美味在民间，每个地方都有自己独特风味的美食。作为地方味蕾记忆的传统小吃，在一代一代接力中得到传承。然而，在这个碎片化的快餐时代，讲究匠心和品质的传统手艺，逐渐在追求规模化、效益最大化的前提下发生了变异，敷衍了事、快速批量正成为一种趋势。尤其在“连锁加盟”模式大行其道的背景下，传统风味正在消失甚至被摧毁。
这是一家以岭南传统美食“牛杂”为主的连锁店，正在打碎本地人对这种草根美食的美好记忆，摧毁外地游客对“食在广州”的憧憬。以前的“阿婆牛杂”，由芳村一位老阿婆推着小车在小巷里沿街叫卖，限时限量，卖完即止，保留了浓郁的地道风味。现在这家连锁店，是否与老人家有关，不得而知。
这碗牛杂猪肠粉卖17元，牛杂和萝卜都是用白水煮的，白白的不带一点颜色，刚煮熟的样子。传统牛杂，要用多种香料细火慢炖（广东话称之为“炆”）两三个小时，直到软烂入味，汤汁浓稠，色泽诱人，配上辣椒酱等调料，浓香扑鼻，丝毫没有腥膻之气，方为上品。这家牛杂纯粹是敷衍了事，白水煮熟，腥气扑鼻，光靠调料来调味，而且久嚼不烂，仿若破布。这样的出品，居然好意思在招牌上大书“精心制作”!可悲的是如此低劣的出品，也不妨碍人家开了十多家连锁加盟店，这真是吃货界的悲哀。
其实这种现象在各地都有。去年在北京，在中关村一条胡同里，老同学带我去一家有名的卤煮店（加盟店），品尝北京代表小吃“卤煮火烧”，结果大失所望，除了齁咸齁咸的味觉折磨之外，没有任何美味可言。在北京生活了十几年的老同学也说，以前的味道已经没有了。
时代快速发展，很多传统文化已经失传，难道我们味蕾的记忆也会慢慢消亡？
