连败多次从未想过放弃，石小沫煎饼果带他开启逆袭人生

更新时间：2019-11-28 16:03:57编辑：瑞如阅读量：185
		开业做宣传，排队两小时，月底计算营业却在亏损；想走不一样的路做健康快餐，却得罪顾客，一直以来，大家看了太多正面案例，今天必普要给大家分享是一位伤痕累累的餐饮人“血泪史”！

		“以前我一直信奉，只要味道做的好，顾客就会进门，所以我都用好食材，门店里的蔬菜都是新鲜现摘的。我当时还在天真认为，只要不计成本用好食材，顾客就会变多，然而是实际上，这都是我的固执己见。”

		1、原料都用好的，顾客却不懂

		2017年霍哥和所有餐饮经营者一样，希望开一家好吃的快餐店，但在一线城市餐饮市场有多大，竞争也就有多激烈。找不到突围之路，霍哥便开始从提高菜品质量上下手，本来想法不错，反而给自己经营成本造成了压力，顾客也反馈说吃起来味道都一样。

		2、如何在一线城市突围，太难了！

		在深入了解到许多同行经营者故事后，他发现许多餐饮人都瞄准先市场的蓝海，再一炮而红。于是霍哥开始做他认为是“蓝海”的东西：“我想打破快餐经营模式，做一个健康绿色快餐店。另外，它还可以扩大老年顾客群体，简直是事半功倍！”

		因此，为了达到自己期望，霍哥坚持每天现炒现做。结果到出餐时，连炉子都不够用。“我以为是蓝海，但却是死海。”原本想成为餐饮业的创新者，竟成了同行人“笑柄”。

		3、转换品类做饮品小吃，模式太重！

		你觉得霍哥“作妖”结束了吗？当然不可能！，身为厨师的他，亲手把自己快餐店打造成了“四不像”！为了提高整体水平，他特地找了一位当地奶茶师在店里做奶茶，包括一些小吃，如鸡蛋仔、奶茶等，把小吃和饮品在门店单独开了一个窗口，又加之大肆宣传。然而，经过这么多的劳动力成本，基本上都是在赔本。

		后来霍哥才明白，无法带来利润，花里胡哨的过程都是在损耗。固然门店品类的确很重要，但喧宾夺主无法实现效益的经营模式，宁可不做。

		在餐饮业里踩坑是很正常的事。每个餐饮人都是一脸懵懂踏入，紧接着又被一个又一个现实坑打击的灰心丧气。但此时也会出现了一个分水岭，有人从那时开始就被淘汰，有人则是一路坚持，用不断的“升级打怪”去实现理想。在今年7月份，随着猪肉价升高，苦不堪言的霍哥更是心急如焚，在此情况下，他放手一搏，及时做出转变，做了石小沫煎饼果儿，必普了解到，现在他门店正在开业，无论是顾客还营业额方面，都要比当时自己创业做餐饮的情况要好。