每一个公司的存活都不可或缺管理方法，但管理方法又是啥？是定个规范或是考核机制在那里放着吗？像清洁卫生、打扫卫生、洗手消毒这种琐事必须管理方法吗？

许多厉害的公司的对你说：必须！客观事实告知大家，厉害的公司全是“流程序控制”、“细节控”，她们要花大成本费、花挺大的时间去搞好一件看起来不值一提的琐事。

海尔张瑞敏曾说过，把每一件容易的事搞好便是不容易，把每一件普普通通的事搞好便是非凡。许多公司更是败倒在关键点以上，有时餐厅中很小的一个关键点，就能摧毁消费者全部用餐感受，危害餐厅的营业额。因此关键点的能量，不容忽视，我们一起来看一下，这在其中的动能有多大？

打扫卫生，提升客单量

一直以来海底捞火锅的服务项目都深受外部青睐，而支撑点起对外开放展现优良服务项目的更是本质的一个个实际步骤规章制度，对每一个服务规范的提升。

例如，如同打扫卫生那样看起来简易，沒有科技含量的活，海底捞火锅都对其设置了一套规范的步骤姿势。服务员打扫卫生的姿势都十分注重、条理清晰，在这里全过程中各自应用了蓝、红、白三种颜色不一样的纯棉毛巾：

第一条为深蓝色湿纯棉毛巾，用以扫去台表面的沉渣，另外将已喷撒的洗洁剂涂上全部橱柜台面；第二条为鲜红色湿纯棉毛巾，用以擦去台表面的洗洁剂和油渍；第三条为乳白色干纯棉毛巾，擦拭台表面的水滴。

如此一来，就可以在迅速的時间内就将桌面上整理整洁了。那样做有哪些好处呢呢？

1、提升餐厅客单量

像海底捞火锅的收台，服务员会在前一个服务员整理了厨房用具以后，立刻刚开始清理工作中，拿着湿区毛巾、清理、消毒杀菌自来水等，快速将桌面上整理整洁；最终，再由另一组工作人员摆上架的厨具。一分钟上下，一桌新的顾客就来了。速率十分之快。

这一系列规范化姿势，合理的缩小了收台的时间，降低了消费者等待的时间，提升了海底捞火锅的客单量。现阶段海底捞火锅全部门店的均值客单量为4.1。

2、吸引住消费者，“售卖”企业经营管理文化艺术

这般精彩纷呈、规范的收桌，实际上早已在不经意间中变成餐厅原有的新意。

而这类新意，不但会加重顾客对餐厅的好感度，服务生利索的姿势，也会造成消费者看热闹照相，变成商品以外的自散播点。不但让顾客侧目而视，更变成海底捞火锅的管理方法文化艺术，完全免费向消费者“售卖”。

中式快餐：收台六步曲

操作步骤

第一步：提前准备收台用的专用工具（拖盘1-两个、整洁且已消毒的纯棉毛巾）

第二步：梳理饭桌上的厨具（按厨具的容积尺寸归类，梳理到拖盘中）

第三步：把废弃物刮到拖盘中（用筷子将桌子上的废弃物刮到另一拖盘中）

第四步：清除路面废弃物（拾起路面上撒落的废弃物）

第五步：打扫卫生（用毛巾按上下或前后左右的次序洗净餐桌，特别是在餐桌底端和附近）

第六步：桌椅回位（把桌椅轻轻地放返回离餐桌50CM的部位上，轻拿小心轻放）

收台速率要求

收台速率： 4人桌——一分20秒（五分钟内进行3张餐桌的清除）

收台品质

毛巾整洁且已消毒

提桌椅时轻拿小心轻放

厨具收购时井然有序放置

打扫卫生时方位一致，且留意餐桌四边和底端

桌椅板凳表层整洁无油腻感

路面无小垃圾

生活垃圾处理整洁

收购物件时按归类放置

肯德基：“服务项目六部曲”

肯德基做为中式快餐领先者，在服务项目的关键点上也是非常高度重视的。“QSCV”一直是其青睐的规则，因此她们制订了一整套的步骤指南来标准职工的工作中。

说白了QSCV经营管理理念便是：

1. 品质（规范化）：quality

质量观：“完美主义者、实现梦想”

2. 服务项目（100%令人满意、笑容）：service

服务项目观：“让世界充满笑容，构建家中一样的温暖”

3. 清理（清理乃文明行为的反映）：cleanliness

运营服务宗旨：“始终对社会发展有义务”

4. 使用价值（价格实惠、物有价值）：value

市场竞争观：“始终跨越敌人”

肯德基在初建没多久，就撰写了公司的经营训炼指南，为此来要求餐厅的各项任务、流程和方式 。

几十年来，肯德基也在持续的丰富多彩和完善自我的管理手册。现阶段管理手册的文件目录就会有600多张，里边要求了2000好几个制做规范和标准，已变成肯德基维持全世界几万家门店经营的“古兰经”。

例如，肯德基对银行柜台工作人员的工作内容，优化为六部，称作“服务项目六部曲”：

更是由于肯德基对规范、步骤的优化，荣誉出品质量一直都十分平稳，也更是由于这套简易、高效率、有利于实行的步骤，肯德基才勇于对外开放声称：全球麦当劳汉堡包的质量全是一样的。

中式快餐：菜苔服务项目六步曲

1、欢迎语（ 中午好或中午好欢迎您）

2、了解正餐還是携带

3、确定餐食（必须一些总数）

4、递送菜式（把菜式呈拿给顾客）

5、致提示语（提示小心料汁小心发烫请拿好）

6、答谢语（祝你们就餐开心热烈欢迎下一次再说）

中餐馆重中之重实际操作实施方案

1、中餐馆职工进到菜走到先洗手消毒、着环境整洁的工作服、戴手套、防护口罩；

2、查验准备工作：菜台水提升是不是有效、溫度是不是打开、厨具是不是充裕、餐桌是不是整洁

3、应用文明用语：消费者进门处要应用热烈欢迎术语；例：“早安（中午好、中午好），欢迎您”！、装包用具是不是提前准备齐备等；职工接到信号统一说：“欢迎您”！菜肴做好后递送在顾客手上并提示消费者：“请拿好，小心料汁或小心发烫或祝你就餐开心”等文明用语！

4、应用推销技巧：留意顾客的目光、手式等有目的性的推销产品；应用推销产品术语：比如：“老总好，它是大家店的特色菜，您必须来一份吗”？或“它是大家新发布的菜肴，味美质优价廉，来一份尝一尝吗？”或“大家新发布的***菜（菜式）应用***和***为关键原材料，营养丰富，您试一试？”

5、了解消费者正餐還是携带？“你好我想问一下是正餐還是携带？你好，我想问一下这里吃還是带去？”

将来，步骤规范化将变成餐饮连锁品牌的森严壁垒，针对连锁加盟公司更是如此，不管企业尺寸，真实贯彻落实企业步骤规范化还取决于人的实行。

餐厅主管做为店面的掌管者，运营管理每一家店面。餐厅主管精英团队工作能力的可靠性立即危害公司文化和规范化的传送和展现。比如百胜公司文化里最重要的莫过RGM NO.1文化艺术，就把餐厅主管必要性放到了第一位。

作为一名餐厅主管除开有着专业技能英雄熟练度也要有着精英团队的管理方法和推动工作能力，领着全部店面达到销售业绩，提高客户满意度。公司究竟必须一个哪些的店面管理人员？一个出色的餐厅店长助理是怎样问世的？它是每一个发展趋势中的餐饮业遭遇的一个迫不得已回应的难题。

什么叫规范？

规范的功效便是让大伙儿沒有异议，已不就是你觉得怎样？我觉得怎样？他觉得怎样？只是大伙儿实行统一的作业流程，规范能更便于新店开业的拷贝，打造出管理体系。

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