为防止人群聚集，鼠年春节期内，中国各省的各种聚会和喜宴基本上取消，很多饭店饭店停止营业，备菜库存商品廉价甩货。

据中国统计局数据信息，今年餐饮收益为4.67万亿，同比增长率9.4%。中国餐馆研究会曾开朗预计，今年中国餐饮业的全制造行业收益有望突破五万亿。而前不久恒大研究院公布调查报告强调，餐饮零售业新春佳节短短的七天的立即销售额或腰折5000亿元，这还不包含事后危害。据天眼网数据信息，在我国现阶段现有超出一千万家餐饮公司，在其中个体户占有率超出95%。

1月21日晚，国家卫健委高级别专家团小组长、中国工程院院士钟南山院士强调，新式冠状动脉肺部感染存有人传承感柒的状况。第二天，餐饮股团体暴跌，海底捞火锅、呷哺呷哺、颐海国际等公司盘里一度股票跌停。呷哺下挫20.52%，海底捞火锅下挫15%，九毛九下挫20.72%，颐海国际下挫16.8%。

线下推广中国实体经济与金融市场惨叫声一片，餐饮经营人们一边执行着公司企业社会责任，一边又忧虑着本身的生死攸关。

成本费难缩小，现金流量急缺

中国新闻周刊掌握到，海底捞火锅在中国内地地域有550家饭店，其湖北地区店面自1月23日刚开始停业整顿，全国性店面自1月26日起停业；九毛九有着287间直营饭店及41间加盟代理饭店，其全部店面从1月26日起停业至2月8日，将会因疫情进一步增加停业；老乡鸡在武汉有着100好几家店面，现如今已所有停业，安徽省、南京市二地停业店面数也超出100家，每日都是有新的店面被停业整顿……

华创证券投资分析师王薇娜觉得，餐饮制造行业的销售业绩高宽比依靠人流量，展现一定的周期时间特性，量在价先。最近饭店停业较多，在疫情转折点来临以前无法还原，因而饭店春节假期均处在亏本情况，中小型饭店或将出現大量闭店。

在尺寸饭店停业潮下，餐饮制造行业遭遇店面房租和人工成本的双向工作压力，现金流量高宽比焦虑不安。若疫情不断，现金流量难题将变成今年碾过许多餐饮公司的“最终一根稻草”。

前不久，好几家餐饮主要负责人竞相根据新闻媒体发音。

西贝筱面村餐饮老总贾国龙表明，预估新春佳节前后左右一个月時间将损害营业额7亿人民币至8亿人民币，三万多职工待岗，假如薪水再次发，一个月开支1.五亿上下，现阶段现金流量只有支撑点三个月；老乡鸡老总束从轩保守估计，从初一到初七这六天上下的损害将超2000余万元；乐凯撒比萨创办人陈称，受新冠肺炎疫情危害，现阶段已有近30%的店面停业整顿，销售总额下降一半之上，目前销售总额中80%为外卖订单信息；姥姥家餐饮集团公司创办人吴国平表明，天一亮就需要付款250万余元。

“今年本也不太形势，年底还清借款、付款职工工资及年终奖金后，公司现金流量已高宽比焦虑不安，而从腊月二十九到大年初一，春节聚餐团圆饭订单信息基本上所有被退款，预付款超3200万余元。”一家连锁加盟餐饮企业管理者对中国新闻周刊表明，年末库存商品多，食品类过保存期后全是损害。

除此之外，疫情危害上下游供应链管理，运输物流迟缓乃至终止，食物出現价格上涨或断货。该经营人剖析，若疫情不断，将迫不得已考虑到裁人，或减少员工薪资。

知名经济师、中欧国际工商学院专家教授许小年对新闻媒体表明，以便防治疫情扩散，务必推行严苛的防护，工作人员、应急物资的流动性虽未终断，但已大幅变缓，大型活动延迟，生产制造没法一切正常开展，这种都是造成 公司资金周转速率减慢，非常是中小型微民企的资金链断裂焦虑不安。像西贝筱面村那样很大的连锁加盟餐饮公司，账上现钱就够给职工派发三个月薪，一些经营规模小的民营企业也许更加艰辛，有可能出現很大总面积的中小微企业暂停营业，而中小微企业关乎城区百分之七八十的学生就业，不可以心存侥幸。

多方增援，公司摆“菜摊”

对于疫情对包含餐饮业以内的中小微企业的危害，最近，多地陆续发布帮扶措施。

2月6日，北京市颁布推动中小微企业发展趋势“16条”对策，包含中小微企业租赁京内市及区属国企房地产从业企业安全生产主题活动，依照政府部门规定坚持不懈运营或按照疫防要求关掉停业且不裁人、少裁人的，免交2月份房租；租赁用以办公房的，给与2月份房租50%的免减。

不止是北京市，全国各省市也竞相颁布有关现行政策，帮助和支持中小企业摆脱困境。

除此之外，好几家商业房产发布房租免减现行政策。1月28日，万达商管集团公司公布，对中国各省全部万达的商家自1月24日至2月25日的房租及物业管理费推行全免费；华润置地1月28日公布，将对全国性各商业服务新项目全部店面自1月25日至2月8日期内的房租开展免减。一样发布免减现行政策的也有大悦城控投、美的置业、华润置业、龙湖集团、保利商业等。

疫情冲击性中小型餐饮店家，外卖服务平台发布提成一部分免减。2月2日，美团外卖公布对于武汉地区店家发布一个月免去提成、增加信用卡年费等对策，起动3.5 亿重点扶持资金，携手并肩协作金融企业出示不少于100亿小微贷；2月10日，饿了么外卖公布对于武汉区域口碑商家免减提成至3月26日，对全国性别的地区口碑商家免减提成至2月29日。

向外求助，也需逃生。

以便处理积压货，诸多餐饮公司摆起“菜摊”。中国新闻周刊注意到，北京全聚德、花家怡园、南来顺等餐馆大门口均摆起了菜摊，眉州东坡干了低价位菜站，充分利用供应链管理，将四川的瓜果蔬菜、蔬菜水果、调味品、生鲜食品、制成品、半成品加工以低价位的方法社区服务。许多 餐饮公司还线上与线下双方式连动，为住户出示送菜服务。

遭遇急剧下降的正餐人流量，外卖变成弥补销售额损害的一条发展方向。眉州东坡创办人刘华表明，眉州东坡迭代更新提升了外卖步骤，提升了外置外卖取餐处，外卖小伙不可进到店内内，除此之外也规定工作员严苛消毒杀菌、测量体温，每顿饭对送餐包、软食柜消毒杀菌。除开外卖送餐，还送蔬菜、瓜果蔬菜等半成品加工。

业界权威专家表明，适合做外卖的中式快餐在搞好食品卫生安全和职工环境卫生的基本上，能保持一部分现金流量；但像高档餐饮等诸多餐饮类目并不适合做外卖，外卖自身占有率十分小，没办法做大。加上疫情期内顾客安全意识强，外卖派送运输能力不够，人人快递成本费过高，外卖业务流程无法弥补亏损。

与其呈显著差距的是，生鲜配送在网上订单信息猛增，河马生鲜、易果生鲜、叮咚买菜等各网络平台还依次发布“无触碰派送”服务项目，以维护顾客和送餐员身心健康。

值得一提的是，停业整顿的云海肴、青年餐厅与盒马鲜生“共享员工”，协作处理劳动力难题。2月3日，盒马鲜生公布协同餐饮知名品牌云海肴、青年餐厅处理目前餐饮制造行业待岗工作人员的收益难题，以减轻餐饮企业成本工作压力，和商场超市日常生活消费行业人力不足的挑戰。

现阶段已有近30名青年餐厅职工于北京市盒马店入岗，云海肴北京市、上海市等地超400人已入岗，盒马鲜生称将付款相对的工资薪金。

业界权威专家觉得，盒马鲜生使用别的公司职员开展优化结构的方式 非常值得营销推广，这反映出实业家的聪慧。服务行业根据新技术应用造就新的运营模式，疫情令餐饮经营人更高度重视餐饮零售化与网上总流量，例如半成品加工、自加温食品类、熟菜产品等的开发设计，及其外卖、私域流量等方式的基本建设。将来，无人零售、没有人餐饮、无人机配送等行业都大有作为。

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