做餐饮的最主要最核心的两件事，就是拉新和复购。这两件事情并不是很容易，拉新不容易复购就更不容易了。为了把头回客变成回头客，各家餐饮店也是使劲了浑身解数，更多的餐饮店觉得打折会有用，但是发展很多顾客也只有在打折的时候才回来光顾，而且发现越打折越亏，那么要怎么才能提高顾客的复购率呢？

第一，菜不仅仅是要好吃

开店的核心就是产品，产品不但是核心还是主要的竞争力，最根本的要素，要是你家的产品不行服务也不行，环境更是没有什么看点，那么你的营销再好也不过只是昙花一现罢了。

所以菜品一定要做到极致还要能让顾客记住才行。这需要制造一些能让顾客记住的回忆点，让顾客记住并愿意去和身边的人分享。

例如卤鲜大捞的特色口味，传承百年的卤酱，加上十几种中药材精心熬制出的辣卤卤菜，给顾客留下了深刻的印象。

这个产品你说好吃到爆其实也并不是这样，但是它给人制造了回忆的点，不少顾客下次还回来回购还会带给亲朋好友吃。当然除了像卤鲜大捞这种在产品上打造记忆的点，其实也还可以在容器和摆盘上下点功夫多花点心思。

第二，为了顾客去设计环境

如果你是只会买菜的餐厅，那么将来你会越来越没有竞争力。

因为餐饮行业已经慢慢的进入经济时代，不光是你的产品，你的环境和品牌必须形成一致并且协调才会有更多的竞争力。

那么你想最好环境，想带给顾客更好的体验，你就得分析顾客群体，去了解一些他们的喜好兴趣再去设计。

比如如果你的顾客群体大多数的女性，那么你就可以在环境设计上面偏女性喜欢的多一些。并且可以在店里用的餐厅纸、墙面、菜单等等上面的细节去营造，从而提高顾客的回头率。

第三，打折

打折可以说是把双刃剑，但是打折却是餐饮店最喜欢的营销手段，就算可能会出现打折才会来顾客不打折就没顾客。但打折也是吸引顾客的好机会，也可以说是让顾客再给你一次机会，你就要好好把握这个机会，在每次餐厅做好内控和优化之后使用，要让来的顾客感觉出你店里的改变是改变的更好了，这样下次就算不打折顾客们也愿意再来。

第四，优惠券

优惠券可以说是吸引顾客的最佳手段，比如每次消费100返送30一直不间断顾客的回头率肯定也不会差。但也要记住有会员的使用的效果每次都要最好统计，如果优惠券使用之后回头客能达到百分之十这就已经很理想了，百分之五的话那就是还不错，但是要是低于百分之五甚至是百分之二那就需要再整改了。

并且不光是券的内容了，在券的设计上还有面额也需要给心思，要让顾客就算自己舍不得花点也不想浪费，拿给朋友花掉。

但如果顾客拿了你的优惠券还是愿意来，那么就应该反思了，是顾客不是你们店主攻的对象还是以为点的产品坏境或者是服务不好的原因。