甜度，一直是茶饮绕不开的话题。

　　从正常糖到少糖，再从微糖到不另外加糖，除了消费者口味偏好的原因外，品牌给出更多选项，也是影响人们调整糖度的重要原因。

　　据艾媒咨询数据，在2021年中国消费者对新式茶饮糖度偏好中，选择正常糖的比重占45%，少糖的占比39.3%，低糖的占比8.9%，要求多糖的仅为6.8%。

　　数据来源：艾媒咨询

　　这相当于约一半人喝奶茶，都不会选择标准配方的甜度。

　　何以至此?

　　01

　　降低热量

　　才是茶饮减糖的目的

　　在奶茶尚没有糖度选择的时候，“标准甜”就是以研发视角判断，最适合市场大众的口味。

　　但随着近年消费风向朝着低糖饮食、健康饮食发展，刻意降低糖分摄取，也是消费者点奶茶时重新审慎糖度选择的重要原因。

　　但实际上，糖不仅是提供甜味，还有提鲜、改善酸度、均衡口感等功能，用得合适，能够“四两拨千斤”，更好地凸显产品风味。

　　对于消费者而言，“甜”也不是原罪，他们在意的实际上是糖带来的热量。

　　早在2018年起，乐乐茶、喜茶就开始尝试性地推出低卡糖。

　　乐乐茶、喜茶通过甜菊糖实现低卡

　　喜茶在菜单中添加“低卡甜菊糖”的选项，打出“热量、含糖量直降90%”以上的口号。

　　因为它的甜度很高，所以将茶饮中的原味糖换成低卡糖，并不会降低甜度，而是降低热量。品牌方减糖不减甜的做法，正切中了消费者的痛点。

　　奈雪的茶则是行业中早期使用零卡糖的探索者，出于对健康消费理念的尝试，从2019年开始就推出零卡糖，将其作为甜度选择中的替换项。

　　在除了宝藏茶之外的多款水果茶产品中，均可以升级为零卡糖。零卡糖可实现零糖分、零热量、零脂肪，同时不影响茶饮甜度。

　　这一动作，很快得到了消费者认可。据奈雪2021年报告数据，有11%的消费者选择零卡糖，这一数据比前一年增长了105%;而超1/3的消费者选择少甜或不另外加糖，减糖成为重要趋势。

　　数据来源：奈雪的茶

　　在今年，CoCo都可、沪上阿姨等品牌也开始在产品线中加入零卡糖。

　　沪上阿姨以抗糖控卡为目的，在菜单中辟出“控卡专区”，主推用零卡糖替代蔗糖的鲜果茶。热量最低的撞柠鲜煮白金茶每杯仅63kca，再加上清爽、轻盈的口感，满足消费者身心的双重需求。

　　CoCo都可全线产品都可以更换“0能量糖”，让消费者多一个减糖不减甜的选择。目前社交平台上，已有不少消费者打卡推出零卡糖茶饮的搭配，零卡糖茶饮在今夏成为主推。

　　沪上阿姨、CoCo都可均推出零卡糖

　　除此之外，也有一些茶饮品牌以控糖、零卡为主要卖点，将其作为发展壮大的切入点。

　　如奈雪投资的茶乙己，产品均使用抑制蔗糖吸收的L-阿拉伯糖，其Slogan“鲜果茶·零负担”，同时也是在减轻消费者饮用的心理负担。

　　市场对零卡糖的需求，正在加速增长。

　　02

　　茶饮用“糖”的迭代

　　在茶饮行业中，糖作为重要原料，对整体风味起着很大作用。随着消费需求的不断变化，业内用糖也经历了几个时期。让我们回顾一下——

　　第一阶段 果糖为主

　　果糖普遍应用于冷饮中

　　果糖多以游离状态大量地存在于水果浆汁和蜂蜜中，甜度高是其明显特点，此外还具有易吸湿、难结晶的特性。

　　在与冷饮搭配时，使饮品更显清甜，但在热饮应用中甜感则会减弱，且耐热稳定性低。因此，它在冷饮用糖中占据很大比例。

　　第二阶段 冰糖糖浆占比逐渐上升

　　冰糖糖浆常用于鲜果茶

　　冰糖是蔗糖类的产品之一。相比果糖，其甜味更纯粹，制作出的产品口味更加清爽。在鲜果茶中，使用冰糖糖浆能使得茶味更悠长、鲜果味更突出，加上冷饮热饮都可搭的适配性，受到新茶饮行业青睐。

　　很多打造产品高价值感的品牌，都将冰糖糖浆作为果糖的升级来使用。至目前，冰糖糖浆也是茶饮用糖中使用最多的原物料之一。

　　第三阶段 低卡糖和零卡糖崛起

　　甜菊糖苷属于低卡糖

　　随着市场风向的转变，消费者对减糖、抗糖的需求日益提高，茶饮行业也将关注点放在“好喝又健康”上。各茶饮品牌相继推出低卡糖、零卡糖饮品，或是将其作为点单时更换用糖的选项。

　　低卡糖中，甜菊糖风味糖浆是其代表。甜菊糖苷是从甜叶菊中提取的糖苷混合物，属于天然代糖，具有高甜度、低热能的特点。甜菊糖的甜度是蔗糖的200~300倍，在同等甜度下，热量仅约为蔗糖的1/300。

　　罗汉果糖苷、山梨糖醇等天然代糖，也是饮品中常见的低卡糖。

　　德馨零卡糖

　　在单一代糖被广泛运用后，出于对饮品风味更好的追求，以及消费者对0卡、0脂肪饮品的双重需求，无蔗糖饮品和零卡饮品被推出市场。现在市面上大多零卡糖，都是以赤藓糖醇为主要原料，复配天然代糖或者人工代糖。

　　零卡糖糖浆与风味零卡糖糖浆，开始成为茶饮用糖的重要原物料之一。

　　03

　　实力“内卷王”

　　零卡糖浆主场

　　德馨食品基于对市场趋势的分析，经过不断优化产品配料，推出零卡糖浆，真正实现0蔗糖、0防腐剂、0卡的健康甜味剂。

　　德馨零卡糖的甜味主要来自于罗汉果甜苷、甜菊糖苷、赤藓糖醇。三种天然代糖，无添加人工甜味剂，更好地呈现自然甜味。

　　。

　　赤藓糖醇：

　　经生物发酵法获取的产品。进入机体后几乎不会产生热量或引起血糖变化，被认为是真正无限接近零热量的天然甜味剂。

　　甜菊糖苷：

　　从甜叶菊中分离提取的代糖，安全性高、溶解性好。

　　罗汉果甜苷：

　　从罗汉果果实中提取，口味好，是目前所能找到的最接近蔗糖味道的天然甜味剂，并且带有罗汉果的清香。

　　代糖行业发展迅速，但品质参差不齐，尤其是对甜感的稳定性把控不准，就会伴有后端发苦、发涩等问题。

　　这也是导致一些消费者反馈，喝完饮品后感觉“不自然”的原因。

　　德馨零卡糖

　　德馨零卡糖由赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷三种纯天然甜味剂复配，将其调整至黄金比例，使得在口感上接近蔗糖，甜感自然愉悦。

　　且风味稳定，不论与冷饮还是热饮搭配，都能很好地平衡酸甜感。在消费者关注的问题上，健康而不失口感。

　　在做到天然甜味的同时，口感甜蜜清凉，风味百搭。经过德馨内部测试，在与气泡饮、果茶、奶茶、咖啡等冷饮热饮运用中，甜而不腻，还带有清爽感。

　　此外，为了应对各大茶饮品牌的需求，德馨零卡糖还可以定制化服务，制作风味零卡糖糖浆，让饮品风味更多样，一瓶解决多种需求，有助门店降本增效。

　　04

　　零卡糖茶饮配方分享

　　青提气泡水

　　/ 配方 /

　　德馨零卡糖糖浆 25g

　　珍果鲜阳光青提汁 60g

　　气泡水 200g

　　香水柠檬 2片

　　冰块 150g

　　青提果肉 30g

　　/ 产品亮点 /

　　零卡糖自带清新甜蜜感，与气泡水十分适配，入口是冰冰凉的清新净爽感，随后青提的甜蜜慢慢占据味蕾，每个缓缓上升的气泡中都是青提的劲爽感!

　　减糖桃桃冰萃

　　/ 配方 /

　　德馨零卡糖糖浆 25g

　　珍果鲜桃汁 60g

　　浓缩咖啡 30cc

　　冰水 160g

　　冰块 200g

　　/ 产品亮点 /

　　桃桃冰萃因为零卡糖的加入，中和了咖啡的苦涩，也满足了咖啡星人的减糖愿望。

　　玫珑蜜瓜果绿

　　/ 配方 /

　　德馨零卡糖糖浆 30g

　　珍果玫珑蜜瓜 35g

　　轻脂乳 45g

　　茉莉绿茶 200g

　　冰块 200g

　　/ 产品亮点 /

　　清甜蜜瓜与轻脂乳、茉莉绿茶的融合，由于零卡糖的注入，整杯饮品酸甜平衡，回甘醇厚。

　　鸭屎香柠檬茶

　　/ 配方 /

　　德馨零卡糖糖浆 55g

　　鸭屎香乌龙茶 180g

　　香水柠檬 1颗

　　冰块 150g

　　/ 产品亮点 /

　　夏天最爱的解暑柠檬茶，遇上0卡、0脂的零卡糖和香水柠檬的酸爽，混合鸭屎香的淡雅甘醇，这个夏天纵情享受，好喝无负担。

　　以上配方由德馨食品提供，如有果汁/果酱/糖浆等原物料需求，可联系下方德馨客服电话，咨询索样。