1月初，奈雪的茶获1亿多美金C轮融资的消息不胫而走。这是奈雪的茶加盟品牌成立以来的第五轮融资，在这轮融资后，市场上再次充斥起“冲击茶饮第一股”的讨论。

　　刚拿到新一轮的融资的奈雪，会把精力、财力集中在哪里?接连开出“奈雪的礼物”、“奈雪酒屋BlaBlaBar”、“奈雪梦工厂”“奈雪的茶PRO”多业态门店的背后，是怎样的逻辑?就这些问题，专访了奈雪的茶创始人彭心，听她聊了聊对于当下阶段茶饮市场的思考，以及奈雪的下一步。

       从茶到酒再到咖啡

　　“如今对于任何一个品牌，都无法靠单点取胜了”。彭心这样说道。优化服务与产品、持续地打造品牌、自建供应链提高“护城河”、发力数字化及零售化……在拓展用户这件事上，奈雪则走出了另一条路。奈雪的做法是，场景延伸到底。2020年底，奈雪继“奈雪的礼物”、“奈雪酒屋”、“奈雪梦工厂”之后，又开出了第五种店型“奈雪的茶PRO”。据奈雪方面透露，截止1月11日，奈雪的茶PRO共开出8家：深圳4家，成都1家 ，南京1家，西安2家。

　　新式茶饮的下一个增长点在哪里?

　　那么这个增长点来自于哪里呢?至少从短期来看，几个扎根于一线城市的品牌是不太会向下沉市场大肆扩张的。在彭心看来，增长主要来自两个方面：一者是在新式茶饮重新定义奶茶品类的过程中，收获的新消费群体;二者是通过高端产品，抢夺低端产品市场的过程中，所产生的存量市场

　　门店空间，也是产品的一部分

　　“当你饿了又没有太多时间做选择的时候，你可能看见旁边的一家面馆就会冲进去吃一碗面。但是放到茶饮消费这来说，你会发现很多客人对于他喜爱的茶饮店，宁可在那里等候，也不愿去隔壁人少还做活动的店。”彭心说，从奈雪的第一天起，就不是定位于一个餐饮品牌，而是一个有体验、有时尚元素的消费品牌。而体验、时尚元素都需要有足够的空间来承载，这也是为什么我们看到，在喜茶开喜小茶、瑞幸开自提店，星巴克开“啡快”的当下，奈雪依然在坚持开大店。

　　有点星巴克的“第三空间”意思了

　　“比如说如何利用智能决策让门店可以自动排班、自动订货。茶饮跟咖啡不一样，星巴克过去40年其实推动行业，研发了非常多的自动和半自动化的设备。但是茶饮在这一块是非常初级的，所以我们也联合了非常多制造厂商，在研发自动化的设备，想让员工可以从生产中解放出来，然后更多投入到跟顾客的互动和交流上。”

      彭心说，奈雪的茶从创业第一天，就一直在坚持的一件事，即便在刚开始，所有消费者的关注点都在水果茶和鲜奶茶，冷泡茶一天只能卖出几杯，她依然坚持在门店里坚持销售茶叶零售礼盒和冷泡茶，放到其他品类身上，卖的不好就是会被下架的。

　　“我们希望能够成为年轻人接触传统茶的一个窗口，然后把它变成日常消费的口粮茶这样一种定位，所以在零售这一块，茶会是我们的重中之重。为了匹配客人喝茶的需求，我们也做了很多轻食和茶点，来作为茶的一个搭配，所以其实其他零售产品也是围绕着茶来做的。“