民以食为天，餐饮永远是刚性需求，中国近十四亿的人口，也为餐饮业的发展奠定了庞大市场，按理说，餐饮行业无可置疑应是春天，但实际上大部分餐饮店都在“报团过冬”，或还在困境中挣扎，为何会形成这样的业态？
一家靠谱的餐饮店能在市场中立稳，凭的不仅是菜品味道和服务，更重的是战略和创新。2013年是中国餐饮业的分水岭，餐饮行业进行了一次大洗牌，部分餐饮店转型或是淡出市场，与此同时，也催生了一片创新型的餐饮店。到了2019年，中国餐饮市场突破4万亿，新老餐饮人在市场中激烈角逐，餐饮行业的“冰火两重天”也更加明显，目前餐饮行业主要有以下三大特点：
进入餐饮行业，“日常化的竞争”已成为常态，据统计，每10家店中仅能存活1家，其余的门店在短短3个月里，耗尽财力，黯然离场，那些热闹的餐饮店背后是残酷的竞争，“活下来”成为餐饮人首要奋斗目标。在高成本压力下，餐饮更迭速度变快，如果不主动求新，创造市场，结局只有一个：更快被淘汰。
很多老店看似抱陈守旧，事实上也在努力与时俱进，如某些北京烤鸭店，试图通过外卖，来扩展年轻市场，无奈却未抓不住精髓，定位和消费需求不符，门店与菜品也并未调整，难以俘获年轻群体。可以看出，还在新与旧中纠结的很多老店，尚未找到的合适转变点，稍显力不从心。与此同时，5G时代来临，场景美学开始在餐饮店普遍开来，营销层新不穷，跨界菜品目不暇接......那些网红餐饮店，自带创新属性，在餐饮界玩的风生水起，且不说他们能走多远，至少为这个行业的创新开一扇窗。
科技进步直接推动了餐饮业创新，互联网、人工智能、大数据改变了门店与消费者的连接方式，改变供应渠道，改变了制作方式......科技力正在成为餐饮店核心竞争力之一。
高速发展下的餐饮业，危”与“机”共存，如果不想被浪潮淹没，就需要有系统的谋划和策划，从顶层设计再到运营管理，所有的环节都至关重要。行业更迭的速度往往比想象中来的更快，餐饮人需要做出快速反应，紧跟趋势，大胆创新，这是能够生存的必然。
