众所周知，做菜讲究色香味俱全，做饮品现在也逐渐往这个标准靠拢。现在的消费者对于饮品的要求已经不仅仅是好喝和好看了，好闻的特点也越来越受重视。

　　在新茶饮的赛道，越来越多的茶饮品牌意识到“追香”是饮品界的大势所趋。

　　茶饮追香趋势

　　新茶饮的竞争现在已经进入下半场，饮品的小料、水果和颜值已经被玩到极致;喜茶、奈雪，丘大叔等茶饮品牌们都在寻找各种破圈思路，而香气就是一个更容易创新的发展区域。

　　香料加入饮品中，创意引发关注

　　最早将香料加入饮品中的，是去年火爆市场的香菜柠檬茶。当这个喜欢和厌恶两级分化超级严重的蔬菜加入饮品中，引起了网友的热烈讨论和难以控制的猎奇心理。

　　还有今年特别出圈的薄荷，也给饮品界带来了一股凉爽的风。益禾堂的薄荷奶绿，外卖销量第一;丘大叔柠檬茶的“莫栀托”系列，也加入了薄荷，新品刚上线就爆单，有些消费者一等就是8个小时，根本喝不到。

　　从消费者的反应就能看出来香料的受欢迎程度，一方面是因为食材加入饮品中的的独特感，另一方面也证明了香料确实能给一杯饮品带来更大的惊喜。

　　高香水果，让饮品更有记忆点

　　如果说有什么能让消费者惦记很长时间，那一定是气味，而天然的果香更受消费者喜欢。

　　从开年就爆火的芭乐，高扬独特的热带水果芳香，引起了消费者的热烈追捧;还有连续火爆好几年的香水柠檬，不仅因为其百搭的特性受到门店喜爱，还有它独特的清香也能让人更加心情舒畅。

　　一款具有记忆点的高香水果加入到饮品中，也给了消费者新的买单理由。

　　独特花香，不一样的饮品体验

　　除了香料入饮品和高香型水果，花香茶底也是今年茶饮品牌运用比较多的元素。

　　去年，眷茶回归了手剥石榴玫瑰，在石榴的风味上增加了玫瑰香气，浓郁香甜，增加了饮品的层次感;今年3月份，书亦烧仙草上新以山茶花乌龙茶为茶底的橙漫山茶花，创造出10天卖出100W+的销量;7月份喜茶夏日生打椰回归，也是应用全新栀子花茶底，和其他饮品形成差异化，受到不少消费者的喜爱。

　　下半年茶饮追香趋势

　　对于在饮品中加入香料来说，新鲜香料在不同场地和季节中，风味不尽相同，品控也难以控制;而花果香在饮品中就大有可为。

　　在饮品中加花，加香气，今年非常流行;在即将到来的秋冬季节，花香依然是品牌们比较看好的趋势。

　　山茶花：用香气来打造记忆点，是今年的整体趋势;从今年春夏的茶底热度来看，山茶花茶底热度仅次于销量第一的茉莉绿茶;

　　桂花：秋季正是桂花季，特有的季节属性给桂花的热度增加了一层buff，桂花不仅能和茶底结合，也能单独加入饮品中增加颜值和价值感;

　　玫瑰花：对于一二线城市来说，秋冬季节消费者对玫瑰香气的接受度很高，较好的寓意和广大的受众基础也让玫瑰香在下沉市场有一定的增量。

　　门店“追香”怎么做出差异化

　　用高香来做饮品的思路，各大茶饮品牌都已经开始应用;有一句说，人无我有，人有我优。当大家都做一样的事情，出一样的产品，那差异化就是品牌出圈的重点。

　　从香水、调酒中获取灵感

　　不同领域的香型搭配也很有借鉴意义，被其他领域使用过的，认知度高、应用性强的香气搭配，饮品也可以用来尝试。

　　之前火出圈的热红酒，就是让消费者对肉桂，八角等香料有了清晰的认知;橙漫山茶花也参考了香水的前中后调，将饮品的香气层次标注出来，更容易加深消费者对于品牌的印象。

　　辨识度高的香气

　　一个花香茶底的持续火爆，离不开广大的受众群体。像茉莉花香和栀子花香，都是贴近我们日常生活香味，消费者接受度很高，也有很明确的风味记忆，一闻就能分辨出是什么香。

　　像这样寻常可见，辨识度高的花香，只要将茶香和花香平衡好，将常见的东西做出不同，就很能吸引消费者的兴趣。

　　改变香气的呈现方式

　　当香味没有办法改变的时候，门店可以改变香味的展示方式。

　　从营销方面入手，有关香气的文化，风俗，潮流都可以促进饮品中香气的传播，让香气本身成为产品的新卖点。书亦烧仙草3月份上新的橙漫山茶花，就是利用了山茶花代表古典精致的经典形象，让消费者为其买单。

　　从工艺方面入手，比如茉莉花茶从经典的三窨、五窨到现在的七窨，不同的制作方法，赋予茶叶不一样的香气;还有茶颜悦色的一款经典饮品三季虫，用红茶的工艺去做乌龙茶，让乌龙茶拥有独一无二的香型，也受到不少消费者的喜爱。

　　小结

　　新茶饮现在已经进入下半场，茶饮追香也不仅是简简单单的跟风模仿，背后还需要品牌不断去打磨，精进，完善。只有给消费者带来前所未有的体验，才更有可能吸引消费者。