“一个餐饮人不怕失败，怕的是失去坚持的意志，一旦产生放弃念头，就永远都“起”不来了。”这句击中无数创业者的心灵鸡汤，出自于苏州一位90后餐饮人之口。
24岁时，她辞掉了工作，抵押了名车，开了一家咖啡店，结果经营太差，连一个服务员都养不活。眼看所有的付出都要打水漂，她选择背水一战，放下一个文艺女青年的“梦”，加盟张吉记小碗菜，做起了中式快餐。一盘一盘炒菜，一桌一桌招待顾客，经历了无数个日日夜夜。现在二年过去了，这家20平的小餐馆还没有倒闭，甚至还在当地做出了分店，成为苏州餐饮界的一张名片。

一、一朝文艺梦，误入餐饮两大坑
在餐创之前，方荣出生于1994年，学的酒店管理，是一位典型的文艺女青年。2015年春天，丽江之旅让她迷上了咖啡馆的浪漫，回到家乡苏州决定开一家咖啡店。那年，她24岁，对未来充满了期望。然而，不到两个月的时间，随着寒冬的降临，咖啡馆的生意也走到瓶颈，“一天接待不到一个客人，店里的两个服务员也撑不住。”
问题在哪里？自己是怎样失败的？方荣常常问自己。味道不好吗？服务没到位吗？和很多餐饮人一样，方荣遇到问题总会先反省自身，但据必普了解，当时失败的关键还是在外在因素上。

1、休闲消费习惯未成熟
虽然门店位置处于苏州的一个旅游区，并且有一个公共休闲公园，而且环境非常好，但周边的顾客群体，大多都是来散步、观光，消费意识并不强。
2、开业时机不对
方荣的门店选择9月开业，很快转凉进入冬天，再加上寒风，过往游客更少了，谁还来消费呢？即使是做了开业营销，也无济于事！
二、餐饮人不怕失败
“餐饮人不怕失败，但怕失去信心和意志。“24岁的方荣怕自己如果立刻改变，就再也站不起来了。她还明白，对餐饮而言，生存比什么都重要。如果咖啡馆不能继续下去，就另找出路。
凭着这股不屈不挠的势头，她毅然停止了经营，转型升级做起了中式快餐，当时，餐厅仅有7张桌子，这个阶段，方荣也放弃了以前的“天马行空”，“不现实”思想，从头学习食物制作，厨房管理等，随着餐饮经营时间的积累，经营的情况越来越好。

三、聚焦到菜品打造上
方荣感叹现在很多中国菜没有原汁原味，菜品不够纯。对此她在出餐的品质要求十分严格，在烹调技术中，尽可能少的油和盐，注意原始健康风味。必普也结合苏州当地的饮食风味，给方荣重新设计了菜单，以挖掘南方风味，打造当地特色为主。
创业是一段血泪史，从餐创的低谷爬起需要勇气，方荣有时会对自己现在的事业感到满意和自豪。但她更清楚的明白，她远远没有成功，“未来的挑战将会更多，但在困难面前，只要有心用良心做，总会越走越远”。
 

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