伴随着岛城机关事业单位相继开工，集中化用餐变成当今餐饮服务疫情防控工作中的重中之重。

2月6日中午，青岛销售市场监督管理局公布《餐饮服务疫情防控食品安全工作细则》(通称《细则》)，确立分散化用餐、餐饮具“一人一用一消毒杀菌”、提倡外卖送餐应用“食品药品安全封签”等实际规定，总共12项。

《细则》要求，餐饮服务服务提供者最先理应做好开张前疫情防控相关消毒和安全防护应急物资的配置，对经营地开展全方位查验清除，并保证运营期内每天开展自然环境消毒、每顿饭前后左右餐桌和餐椅和设施的消毒。人员密集的餐饮服务场地，还应提升通风换气。

《细则》确立，要终止各种方式和经营规模的家庭聚餐、喜宴等餐馆集聚性用餐，餐饮服务服务提供者应立即妥当做好聚会的退款和预缴花费的退还工作中。激励选用扫二维码网上订餐、外卖订餐等无容栅网上订餐，降低在餐馆场地当场用餐，尽量装包或根据外卖送餐在家里、公司办公室等用餐。

务必在餐馆场地当场用餐的，理应隔桌(座)用餐，增加人和人之间间距，合理降低正餐总数。另外，提倡饮食业设立外卖配送员的取餐会员专区，对外卖员开展体温测量，尽量避免与消费者的触碰。并对外开放卖食品类开展装包、印上食品药品安全封签；激励提升“安心卡”，将外卖送餐食品类制片人、装包人、外卖员的名字、人体体温等填好上，让顾客更为舒心用餐。

《细则》规定，餐饮服务服务提供者应认真落实从业者每天健康体检的要求，保证所有拥有合理身心健康达标证实，并在每顿饭动工前开展一次工作人员体温测量，严格遵守妨碍食品卫生安全的“六病”及发烧感冒、干咳、拉肚子等工作人员职位调职要求。从业者应全线佩戴口罩，衣着整洁的工作服装、帽。

对食物购置、存储和生产加工等阶段的疫情防控与食品卫生安全工作中，《细则》规定，严禁购置运营野生动植物，饲养屠宰家禽活畜。严苛索证索票拿货检查，严禁运营索证索票不齐备，无检疫合格证实或检疫证不过关的畜禽肉及产品等。食物应依照存储标准开展归类系统分区储放，蛋品应独立储放，防止交叉式环境污染，且应先进先出法。严苛依照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，分地区生产加工、烹制，保证煮熟煮透，操纵吃凉性食品类和自做蔬菜水果类饮品等高风险食品工业制做。

对行政机关机关事业单位的饭堂，《细则》规定，应采用分时间段分散化分餐制等方法，用餐防止工作人员集聚。如能够 采用备用便当盒自助式买饭，或者事先分餐制为快餐盒饭等多种多样方法，提倡回分别办公场地分散化用餐。

学校开学后的学员用餐，《细则》提议选用分餐制到班的方法。对选用营养配餐方法用餐的企业，《细则》规定应挑选获得团体用餐派送企业资质证书的配餐企业，并开展每顿饭的工作交接工程验收，做好纪录。候饭时，用餐工作人员也应佩戴口罩。

为进一步做好疫情防控工作中，集中化用餐企业还应做好餐饮具的清理消毒杀菌和保洁服务工作中，提倡餐饮具“一人一用一消毒杀菌”，相对性固定不动本人用餐具，依照操作规范立即开展清理消毒杀菌，防止厨具互用造成交叉式环境污染。

据了解，全省销售市场监督机构将紧紧围绕开工后的餐饮服务食品卫生安全与疫情防控工作中，增加对餐饮服务企业及集中化用餐企业的定期检查具体指导，催促员工食堂贯彻落实食品卫生安全监督责任，维护保养众多顾客健康饮食安全性。

附：《青岛市市场监督管理局餐饮服务疫情防控食品安全工作细则》

一、充足做好开张提前准备。餐饮服务服务提供者解决疫情防控期内从业餐饮服务做好充裕的观念提前准备和安全防护应急物资配置，齐备得以保持一定時间对自然环境、设施、餐饮具等高频率次消毒的洗手消毒液、消毒液、乙醇等消杀用品，做好始终保持餐饮服务场地环境卫生干净整洁工作中。对生产加工用设施、专用工具器皿等，开展开工应用前的全方位查验清除。

二、终止聚会降低正餐。依照疫情防控规定，终止接办家庭聚餐、喜宴等各种各样规模化餐馆聚餐活动，积极主动用心相互配合做好先前网上订餐的退款、预缴花费的退还等工作中。激励选用以扫二维码网上订餐、网上点餐等互联网技术方法无触碰点单，提倡装包回家了用餐，采取措施对策降低正餐总数，使人和人之间有充裕间距间距，保证用餐场地气体通畅，减少人员密集造成 的接触传播。

三、从业者新员工入职调研。对新员工入职的从业者，非常是主厨、餐厅服务工作人员等，要用心调研新春佳节前后左右行程安排，是不是有出门亲身经历、是不是有触碰过瘟疫区工作人员、与诊断或疑是工作人员密切接触史等，依照疫情防控的有关规定执行备案、就诊、防护、汇报等对策，保证从业者无病疫感柒将会。餐饮服务从业者务必拥有合理的身心健康达标证实。

四、提升工作人员温度测量管理方法。餐饮服务企业，非常是集中化用餐的员工食堂等，在餐饮服务场地入口设定温度测量台，配置红外测温仪、申请表、乙醇等。对进到经营地的主厨、服务生等从业者，及其消费者、员工等用餐工作人员，规定其佩戴口罩、开展体温测量、按照规定开展备案等。应增加从业者健康检测次数，在每顿饭工作中前开展一次查验，工作中期内务必全线佩戴口罩。

五、严苛生病备案汇报。对体温超过疫情防控检测规定的工作人员，劝说其进到餐饮服务场地，依照要求备案并通告本地疫情防控部门或工作人员，采取有效防护、确诊等对策。从业者身患“六病”或者发烧感冒、干咳、拉肚子等妨碍从业餐饮服务的情况，应按照规定调职餐厅厨房等触碰立即通道食品类职位。

六、标准环境消毒。要依照疫防规定，标准用餐场地和餐厅厨房的消毒，餐饮服务服务提供者及员工食堂应每天餐前饭后消毒杀菌，工作人员相对性聚集、人工流产大的饭店应提升通风换气，开展循环系统消毒。应用乙醇、84消毒液等清理饭店、餐厅厨房墙路面、设施表层、通风降温设备及排风系统口和餐桌和餐椅等物件时，应按占比开展配置，应用毛巾、地板拖等，以擦洗主导，防止喷撒环境污染食品类。

七、严苛食品类拿货存储。餐饮服务服务提供者理应严格遵守索证索票拿货检查、不断完善出入库台账，先进先出法。严禁运营野生动植物、饲养及屠宰家禽等，索证索票不全、没经检疫合格的畜禽肉及产品(含白条鸡等)不可购置运营。食品类应依照标明的存储标准归类系统分区储放，防止交叉式环境污染。蛋品应独立储放。

八、标准生产加工操作流程。从业者应佩戴口罩、遮阳帽，衣着整洁工作服进到实际操作地区。依照《餐饮服务食品安全操作规范》做好食品类清理、初加工、生产加工烹制、备餐、留样等工作中，维持操作室清理干躁，禁止生吃和熟菜用具互用，贯彻落实专间或会员专区管理方法规定。操纵生冷食品、自做蔬菜水果健康饮品等菜品制做市场销售。

九、分时间段分散化用餐。集中化用餐企业，应采用分餐制进餐，防止工作人员集聚。提倡固定不动本人厨具、备用便当盒或一次性餐具散装快餐盒饭等方法配餐，提倡餐饮具“一人一用一消毒杀菌”。激励隔座用餐、装包回屋子用餐等用餐方法，采取措施对策降低食堂就餐地区总数。用餐工作人员在饭堂候餐时要佩戴口罩，用餐时相互之间尽可能不沟通交流。提议高校食堂等用餐工作人员总数很大的企业，采用分餐制到班的配餐方法。选用团体用餐派送方法用餐的企业，应向具备团体用餐派送企业资质证书的餐饮服务企业网上订餐，并特定专职人员开展营养配餐的工作交接检查，做好接受纪录，排好职工领餐時间和次序，降低领餐工作人员集聚。

十、严苛餐饮具消洗。标准疫情防控期内餐饮具清理消毒杀菌保洁服务实际操作，提议高溫蒸制方法开展充足消毒杀菌。采用有机化学方式 消毒杀菌的，务必用水流将消毒杀菌后餐饮具开展清洗，防止洗洁剂阳离子残余超标准，并应用消毒碗柜等进一步消毒。清理消毒杀菌后的餐饮具应按照规定开展保洁服务储放，防止交叉式环境污染。

十一、开设外卖送餐取餐会员专区。激励入网许可证餐饮服务服务提供者在经营地入口、或者边门等不危害消费者点单消費的部位，开设外卖送餐员取餐桌，配置体温测量、医用酒精消毒、备案等对美团骑手开展防治检测管理方法。外卖订餐服务平台应积极主动实行“无触碰”式取餐，做好美团骑手佩戴口罩等安全卫生管理方法，提升外卖送餐工作人员和器皿、车子的消洗次数，防治外卖送餐员集聚造成 互相较深接触。

十二、健全外卖送餐封签。激励入网许可证餐饮服务服务提供者应用外卖订餐服务平台出示的“食品药品安全封签”，或者自主印刷含有我店标志的“食品药品安全封签”，对外开放卖菜品的外包装盒开展密封和黏贴。提倡另外附带善心提示卡等细信息内容卡牌，标明主厨、美团骑手的名字，及其体温测量結果、制做時间、取餐時间等信息内容。提倡“无触碰”式外卖送餐，做好工作交接，用心立即妥善处置消费投诉。

来源于：青岛日报

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