无论是成本还是管理方面，都是制约餐饮店发展的众多因素之一。在同质化越来越严重的餐饮业中，错位竞争和差异化也变得越来越重要。一直领先于同行的石小沫煎饼果儿，是怎样打造差异化突出重围，得到无数创业者信任的？
同质化的原因
每个行业都有它的行业标准。如手机用性能来衡量，健身房则以私教、器材来衡量，餐饮店则以供应链和标准化来衡量。这些措施就像一个指针，它使所有竞争对手都朝着指针方向靠拢，结果就是餐饮店之间越来越相似，除了名字外你很难辨识这些餐饮店有何区别。
就以我楼下的一家快餐店为例，以大而全的菜肴和服务为标准，同质化很严重，因此，顾客每次在点单前都非常纠结，更无法让顾客产生准确的印象。同时，由于菜品太多，成本也会变高，这往往会形成让门店的经营形成一个恶性循环。
怎么避免同质化？
1、做减法
门店提供的菜品或服务太多，这不仅会增加门店的额外成本，还会增加顾客的决策成本，并且顾客不会对于这些多余的菜品和服务买账。因此餐饮店想要走出同质化，就要让菜品在消费者认知中变得更清晰有特色，做适当减法。减法不仅不会阻碍门店变得没有竞争力，还会使门店在某一品类变得越来越专业。
在苏州一家快餐店。菜谱上有100道菜，这不仅使该店在进货、储存、加工、生产、清洗等环节经常出错，也难以在市场中脱颖而出。因此，经营者换掉了一些不受欢迎，厨师不擅长的菜肴，这一举动使得门店恢复了生机。
2、会整合
广告人詹姆斯·韦伯·扬说过一句很经典的话是：“创意是旧元素的组合”。将看似无关的事物、热点、品类等组合起来，当然这里的组合，并不是指毫无逻辑的往菜单上面堆积菜品。就以石小沫煎饼果儿来说，早在2019年初，石小沫就将彩色营养煎饼果儿与酸辣粉结合起来，这种以顾客需求为导向做出的创新，反而更容易赢得市场青睐，思路成本低但市场效果往往都不错。
必普小结：
每个行业都遵循普遍的行业规律和升级的方向，使每个人都朝着同个方向前进。因此，市场竞争越激烈门店就越同质化。在这种情况下，要做出差异化，就可以利用逆向思维做来经营，比如在菜单上做减法、做组合等。
