从小众单品到全国门店上千家：必普：醉骨大叔是如何一步步实现？
2019-12-03
作者：meiwei
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如何靠一道“重头菜”，打造成一家天天排队的旺店？如何靠一款单品，形成一个品牌文化？在餐饮行业发展中，必普餐饮通过自主研发塑造这样一个品牌，将一款单品打造成一家旺店，它的秘诀是啥？
“高档食材”搭配精心熬制的浓汤，一度是宴席上的“宠儿”，但随着高端市场逐渐没落，这种主食慢慢淡出食客的视野。而今，在必普餐饮自主研发下，久违棒骨饭重新回归大众视野，从餐品变成一种快餐模式，在全国开出门店上千家。在不断改良升级中，“醉骨大叔”这个品牌是如何做到的？
将新鲜的猪骨搭配秘制浓汤熬制，通过十几种香料，拓宽味型，赋予“高汤、棒骨、石锅”的元素，使其变成大众化的快餐模式。“醉骨大叔”酱骨饭在以往的基础上，创新升级从盛器、食材、主料、配料以及汤汁多方面进行改良，打造一个全新的爆款单品。
以往的酱骨饭，大多用平常的大锅熬制，目前，“醉骨大叔”采用专用石锅，通过单品单锅的形式将新鲜的猪骨洗净后融入高汤，在石锅中熬制，再将精选的十几种香料与其混合搭配，配以各种菜品，最终呈现一份精制的酱骨饭。
以往的酱骨饭往往只有一种口味，且汤汁较少，现在“醉骨大叔”酱骨饭在原有基础上，进行改良，搭配十几种香料，创新推出多种口味，根据顾客不同需求调制不同口味。酱骨饭通过新鲜的猪骨与多种香料混合熬制，其汤汁营养丰富，口感醇厚。对于许多零经验的创业者来说，“醉骨大叔”酱骨饭在操作上简单易学，所熬制酱骨采用成品酱料，口味稳定，便于操作。
正是凭借这样的优势，必普餐饮旗下“醉骨大叔”棒骨饭成为爆款单品中的“网红店”，在不断改良升级中，备受一大批消费者青睐。
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