如今随意走在哪个城市的街头巷尾，都能见到各式各样的小碗菜馆，口感也各种各样，有湖南省味的，有四川味的，有湖北省味的，总而言之请的老师傅是哪里人便是哪儿的味儿。

这种餐饮店在大门口都是有一个选菜台，炒好的菜肴先分为小盘子再放进选菜台隔热保温，顾客入店先去选菜台看菜点餐，喜欢什么点什么，因为出餐時间十分快，让着急赶时间的顾客十分便捷，也加速了上餐频次，出餐快点儿餐便捷是这类餐馆方式较大 的优势，也是小碗菜受欢迎的缘故。

虽然小碗菜出餐快点儿餐便捷，但也是有许多不够，让经营人头疼不己。较大 的难题便是务必请主厨，由于都是烧菜分小盘子，因此自身并不是主厨是难以解决的。即然务必要主厨，就存有工作人员拆换口感变化的难题，也存有主厨情况不太好时炒出去的菜口感会差一点，加上主厨的薪水不低，一般技术性好一点的必须大好几千了，这也是一笔很大的成本费开支。

此外一个让老总头疼的难题便是烧菜的刷碗刷碗的劳动量挺大，必须几个人相互配合才可以进行，一般每日销售额三四千元的店沒有七八个人是太忙的，做生意好一点还必须2个主厨炒才可以考虑。如今的人工成本增涨迅速，这些方面的人也较为难找，招工难难题早已变成餐馆经营人的另一关键难题。

还有一个难题，便是这类中式快餐方式的烧菜利润率不高，因为它损耗的油、调味品比较多，高溫油炸中也有奢侈浪费，一些食物还必须淋油生产加工后再炒就成本费高些了。以便降低成本，许多烧菜快餐厅会购置一些销售市场库存积压的食物或是早已刚开始霉变的食物，也会用冻货替代新鮮货来生产加工菜肴，还会继续用一些价格便宜一点的油、调味品。

那麼有木有既能确保质量又能毛利率高的方法呢？要处理这个问题，就必须深入分析小碗菜的历史时间发源，为何两年以内会出现这么多小碗菜馆？带著这种难题，翻边全国性各种特色菜详细介绍，发觉来源于湖南省的湖南菜中有一个支系叫浏阳蒸菜，五百年前的广东客家人迁移到浏阳河的根源，把广东客家人与众不同的干菜、坛子菜、腊产品的加工工艺与浏阳的水豆豉融合，用小盘子或是小瓦钵煮制，渐渐地的流传开来，就产生了浏阳小碗菜。八十年代中国改革开放刚开始，國家激励个人自主创业，聪慧的浏阳人到全国性各大都市租间小门面，外边摆一个竹蒸笼，把自己天天做天天吃的小碗蒸菜做出去，因为自身是浏阳人，广告牌上就叫浏阳蒸菜，后边以便更强出餐，就做一个隔热保温台，把菜肴蒸熟之后放进里边隔热保温出餐。

浏阳蒸菜的盛行，占用了别的的中式快餐销售市场，引来全国各地从业人员竞相仿效。但做蒸菜并不是想干就能搞好，终究它是浏阳老百姓数百年的非物质文化财产，并且必须好油好食物才可以有好味道，不象烧菜能够把伪劣的食物用调味品盖掉。因此仿效者就选用烧菜替代蒸菜，也放到隔热保温柜里边隔热保温出餐，不了解的顾客误以为是浏阳蒸菜。以便以防顾客说成假蒸菜，后边就果断叫小碗菜了。

一切特色美食都是有它的历史时间发源和文化故事，都是意味着一个地区的文化符号。小碗菜始于浏阳蒸菜，浏阳蒸菜才是真实的小碗菜！