伴随着外卖的盛行，因为中式快餐和外卖的作用重叠：追求完美性价比高、总体目标是裹腹等，受到损伤较大的餐馆类目便是中式快餐，人流量下降、盈利大幅度降低。做外卖是必然趋势，中式快餐怎样搞好外卖？

北京，有一家中式快餐，把握住了外卖的机会，逆风飞扬，在三年時间，把外卖年销量保证了1.5亿，持续2年外卖增长速度达到100%，获得了美团外卖外卖中式快餐类目销售量总冠军，外卖占有率超出了50%，因而还到了央视财经资讯，这个饭店便是具备25年历史时间的南城香。

南城香为何可以把外卖做那么好？

一、自主创业有挫败，练就一项绝招

1993年，汪国玉从安徽省家乡赶到北京市，的身上钱很少，就找了个农贸市场租了一个不大的店面卖白条鸡。每日凌晨3点多汪国玉就需要醒来，到北三环外的大钟寺周边拿货，往返蹬三轮车要跑40多少公里。刚做买卖就追上冬天，北方地区严寒，经常零下十几度，零晨凛冽的严寒刮起来汪国玉脸直疼，手和脚冷得麻木反应迟钝，非常是降雪结冻路滑，上下坡路都得推着车走。尽管又脏又累，但汪国玉感觉这是一个"老实"的交易，凭借诚信为本的核心理念，"鸡摊"做生意刚开始火爆起來。

麦当劳在我国受欢迎起來，使他看到了中式快餐的新趋势。1996年，汪国玉刚开始卖韩式炸鸡，在汪国玉的用心经营下，韩式炸鸡做生意又刚开始受欢迎，每日都是有消费者排着很长的队伍等候选购。

1995年，遭受了一个巨大变化：要清理市容市貌，农贸市场被拆了，他的小商店也迫不得已关掉。汪国玉第一次感受来到社会发展新趋势的转变，会比较严重危害到自身的存活和做生意，从今以后，他对社会发展的转型分外的比较敏感，这也变成他今后持续把握住新军事变革发展壮大的绝招。

一九九八年，汪国玉在永定门盘下一个烤肉串的小商店，学起了烤串的交易。吃烧烤，喝酒，是许多天津人夏季夜里的最喜欢。汪国玉挑选了用烤羊串做爆品， 要变成爆品，就务必有多元化。烧烤的较大困扰是啥？在马路边，并且烟熏火烧，感受不太好。他挑选了用电量烤，软嫩，香气四溢，一举取得成功。到现在，烤羊肉全是爆品。在南三环，有时一条街，不上一千米的延街，能够 见到三家南城香。

二、危機来啦，变危機为机会，站在外卖出风口

2013年，伴随着互联网技术的冲击性，南城香许多门店刚开始市场销售下降，人流量降低。汪国玉观念来到危機。刚开始减缩运营成本。以便减缩成本费，他乃至胆大的削掉了人事部门和新产品开发管理中心，慢慢降低了中央大厨房派送。但这种，都并不是解决困难的压根之道，这仅仅节流阀；压根的难题是必须开源系统，提升主营业务收入。怎样开源系统？

2017年，外卖的浪潮来啦，汪国玉对社会发展发展趋势的比较敏感协助了他，当许多餐饮业仍在争执需不需要做外卖时，他坚决决策全力以赴涉足外卖。

这一次，他站在了餐馆人千年一遇的大机遇，凭着外卖，他在短短2年多時间，又开过30加盟店，店面数量做到了49家。

三、练成六大外卖超必杀，变成中式快餐外卖销售量王

历经2年的实战演练演习，正中间踏过了成千上万的深坑与凹坑，南城香练成了外卖商业圈王的六大超必杀：

第一：坚持不懈性价比高。

南城香一直以来全是做的是小区餐馆，开在完善小区的附近，追求完美的是性价比高。外卖来啦之后，汪国玉觉得，外卖的情景决策了外卖务必走高性价的线路，并且性价比高，也是公司的优点。南城香的菜肴在坚持不懈质量的基本上，价格对比类似竞争对手要低一些，为此产生核心竞争力，促进高效率提高，进而提高客户的复购率。据统计，现阶段南城香在美团外卖外卖服务平台的客户复购率做到了70%。

第二：假如要坚持不懈高性价，就务必要效率高，功能分区设计方案很重要。

在传统式的餐馆店面中，通常正餐和外卖出餐区是混在一起的，这就在所难免在就餐高峰时段导致相互之间影响。而在南城香，以便做外卖，对全部的店面的功能分区，都开展了再次设计方案，根据对传统式功能分区设计方案的更新改造，现阶段是将正餐点单区开设在店面通道部位，而在里面还专业开设了外卖取餐会员专区，那样既打搅正餐消费者点单，也更有益于美团骑手取餐。

第三、快。外卖的顾客较大的困扰将会便是等、等、等。怎样保证快？南城香踏过的第一个深坑便是建造派送团队，但发觉成本费太高。该怎么办？和服务平台美团骑手维护保养好关联，让服务平台骑后变为自身的职工。美团骑手能够 和內部职工一样，六折用餐，有完全免费的茶叶茶和新鲜水果，给美团骑手设定了电瓶车和手机免费电池充电的部位……

接单子之后，外卖小伙像送自己的外卖一样，最先送南城香的外卖，并且责任做起了讲解员、业务员和服务生，无形之中，南城香多了近千名外卖职工，比建造外卖派送团队划得来多了。

第四：线上运营数字化

外卖给餐饮业产生的巨大变化，在其中一大巨大变化便是餐饮运营的全方位数字化。南城香对全部店面开展了智能化的升級。

发布美团外卖外卖后，南城香依据服务平台数据信息时实调节外卖经营，包含上餐時间速度、消费者口感的意见反馈及其美团骑手在店面等待时间、进店率、下单转化率、复购率等，不断开展提升改善，探求出了自身的与众不同的线上运营实战演练方式 。60%之上的南城香完善门店全是万门店，销售量9999 。

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