【序】
路边串串是中国北方传统特色小吃
起源于北京城南的南横街
传说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵
所以人们就用猪头肉和猪下水代替
经过民间烹饪高手的传播,
久而久之,造就了卤煮火烧
卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮
辅之以炸豆腐片、卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料
使火烧透而不黏,肉烂而不糟,颇受人们的喜爱
卤煮火烧这一小吃,在哈尔滨很少见!小胖多年前在香坊吃过一次,老板说是全哈市唯一的一家,但是味道做的与北京相差甚远!
之后就没抱希望能在哈尔滨吃到稍地道的老北京卤煮火烧!
在北京很多人都爱吃卤煮火烧,那真是好吃不贵,如果有段时间不吃,那还真馋这口儿。
每每走在街面儿上,闻到冒着白气的大铁锅里煮着的火烧、肺头、猪小肠、卤豆腐便脚下发沉,不由自主的紧赶着去吃上一大碗。
今天小胖在街头寻觅美食,不自觉的就到了恒祥城附近(小胖以前公司在这里,习惯了忘这一片溜达),去吃恒祥城夜市的大串,大串没吃到,却看到一群人在围着,我以为有人打架呢,赶紧跑过去凑热闹!
果然人多的地方,必有好事!一个卤煮摊,惊呆我了!
而且价格很便宜,小碗10元,大碗15元!在北京吃过卤煮的朋友都知道,没个30元别想吃这一碗!
这个摊位一看就是新开的,肉墩子还很干净没有被卤汁浸透的痕迹,老板剁肉的手法不够飞速!
咱们开头也说了,卤煮是有猪肺、猪肠、炸豆腐干、五花肉,炖成的!如果缺了这几样那就不是卤煮摊喽~当然在北京一些卤煮店还有加少许血豆腐的!
火烧是死面做的,被卤汁浸透之后,切成井字块放入碗内!
炸豆腐块吸收了饱满的卤汁,也要切长条
五花肉切块
猪肺也切块(不喜欢吃猪肺的同学,可以告诉老板不要放)
碗里的食物配备齐全之后,调入蒜汁、腐乳汁、香菜,浇上原汤即可吃了!
卤煮摊每一大锅里面的食物都是相应搭配好的,老板这锅能出60-70碗,所有的比例都应该差不多,如果给客人多放了某一样食材,最后就会导致这样食材紧缺!
在北京您要是来碗卤煮火烧,摊主便会从锅里捞出一个火烧放在案板上切井字儿,再拣出豆腐小肠、肺头剁成小块儿,正在锅里沸腾的老汤给您往碗里一浇,再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。吸足了汤汁的火烧、豆腐、肺头味道厚重。
来上一碗,热气腾腾,绿色的香菜、粉色的腐乳、红色的辣椒油,裹着黄色的火烧和令人垂涎的肺头、小肠、卤豆腐,连稀带干,连主食带副食就全在其中了,那滋味真是没有什么词儿可以形容的。
今天在哈尔滨的街头,小胖竟然也吃到了这久违的味道!
真特么想哭~
小胖爱吃卤煮这事儿,还得从15年前说起,第一次去北京旅游,老爸(一个特别爱吃动物脏器的男人)就带小胖去吃了北京最出名的北京南横街的小肠陈卤煮!
吃了一碗一生难忘啊~尤其是里面的肥肠,那是越嚼越香啊!
那时候就下决心以后肯定要到北京来上大学,随时可以吃到这美味的卤煮~哪知道天不遂人意,高考分数比北大录取多了点!北大录取线680,小胖考了68.0!(这段吹牛逼了啊)
后来小胖毕业后也是如愿的去北京工作,每到周末都回去小肠陈吃一碗卤煮!
回到哈尔滨之后,很想念,但是再也没吃到!
如今有了吴老四这家卤煮摊,小胖觉得生活在哈尔滨幸福指数又高了一层~
爱吃卤煮的朋友可以去尝尝~~~~~
【老北京卤煮火烧】哈尔滨道里区恒祥城夜市(16:00-卖完)
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