自新式冠状动脉肺部感染疫情暴发至今，餐饮业遭受了前所未有的“严冬”，遭遇史无前例的生存危机。

据调查，广东餐企春节假期不断运营的公司30%环比营业额降低5成之上，30%的公司收益基本上为0。详细信息：30%公司０收益！广东省餐企受疫情危害调查问卷报告汇报

现阶段，也是有许多餐饮知名品牌从容应对，拉响了知名品牌争夺战。她们有关逃生和突出重围的探寻，对餐饮制造行业有优良的带头作用，称得上强心药。

昨日，餐饮O2O报导了榴莲披萨的乐凯撒疫情战斗方案，引起许多 餐饮人的共鸣点。详细信息：乐凯撒战疫：营业额降50%，老总CEO不领薪水，运营精英团队半薪

今日，餐饮O2O再次来报导天津市百宴百味香坊在“趁势”之中，挖掘“餐饮新零售”及其“商场 ”新方式努力实现绝地反击突破点！大家不断关心报导中国餐饮业战”疫“，为公司给油呼喊，热烈欢迎公司再次爆料。

“疫情来临，你只见到他人在耍脾气、在埋怨，可是，你没有见到她们身后干了哪些，如果你也跟随耍脾气、埋怨的情况下，或许，她们已经暗狠下功夫，等疫情之后，你一无所获，她们便会绝处逢生。”携手共进塾公司、天津市百宴百味香坊知名品牌创办人波哥如是说。

在波哥来看，不必一昧沉浸在消极心态中，如今就得进行修补工作中。

“此次疫情，也许能让中国餐饮公司得到 蜕变。”波哥说。

01 走“餐饮零售化”路面

波哥觉得，餐饮业的实质是商业利益，处理消费者困扰、获得盈利，才算是最后結果，从这一视角考虑，就该考虑到“餐饮零售化”这一跑道。

波哥举了2个事例——嗨吃家花甲粉和新辣道主打产品的信良记龙虾。

这两个公司都会走餐饮零售化路面，嗨吃家花甲粉包裝好后，进到销售市场，不起作用多长时间，销售总额就已提升亿人民币价位，再加线上营销、直播带货等方法，销售总额也是一路猛增；新辣道的信良记也是这般，凭着龙虾零售化，也迅速破了亿。

波哥说：“餐饮零售化，不止是做制成品，食物、半成品加工也都能够用来出售。”

本次疫情汹汹，大年三十，全部的新闻报道社会舆论刚开始出現一边倒，波哥感觉，此次比抗击非典更比较严重，因此，百宴百味香坊退回了全部网上订餐，企业只留二三十个技术骨干，一些沒有购到票、停留天津市的职工，企业完全免费出示吃住。

在那样的状况下，波哥领着职工刚开始开展了食物、半成品加工和制成品的生产加工和出售。

“食物归属于‘简易烫煮能食’，就是，买回家了后，加上火锅底料，煮开开就能烫着吃；半成品加工归属于‘简易生产加工能食’，像红烧排骨、炖牛肉、烤鸭哪些的，必须稍微生产加工一下；而制成品归属于‘简易加温能食’，像馒头花卷小笼包哪些，微波炉，或是上锅热一下就可以了。”波哥说。

百宴千味坊的这类方式，得到 了消费者的认同和喜爱，有消费者意见反馈，“既便捷又美味，跟饭馆里一个味道。”

波哥觉得，如今餐饮消費的主要是八零后、九零后这批人，想在家里自己做饭的情况下，这类方法肯定是优选，由于便捷嘛。

在未来，百宴百味香坊提前准备持续这类方式，并且线上与线下另外进行。

02 “连锁便利店 ”，是条非常好的跑道

假如把餐饮新零售比成产品，那麼“连锁便利店 ”便是仓储货架。

什么是“连锁便利店 ”？

波哥表述，以连锁便利店的方式，售卖食物、半成品加工和制成品。

波哥有一个“懒熊火锅店生鲜食品连锁便利店”，便是以连锁便利店的方式，出售各种各样食物、火锅料，及其盐油的东西。

“如今疫情比较严重，许多 餐饮店都关了门，可是商场、连锁便利店仍在运营，普通百姓要用餐嘛，这类‘连锁便利店 ’的方式，能为消费者出示较大水平的便捷，此外，也让煮饭越来越更简易。”波哥说。

说到连锁便利店方式，波哥拿“全聚德烤鸭”和“武汉周黑鸭”举例说明，波哥觉得，全聚德烤鸭的规模和销售总额，与武汉周黑鸭没法一概而论，其压根的缘故便是——武汉周黑鸭是“连锁便利店 ”，十几平的店，项目投资并不大，简单易学，加盟连锁店也多，店家既便捷了消费者，又得到 了盈利。

波哥说：“连锁便利店 ，是餐饮的另一个跑道，在大灾面前，优点十分显著，假如运营出自身的知名品牌来，发展前途将无法估量。”

有关现阶段餐饮局势，波哥对餐饮大家明确提出了三点提议。

第一，灾后重建修复。针对一些没法转型发展或转型发展艰难的大商店，要赶快考虑到怎样运用目前資源和本身优点完成迅速修复。

第二，灾后重建转型发展。针对一些乏力为继的中小企业，要考虑到转型发展，转型发展并不是不做餐饮，只是做一些餐饮附近，开拓第二战场，像餐饮的零售化和连锁便利店 ，全是非常好的跑道。

第三，灾后重建重组。疫情之后，餐企应当考虑到创建健全的网上出售系统软件，将线上与线下再次融合一下。

“搞好这种，餐企不仅能够 解决将来不能预料的自然灾害，还将会因而得到 蜕变。”波哥说。

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解决疫情，餐饮O2O发布疫情应对措施完全免费公益课，共克时艰！