在排队2小时的煎饼果儿店面前，有哪些可以借鉴地方？

更新时间：2019-11-29 16:30:16编辑：瑞如阅读量：142

近半年来，整个餐饮业都在谈深耕。这当然是对市场的爆发做充分准备。然而，如果你低头太久，就会常常忘记环顾四周，失去把握市场环境的意识。纵观2019年的餐饮市场上，迅速蹿红的有之，如石小沫煎饼果保持人气不减的门店有之，当然也不乏有些创业者黯然离去。

我们抛开今年对餐饮行业增长态势的讨论，有一个明显的感受是，那些有实力的门店低调了，事实上，在2019年，仍有相当一部分餐饮门店欣欣向荣，他们是谁，他们依靠什么，这将对你未来把握行业发展的动向带来很多启示。

1、定位成功
“小而美风”很流行，但要想红就得需要精雕细琢。要说今年的奶茶业可谓是腥风血雨厮杀，但在福州今年的排队“神店”，非这家麻朵姑娘奶茶店莫属。这家门店采用了旧上海“落土”的风格，显然是“别有用心”。而“小而美”的门槛就是：不厌其烦的在细节上挖空心思，给顾客创造全新的消费体验。

2、策略成功
对当地人来说大众化餐馆一定很LOW吗?如果几个小时的排队算不了什么，那么在长沙这家快餐店的温继平和他的朋友们，在这一年的11月1日里创下线上经营记录，短期之内无人能破了。能够打破相对有限区域的地区，“墙内开花墙外香”，无疑为自己取得一张通往更广舞台的门票。
走到这家的线下，依旧顾客很多，乍一看与普通的快餐店没有太大区别，装修精致，桌台简单，菜品便宜，翻台率高，但做下来体验才明白，引发排队效应底气来自“快时尚”模式，和强有力的菜单结合。

3、品类成功
以新式传统小吃的小风口已经形成。一些小吃自去年完成年轻化改造后，顺利北上，在一二线城市迅速打造出排队2个小时，只为一个煎饼果儿场景。但对于刚进入餐饮的创业者来说，小吃是一个看似简单但做起来有难度的品类。它后端重前端轻，不仅考验后端文化感的积淀，还对供应链有着更高要求。

弯下腰去耕耘没有错，但在努力练习门店“练习”时，不能失去的是作为一名餐饮人对市场的敏锐。无论是顺境还是逆境，有些人就能有所收获，在你面前那些排长队的旺店就是最好证据。