

7.切片，放上香菜点缀。

菜谱小贴士：

牛肉一定要完全凉透了在切，这样不容易碎。

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TOP3——卤猪肝

热度：★★★★☆

BY：Mischo

食材：

猪肝一块、酱油（生抽和老抽各放一些）适量、陈皮少许、姜3片、花椒一把、小葱6根、干辣椒一颗、香叶2片、桂皮少许、八角1颗、料酒少许、糖适量、盐适量

烹饪步骤：

1.猪肝过水，洗净。

2.准备好配料。

3.烧一锅开水，把汆烫好的猪肝放进锅里，所有配料放进锅里，把水烧开，改小火。

4.烧滚后猪肝还是会出血沫，把沫子撇掉。

5.煮半个小时左右，入味上色即可。

6.沥干等冷却。

7.切片状，装盘。

8.用辣椒面、花椒面、盐以及孜然粉、糖调一份干蘸料。

菜谱小贴士：

猪肝是猪身体排毒的器官，因此买回来最好用清水泡1-2小时，把脏污泡掉，而且必须要开水汆烫一遍。

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TOP4——卤猪蹄

热度：★★★★

BY：竹叶梦

食材：

猪蹄950克、老抽两勺、生抽两勺、盐2勺、糖一小勺、鸡精一勺、胡椒粉适量、五香粉适量、花椒20几粒、八角4个、桂皮一小段、香叶2片、料酒一勺、姜一块（10克）、干红椒2个

烹饪步骤：

1.准备主料：猪蹄买的时候喊商户将每个猪蹄一劈两半就可以了

2.姜切片和桂皮，香叶，干红椒，八角，花椒放盘子里备用。

3.汤锅加水倒入料酒，将猪蹄放入，盖好锅盖开大火煮

4.锅开煮五分钟，将猪蹄捞出来

5.检查一下有猪毛的话，钳子去猪毛，这是焯过水的猪蹄如图

6.锅重新加入热水，将猪蹄放入，加姜，八角，香叶，桂皮，干红椒，花椒

7.加入老抽，生抽

8.盖好锅盖开大火后，转小火焖1个小时

9.1个小时后，打开锅盖加入盐，糖，五香粉，胡椒粉，继续盖好锅盖焖一个小时

10.又是一个小时后，给点鸡精关火，不要打开锅盖，焖上至少3个小时（我晚上卤好关火，第二天早上捞出来的）

11.这是关火后焖了一夜的猪蹄，天气有点凉，上面的油有点冻上了，开火加热一下就行了。

菜谱小贴士：

1、卤料可以按自己喜欢的口味配制，超市也有卤料包卖的

2、猪蹄可以剁小块卤，缩短卤的时间

3、买回来的猪蹄要焯水，去猪蹄里面的血水

4、猪蹄放锅里要将有皮的那一面朝上，不然制作过程中皮会粘在锅底

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TOP5——卤猪舌

热度：★★★★

BY：记得33

食材：

猪舌头2个、姜片少许、茴香桂皮2个、干红辣椒1个、香菜3颗、红绿辣椒2个、姜蒜适量、盐3勺半、料酒少许、耗油少许、六月鲜酱油少许、醋少许、香油2滴

烹饪步骤：

1.准备好2个猪舌头，我是从冰箱冷冻拿出来的

2.将猪舌头放入锅中，放入盐，耗油，料酒，六月鲜酱油，茴香桂皮，干红辣椒，姜片

3.加水，大火煮1个半小时

4.卤好拿出来放凉

5.切片

6.姜蒜切末，红绿辣椒切小段

7.加入味精，醋，六月鲜酱油，香油

8.将酱汁淋在猪舌头上

菜谱小贴士：

1.卤的最久最美味

2.卤的时候要翻动一下，更入味

3.酱汁是关键，可以根据自己口味调料

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TOP6——卤海带

热度：★★★☆

BY：排骨酱

食材：

海带适量、猪皮适量、香油1汤勺、盐少许、冰糖20颗、花椒少许、香叶3片、八角3个、桂皮2小块、干辣椒6个、姜1小块、蒜4瓣、葱2根、料酒1汤勺、老抽1汤勺、生抽2汤勺

烹饪步骤：

1.猪皮、桂皮、香叶、八角、干辣椒、姜、蒜、花椒洗净、冰糖。

2.姜切片、蒜拍破。

3.海带洗净、少许牙签。

4.海带先切条状、折起来、用牙签锁住。

5.葱洗净打结、海带。

6.锅里加入适量水、放入猪皮、八角、桂皮、香叶、花椒、姜、蒜、干辣椒、冰糖。

7.加入料酒、生抽、老抽、香油、盐、大火烧沸腾。

8.加入海带、葱，大火烧沸腾，转小火卤40分钟。

9.用筷子夹出葱(丢掉)。

10.盛入盘、淋少许卤汁(或辣椒油)，用葱花点缀一下、即食。

菜谱小贴士：

卤海带时沒有猪皮，可加小块肉一块卤，卤出来的海带比较好吃。卤好后淋少许卤汁(或辣椒油)味道更好。(卤好后多浸泡在卤汁中，更入味)。

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TOP8——卤腐竹

热度：★★★☆

BY：甜甜

食材：

腐竹300g、花椒一把、油适量、生抽一勺、盐适量、耗油一勺、鸡精适量、大蒜三瓣、八角两个、桂皮一片、胡椒粉适量、干辣椒若干

烹饪步骤：

1.将腐竹浸泡20分钟

2.准备辣椒、大蒜切碎

3.腐竹泡好捞出沥水

4.锅里热油，爆香大蒜、干辣椒

5.放入腐竹翻炒

6.倒入清水，放八角、桂皮，再倒一勺耗油、生抽、适量白糖。

两勺盐、老抽放入一点点

7.五香粉适量

8.胡椒粉适量

9.放入葱白，入锅小火煮1个小时

10.出锅

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TOP9——卤花生

热度：★★★

BY：慢半拍_zASe

食材：

花生150g、花椒适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、盐适量

烹饪步骤：

1.花生洗净

2.准备花椒、八角、香叶，桂皮，并将调料冲洗一下

3.将调味料放入锅中，加入适量冷水

4.大火煮开，至煮出香味

5.倒入花生，大火煮开，小火卤煮20分钟

6.加入适量盐，继续卤煮25分钟

7.煮好的花生再浸泡数小时入味后食用

菜谱小贴士：

调味料可随个人喜好选用；卤煮好的花生，浸泡后更入味哦！

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TOP10——绝味泡椒凤爪

热度：★★★

BY：Dora哚拉

食材：

鸡爪10个、香料、桂皮1片、花椒少许、香叶二片、大料二个、泡椒泡姜适量、盐少许、鸡精少许、白醋少许、料酒二勺、凉开水适量

烹饪步骤：

1.鸡爪洗干净

2.把指甲去掉 鸡爪对半切开

3.凉水下锅 把香料 和鸡爪倒入 放二勺料酒 大火煮开

4.转中小火继续煮 10 分钟

5.煮好的鸡爪立刻用凉开水冲洗 去掉杂质

6.调制泡鸡爪的水 把泡椒泡姜（记得把泡椒的水也加入） 盐 鸡精 白醋 加适量的水 试一下味道

7.鸡爪彻底放凉后 装罐

8.盖上盖子 放冰箱冷藏二天 中途拿出来摇一摇

9.二天后 可以吃了

菜谱小贴士：

1.煮鸡爪的时间不要太久 太软烂就没有Q弹的肉质了

2.喜欢吃辣一点的友友 可以把泡椒剪开

3.记得把泡椒水也加入哦 精华

4.要密封好 泡至少二天才够味呢

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之后几天，又会有哪些菜式菜品上榜呢，请记得时刻关注！
 

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文/霹雳

图片来源：香哈菜谱

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