做为中式快餐行业第一家落地式新零售的饭店，汤上工夫官方旗舰店开张之初可以说赚足了目光。

许多 制造行业人员对其表明看中，觉得这是一个非常好的试着；另外，也许多人提出质疑它是天马行空，并不值参照。

针对各种各样五花八门的新模式，销售市场才算是检测其是不是行得通的唯一标准。

餐馆新零售是否信口开河的营销手段？“餐馆 零售 互联网技术” 的方式，消费者究竟买不接受？汤上工夫官方旗舰店开张早已十几天，大家看一看便知一二。

现况

01消费者广泛五星好评

中午一点半，坐落于广州市赤岗的汤上工夫官方旗舰店依然十分繁华。新闻记者任意访谈了近20名消费者，借此机会掌握消费者对新店开业的整体点评。

△中午一点半，汤上工夫官方旗舰店依然繁华

千万（笔名）是一名在校大学生，她告知新闻记者，自身早已并不是第一次来汤上工夫了，她非常喜欢汤上工夫官方旗舰店的设计理念和自然环境，“简约清爽，有点儿相近无印良品的设计风格，店内很宽阔，觉得很舒服，一点也不像快餐厅”。

“吃的食物十分能够打九分吧，这儿的挑选还蛮多的，能够随意配搭，像我下午都没有食欲，这里有水果沙拉、汤和美味小吃，我也感觉非常好，味儿都还不错。”坐着小吧台的霏霏（笔名）不久点了一份蔬菜水果沙拉、一碗汤和一碟特色小吃。

△简洁清爽的气氛备受消费者钟爱

零售区域内，住在附近小区的张阿姨已经担心需不需要买一点南海大黄鱼。“前几日我儿子说她家生猪肉做得美味，让我来尝一尝，我试了一下，肉的确比销售市场卖的好，提前准备买些回来煮，这一鱼看见也非常好。”

从访谈的結果看来，95%的采访消费者对汤上工夫官方旗舰店持令人满意心态，80%的采访消费者表明会再度光顾。“自然环境舒适”、“美味”、“挑选多”是消费者最高频率的三个评价。

02销售业绩提高三四成

接着，新闻记者联络来到汤上工夫经理罗勇军，掌握店面实际的销售业绩状况。罗勇军表露，没有外卖送餐和正餐装包，新店开业销售额早已比先前提高了30%~40%。

“开张当日运营总体目标就超预估完成了，现阶段一直处在持续增长情况。”

△在零售区选择食物的消费者

零售版块上，消费者选购的食物以生猪肉、鱼和鸡脯肉主导，在其中生猪肉做为这段时间的主打商品卖得最好是。截止7月31日，网上 线下推广的食物客户订单早已提升1000单，一天最大销售总额达3000元。

反过来，一些沒有相匹配菜肴的食物，市场销售状况不太理想化。

“例如产于神农架的黑木耳和平菇，营养成分和味儿都比销售市场上的一般平菇、黑木耳好，但由于销售市场上带许多类似的商品，门店内又沒有相匹配的黑木耳和平菇商品给消费者体验，消费者也不太很感兴趣。”

因此，罗勇军精英团队也开展了思考。

汤上工夫提倡的“新零售”方式是“线下推广体验、线上营销”，将饭店变为一个纯天然的食物体验情景，让消费者吃到优选的好食物，从而留有刻骨铭心的记忆力造成选购和共享。

“還是要遵照最开始的逻辑性，有体验，才有市场销售。例如要市场销售黑木耳，要不产品研发一款相匹配的商品，让消费者能进一步品味到食物的美味可口，要不停售。”

难题

总的来看，不论是消费者意见反馈，還是店面销售业绩，汤上工夫官方旗舰店现阶段都取出了非常好的考试成绩，但新模式的探寻之途并并不是一帆风顺的，根据罗勇军的共享，新闻记者小结出现阶段摆放在汤上工夫新零售方式眼前的2个难点。

01怎样均衡“体验”和“高效率”？

传统式中式快餐以“快”为追求完美，放弃没了体验感，消费者排长队点单，取饭后吃了就走，上餐十分快。以便相互配合提升上餐的速率，菜肴也关键以煮制、焖制类等预制构件商品主导，口感也放弃没了许多 。

2019年，现炒中式快餐爆红，中式快餐制造行业出現变得慢一点的征兆，刚开始追求完美消費体验，自然也放弃没了一些高效率性和便捷性。怎样均衡“高效率”和“体验”，是体验型中式快餐遭遇的较大难点，汤上工夫都不列外。

以便追求完美更强的口感和体验，汤上工夫官方旗舰店干了一系列升級试着，包含开放厨房、当场制做、食物陈列设计、零售等，构建了舒服且体验感十足的用餐情景。

消费者到店后，能够扫描仪桌台子上的二维码，根据微信点餐，免除排长队的苦恼。点单时，随意配搭组成点单，点完饭后店面当场制做，最终由服务生外卖送餐到桌。

新闻记者亲身在店面体验了详细的步骤，从点单到取得餐，用时8分钟。与传统式中式快餐的一分钟上餐对比，高效率区别還是较为大的。

“大家预估是让消费者2分钟以内取得餐，但实际上消费者均值5~8分钟才可以取得餐，有时乃至必须接近十分钟，这一速率远远地沒有做到大家的期待值。”

汤上工夫产品总监李冬生注重，在提高口感和体验的基本上均衡好高效率，是汤上工夫新模式的初心。

殊不知，在具体经营的全过程中，当场制做和外卖送餐到桌都提升了经济成本，再加服务项目精英团队、餐厅厨房精英团队的英雄熟练度不足，造成总体速率比不上预估。

李冬生表明，“高效率”和“体验”中间的均衡点必须结合实际渐渐地探求，接下去，汤上工夫也会将重中之重放到提升服务质量速率上，让消费者在至少的時间内取得最好的就餐体验。

02“精美快餐”核心理念仍需销售市场文化教育

大盅的汤、海碗的饭、中份的主餐和蔬菜，构成了传统式中式快餐的标准配置“四件套”。杰出业界权威专家表明，在健康营养的新风系统向及其消费理念升级的新趋势下，消费者会愈来愈重视质量、身心健康和营养成分，吃得多却不精的就餐逻辑思维将慢慢被遗弃。

汤上工夫新模式青睐“精美快餐”，提升了特色小吃、水果沙拉、甜点等类目，更重视饮食搭配，让消费者有大量挑选，体验更健康、纯天然的食材。除此之外，汤上工夫独家代理订制的厨具，也让用餐的新意更强。

△汤上工夫发布的精美快餐

例如，正餐有五常大米饭、菜心紫薯泥、黑豆粥、全猪汤米粉和酸菜鱼火锅云吞面5样可提供选择；品类菜则有8种；特色小吃类大量，有11个不一样的品类可随意配搭。

以便保证考虑身体每天需要的营养成分和动能，汤上工夫聘用了技术专业的高级营养师，根据高精密的检验与测算，配搭出定食定量分析的套餐内容，供消费者按需挑选。

例如广告牌焖全猪快餐，包括一款主餐（广告牌焖全猪菜）、正餐（五常大米饭/菜心紫薯泥）和汤（广告牌生滚全猪汤），彻底能考虑身体需要的动能。

但是，现阶段针对“精美快餐”定义，许多 消费者依然不清楚、乃至难以理解，出現例如“分量太少”、“食不果腹”等响声。

从这些方面看来，汤上工夫也有较长的一段销售市场文化教育的路要走。罗勇军也观念来到这个问题，他表明，汤上工夫会不断輸出新的饮食搭配核心理念，增加销售市场文化教育幅度。

未来展望

发展前途是光辉的，路面是坎坷的

餐馆销售市场的市场竞争愈来愈猛烈，飞速发展的消费市场快速拓展，中式快餐知名品牌们都尝试自主创新方式，让这一类目容光焕发新的魅力。

汤上工夫倡导的“食物零售 当场烹食”、“线下推广体验 线上营销”的新零售方式及“精美快餐”核心理念，现阶段销售市场实践活动实际效果还不错，长久看来，也合乎消费理念升级的发展趋势，非常值得诸位餐馆人参照。

此外，“餐馆 零售 互联网技术”的探寻也碰到了一些艰难，对新鲜事物而言，它是十分一切正常的。一切一个新生事物的发展趋势都必须亲身经历一定時间的销售市场累积、尝试错误，让大家逐渐了解、掌握。在这里，我们要为罗勇军及汤上工夫敢于尝试、勇于提升的精神实质关注。

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