红极一时的黄焖鸡米饭带给餐饮人哪些启示？-美蔚加盟网

红极一时的黄焖鸡米饭带给餐饮人哪些启示？

更新时间：2019-11-26 15:19:24编辑：小强来源：阅读量：1129

近年来，黄焖鸡米饭以低廉的价格、爽口的口感风靡于大街小巷，继兰州拉面、沙县小吃后，逐步演变为中华第三小吃。黄焖鸡米饭的的快速崛起，给餐饮业上路生动一课。小编（夏说天下）认为，黄焖鸡米饭的成功，可以得出以下几点启示：

1、餐饮行业也需要进行市场细分、客户定位
黄焖鸡米饭的定位成功之处在于：第一，客户定位明确，主要发力于对于饮食口味和营养有一定需求的，同时又注重节约就餐时间的快节奏生活人群；第二，价格定位契合客群定位。15元的统一定价，容易形成消费客群的价格认同，而区分与其他快餐的纷杂的价格体系。
黄焖鸡米饭与传统的兰州拉面和沙县小吃的定位区别在于，统一的定价相对于纷杂的价格体系，更容易形成一致的价格认同度。几无等候时间，在提供高效的用餐效率同时，给提供终端销售翻台率提供了时间的保障，为扩大销量，提升营业额做好铺垫。

2、餐饮行业与工业化结合，提升效率，降低成本
黄焖鸡米饭采用工厂化提供半成品，终端进行简单的配菜添入，加热处理而制作完成。这种工业化生产与传统厨房相结合的模式，一方面带来了规模采购降低产品成本，另一方面减少终端厨房的操作时间提升效率，更能够进行标准化的操作体系，保证了口味的统一性。因此给消费者直接带来了价廉物美、高效优质的快餐体验。

3、共享经济、众筹模式在餐饮行业的成功典范
以餐饮工厂中央厨房为核心，低门槛吸纳社会加盟。上游与养殖场、调味品厂合作，下游将半成品直接销售到经销商、终端饭店。这样的经营模式，本质上是利用社会资本分散投资，快速形成市场品牌的广泛化、消费客群的规模化，让各个终端饭店统一享受标准的半成品供应体系，这种表面上的传统商贸流通体系，在实际操作时，启发了终端饭店的自发性投资，以及几乎无资金、技术门槛的模式，实际上是将共享经济、众筹模式进行了充分的挖掘而运作的结果。

在继黄焖鸡米饭风靡之后，近两年在众多的社区商业终端，出现大量的以酸菜鱼、酸汤肥牛等为主题的外卖社区厨房，基本上沿用了黄焖鸡米饭的经营模式。