开餐厅，后厨管理有哪些秘密？必普：餐饮老板容易忽略的事儿！

更新时间：2019-12-19 16:27:52编辑：娟敏阅读量：2564

董红建今年30岁，在一家国企公司工作了六七年，从一个小程序员一路做到了销售经理，有房有车有事业但不因此满足现状，一直想着自主创业，希望人生有更多可能性。去年年初，董红建在朋友介绍下考察了餐饮项目，觉得不错，就辞职开了一家中餐馆。投资25万，在一个商圈租下店铺。

因为没经验，董红建花重金找了一个靠谱的厨师掌厨，开了这家中餐厅，主打特色菜。开业之初，餐厅凭借菜品口味、环境氛围吸引很多顾客前来光顾。且因餐厅客单价并不算很贵，受到很多顾客好评，前三个月，店面生意红红火火。

但好景不长餐厅开始暴露问题：董红建觉得自己没经验，是个外行，店面经营前期生意挺好，主厨占一定优势。所以，在接下来经营中，就将采购权和后厨管理放心交给了厨师。接下来几个月，餐厅生意逐渐下滑，回头客也少了，董红建意识到餐厅再不扭转现状，就面临关门的局面。

他查找经营中存在的问题，发现厨师变得不靠谱。在购买原材料时，朋友推荐一个价格实惠，材料新鲜的供应商，推荐给厨师，但他却以各种理由推脱，找其他供应商。董红建这才发现主厨私自拿回扣，在中间抽取利润，却无视菜品质量和创新。另一方面后厨人员严重拖沓，原本2个人就能完成的工作，却安排了4个人，运营管理出了问题，经营不善直接导致餐厅亏损好几万。

不少创业者认为，开餐厅不就加盟个品牌，雇个厨师，有什么难的。必普餐饮建议，不懂运营和管理，做甩手掌柜不靠谱，只会以失败告终，董红建就是前车之鉴。很多事情看着容易但做起来难，那些成功的背后有很多我们看不到的付出。所以，必普衷心建议，创业之前一定要谨慎，理性为先，做出靠谱判断。