到天津吃煎饼果已经不是年轻人仅有的选择。经过10年发展，许多小吃已从路边摊发展的到各地门店。在武汉一家煎饼果儿在当地早已是人尽皆知，也成为了年轻人到网红城市必来打卡的小吃店。这是由三个大学生经营的小吃店，曾创造了武汉步行街排队盛况。也一度因团队的错误判断，让门店陷入困境。如今，这家煎饼果儿店凭着必普助力，突破小吃单一的天花板，在餐饮轨道上疾驰而去。

 
1、大学生创业20平小吃店
之所以选择小吃品类，与卢成辉是否喜欢小吃无关。纯粹是商业逻辑考量，这种商业逻辑是他在大学时养成的。从大二开始，他就尝试以QQ群为载体，为宿舍楼的宅男提供方便面、火腿肠、老干妈等零食。虽然没有让他从中谋利多少，但也确确实实锻炼了他们的商业思维。
毕业后，他遇到了二位合作伙伴，大家想共同创业一家小吃店。在尝试了各种小吃之后，他们发现煎饼果儿是最有潜力的。尽管每个地域的制作方式不一样，风味上有所差别，但煎饼果儿自带强辨识度是众所周知的。就武汉餐饮市场而言，2018年掀起了网红小吃热，煎饼果儿有市场前景，但投资不多，对于这支高校创业团队来说，无疑是一个非常合适品类。

2、一炮而红却让他更为焦虑
2018年7月份，卢成辉设立了一个小成本摊位，对菜单进行测试和调整。在菜单逐步成熟化后，他们拿下武汉街的好铺位，一举成名。“正是在步行街，我们开始感受到位置和口碑的作用。”卢成辉回忆说。在长沙步行街门店只有20平，但由于位置有优势，味道好，吸引了大量年轻人排队，场面十分壮观。可门店火起来，卢成辉也开始焦虑起来。摆在他面前的是高成本压力，原料成本起伏不定，低成本单一小吃模式，如果一旦没有高客流来维持，门店很难实现高丰收。果不其然，到2018年11月份，开业3个月后，顾客也开始减少，卢成辉的小吃店开始进入瓶颈。
3、思考新模式发展
面对行业对手的冲击，卢成辉再次凝聚了团队的力量，从运营规范化、供应链、菜单升级三个地方重新思考。2019年3月份，他们选择加盟了石小沫煎饼果儿后，开始进行迭代升级，突破品类单一缺势。必普助力后，在制作流程上进行了各种标准化调试，其中包括对油温控制、煎炸时间长短、饼皮与内料比例等。菜单上也做了全新的升级，比如特色推荐菜与特色小吃，又增加了饮品。目前，卢成辉的门店每月营业额都在稳定增长百分之40。
 

 
对于未来规划，卢成辉说，他的门店将以特色煎饼果儿为主，在菜单上进行多维度组合创新，成为不受时间限制的休闲小吃店。与那些老字号的门店相比，他们具有后发优势，至少不必费尽心力与年轻消费者沟通，因为他们本身就是年轻的。
 
 

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