预计2015年至2020年的复合增长率为24.1%，其中不包括卤水熟食不可测量的数量。因此，中国卤水业的未来应该是一个千亿级的市场。
咸水味美，但咸水味的发展存在一些障碍。第一，存储困难。
一直以来，卤味水产品常分为鲜味和包装物，按重量出售。
路边熟食店经常可以看到生鲜产品，但是受品牌知名度和加工标准化程度的限制，路边店往往不能形成规模。
大量的新鲜食品需要冷藏，保鲜期一般不超过两天。为扩大产品的销售范围和销售周期，许多品牌卤水产品都是采用真空包装或蒸馏工艺，在室温下保质期可达270天。
该包装产品保质期长，便于长距离运输和长期销售，但也会影响产品的口味。这就限制了卤水品牌的规模，形成跨区域品牌的难度。
其次，腌制品的消费场景单一，产品种类繁多。传统炖菜常常以简单的食物出现在人们的餐桌和小吃列表中，而大品牌的炖菜经常存在产品单一的问题，如周黑鸭与绝味鸭脖、紫燕白薇鸡炖鸡、海带汤和夫妻肺片等。
炖菜的种类很少，消费者很难把炖菜当作主菜/点心/礼包。
那是鲁威品牌的地域特色。盐卤市场一直都充满了地方特色。两湖帮派(湖南觉悟、湖北周黑亚、九久崖、创世仁)、江西帮派(黄山黄)、温州帮派(滕桥、楚旭)都有自己的帮派支持者。
尽管加强了鲁威在本地的象征地位，但它也限制了鲁威品牌向更高层次发展。
随着新零售带动消费升级，传统鲁威市场的痛点正一一被打破。
钜味、周海亚、鲁豫等推出新包装生鲜产品，将生鲜产品的货架期延长至5天左右，并通过空运、冷链物流等方式，在一定程度上打开了鲁威生鲜产业的枷锁。
通过对卤素产品饮食场景的创新和丰富，鲁豫、九亚等品牌玩转了年轻人的品牌营销，将卤素产品从简单食品转向休闲食品，并转向品牌、青春、时尚。销售空间迅速扩大。
为了克服不同地区的口味差异，周海亚计划在近几年中，将10%的上市募集资金用于提高其研发能力，消除卤素品牌在区域发展中的障碍和门槛。
如今，越来越多的人喜欢在喝酒的时候吃鸭脖。许多女孩子周末都会看电视剧，买几盒炖肉当点心。对熬夜看球赛的男孩子来说，炖菜的味道也很重要。
就消费场景而言，中国卤水与美国薯片相似，已成为人们休闲娱乐的多功能食品。
打破线下经验，突破线上障碍。
不同规模的新零售企业都在努力抢占新零售品牌的制高点。而且鲁豫的商业模式更像是鲁威新零售品牌的理想形态。禽类，红肉，蔬菜和豆腐都是炖鸭的主要品牌。在以周黑鸭、绝味鸭脖、九久鸭等品牌为代表的炖鸭行业，禽类产品特别是炖鸭已成为休闲炖鸭产品的热门品种。
和鲁豫品牌提供了近60种单、双、三合鲁威和鲁威套餐(厅/餐)，并对每种单品的口味和营养进行了标准化选择，真正解决了鲁威产品存在的单场景和产品品种问题。
试想，过去，消费者只从传统卤水餐馆购买一种产品，以补充膳食或小吃。如果有超过60种的卤水产品，同样美味，但更多的品种供您选择，同时卤水不只是一种补充品？
我们的休闲卤制品行业非常分散，前十名参与者中只有20%的人占据总市场份额的23.4%，这给了其他以卤制品为代表的中小玩家巨大的想象空间和发展空间。
