杨国福串串香广州市门店一职工两脚放砧板切肉的餐厅厨房不雅的视频前不久曝出，现阶段涉嫌加盟门店已关掉。惠新网新闻记者进一步整理发觉，杨国福先前曾一度出現违反规定倾倒垃圾、证件不符合等难题。

在连锁餐饮品牌策略咨询顾问王冬明来看，频繁出現食品药品安全难题或跟杨国福近几年来减少加盟门坎相关，其在追求完美迅速发展趋势的另外疏忽对加盟商的管控。而加盟商管控一直是餐饮业的困扰。将提升加盟门坎、提升管控与提升违反规定成本费紧密结合，也许能完成餐饮业经济收益和知名品牌经济效益的统一。

加盟店数次被曝卫生条件令人担忧

前不久，广州市一家杨国福串串香门店的餐厅厨房视頻造成关心。视頻中，一职工切肉时将两脚放到案台子上，脚指头数次触遇到肉制品，另外路面上沾有废弃物和食物残留，卫生条件令人担忧。对于此事，杨国福广州地区有关责任人何先生在接纳新闻媒体访谈时表达，该职工是零工，沒有历经严苛的考评入岗，现阶段已被辞退，涉嫌门店已关掉，并认可管理方法不善。

6月6日至9日，惠新网新闻记者走访调查了杨国福串串香坐落于北京市的5家门店，在其中广渠门内店的菜肴鲜度和卫生条件不理想化。6日晚20时上下，该店铺菜肴陈列柜表层有遗留下的菜肴沉渣仍未清除，且蔬菜广泛发黄，不足新鮮。对于此事，营业员表述称是当日派送的蔬菜水果，但“气温太热了不太好存储”。

杨国福广渠门店菜肴不新鮮、陈列柜表层脏乱

事实上，这并不是杨国福初次曝光环境卫生安全风险。17年11月，杨国福麻辣烫店北京市民生工程国际金融中心店因随便往马路边污水管道里乱倒潲水被东城区执法局工作员当场依法查处，接着的门店查验中还存有厨余垃圾与其他分类垃圾未分离解决的状况。而在先前，该门店已签署北京厨余垃圾搜集物流运输合同书，确立过不将厨余垃圾排进雨排水管道。

17年4月，有新闻媒体在某外卖app上，北京有27家杨国福串串香存在的问题，在其中13家未获得食品类许可证，剩下14家店面则存有信息内容升级不立即、公示公告不详细等难题，北京食药品监督管理局干预调研。

17年八月，有报导称广东中山市顾客在杨国福某门店用餐时发觉，其花菜里有十几条小虫子，接着五人出現呕吐症状。而店方则称，青虫历经高溫蒸制后不容易对人体导致损害，拒赔医疗费。除此之外，在大众点评网上，顾客在饭里吃到臭虫、门店见到耗子等状况也司空见惯。

另据裁判文书网显示信息，2017年-2016年期内，杨国福还卷进3场起诉，涉及到关于劳动仲裁和特许加盟合同纠纷。在其中一起裁定杨国福沈阳市子公司违背劳动合同法，赔付一职工工资及五险一金等花费。此外多起起诉因上诉人撤诉或开庭审理未到而没有下文。

加盟费最少已降到296元/三年

杨国福串串香2004年由哈尔滨市一家门店发家，截止17年7月，其全国性加盟门店已贴近5000家。官方网站显示信息，现阶段杨国福知名品牌的加盟业务流程由哈尔滨市杨国福串串香餐饮经营公司和上海市鑫绪餐饮连锁管理公司俩家承担。在其中，城镇加盟仅需7900元/年，花费最大的上海市需49900元/年。近期，杨国福也有加盟优惠促销，上海市、北京市、广东省等六个省份加盟费“签一赠一”，即免去第二年加盟费；别的地域特惠幅度更大，为296元/三年。

连锁餐饮品牌策略咨询顾问觉得，杨国福串串香在短期内内完成迅速扩大两者之间低加盟门坎相关。

6月9日，惠新网新闻记者以加盟商真实身份从杨国福山东地区加盟责任人处掌握到，一般状况下到石家庄市开一家门店需交纳加盟费1590元，担保金两万元，机器设备、室内装修等大概要18万余元，一般能在9-18个月内盈利。他还称，现阶段石家庄市也享有296元/三年的特惠，不但加盟费划算，室内装修还能打八五折。

在迅速扩大的另外，杨国福对加盟店的管控却幅度不一。惠新网新闻记者以店家真实身份从杨国福好几个地区责任人处掌握到，其郑州市门店每个月会巡查4-5次，山东地区则会每个月巡查1次。

另据多名加盟责任人的叫法，现阶段杨国福全部加盟店的菜肴来源于并不一致。北京、青岛市、济南市、合肥市，除蔬菜外的全部食物均由企业派送，不允许外采。而在山东，包含肉丸子、蔬菜水果以内的绝大部分菜肴都由加盟商按特定知名品牌自行采购。对于此事，山东省区加盟责任人表达，滨州市门店较少，菜肴派送涉及到冻库各阶段，如今全国性每个地区派送并未统一。

针对门店管控等难题，截止发表文章并未接到杨国福层面答复。

实际上，杨国福串串香曾意识到加盟店太快提高产生的难题，于2012年中止了加盟业务流程，并进行销售市场整治。但自此的两年，杨国福开实体店速率不减反升。官方网站材料显示信息，2013年-2016年，杨国福均值每一年增加门店1000家，每日新开业2.7家门店。乃至有报导称，杨国福预估在今年末将在国外市场设立1000家门店。

王冬明觉得，餐馆加盟能在短期内内提高市场份额，但门店总数快速扩大会造成管控不及时等难题，再再加总公司对知名品牌认知度不足，因而导致杨国福等公司出現食品卫生安全难题的几率也更大。

加盟管控成餐企困扰

近期，与杨国福一样卷进社会舆论涡旋的也有网络红人火锅加盟品牌小龙坎。

5月28日，一则“震撼小龙坎老火锅加盟餐厅厨房”的视頻显示信息，小龙坎吉林省长春市亚欧店、哈尔滨市展会店、江西省南昌胜利路店存有收购口水油、不新鮮菜肴拿猪的血着色、厨具与拖把同用一盆等难题。

小龙坎对于此事公布郑重声明称，涉嫌门店已停业整顿，相互配合监督机构调研。接着，成都市、上海市、长沙市、南京市等各地的监督机构对小龙坎门店突查，发觉好几家门店餐厅厨房也存有荤荤菜混存、洗漱间池有小虫子等状况。

在业界来看，本次小龙坎曝露出去的难题是加盟店迅速扩大但疏忽管理方法的結果。小龙坎层面5月30日答复惠新网记者采访时也认可，企业对加盟商的管控幅度不足，但不容易危害其2018扩展至1000家门店的方案，在别的知名品牌上面挑选开展全自营运营。

公布材料显示信息，成都市小龙坎餐饮连锁管理公司创立于2017年，现阶段已在全国性合理布局门店近600多家，在其中仅15家为直销店，凭着加盟方式以每一年近200家的速率扩大。

实际上，加盟商的管控一直是餐饮业难题。2017年，黄记煌深圳市一加盟店曾被曝出应用长霉稻米，餐厅厨房脏乱。绝味食品也曾因武汉一加盟店储存难题造成大肠埃希菌超标准，引起40人团体食物中毒事件，并数次抽样检验不过关。

王冬明觉得，一旦加盟门店超出直销店总数时，公司就应当保持警惕。餐饮业要完成知名品牌的长期发展趋势，最先要操纵加盟店的开实体店速率，防止管控工作能力不行；次之要提升加盟门坎，提升对加盟商的调查。从制造行业视角而言，最重要的是提升违反规定成本费，一旦出現食品卫生安全难题，公司和加盟商担负法律责任，而不仅是辞退零工、加盟商停业整顿等简易解决。