餐饮在2019年如何焕发新的活力？有哪些趋势值得关注？
今天小编就给大家带来新餐饮时代下餐饮店发生的5个变化，希望给你启示：
1、大店往小店开
以前开个餐厅动辄上千平米的面积，而如今，大店往小店开是趋势。就像现在大火的很多餐厅都很小、很精致，而且类型丰富。面积不到 100 平米，却能给用户提供很多便利的选择。
抛开房租和人力成本不谈，当外出就餐成了家常便饭后；客人去餐厅消费的第一要素就是没有压力，而那些小而美的餐厅就会成为年轻人的首选。
无论是从交易量还是从影响力来评判，火锅这个品类都是中国餐饮所有业态里的“老大哥”。它不需要专业厨师且标准化程度高，又有特殊的文化属性和地域属性。“不知道吃什么，就吃火锅”、“吃火锅吃的就是热闹”、“要热闹就去吃火锅”。这样的消费认知加速了火锅业态在各个城市的快速发展。
品类细分背后的逻辑是用户的消费需求在不断细分、消费场景在不断细分。这时候餐饮老板们做一个大而全的餐厅，就不如打造一个单品更容易在用户心中占领位置。
现在开餐饮店，如果没有开连锁店的考虑，是很难有出路的。开一家百年老店在目前的国内环境里是很难实现。只有不断地扩张门店数来降低管理成本、人工成本、食材成本才有可能获得盈利。
“随着城镇化率的提升与人口结构的变迁，消费者对品牌关注度的提升带来了供给侧改革后。中国餐饮的连锁化率将大幅提升。未来，单枪匹马的小店将面临淘汰，少量优质企业将借助品牌和规模优势赢得更多红利。”
中国市场太大了，有太多的品牌只做三四线城市居民的生意，餐饮品牌也是一样。目前一二线城市的竞争压力越来越大，往三四线城市下沉也许还会出现巨大的机会，甚至会出现很多业态。
现在，餐饮品牌在一二线城市开店经营某些餐饮品类，“死亡率”非常大。比如自助餐。反观三四线城市，却涌现出了越来越多非常好的餐饮品牌，品牌势能下沉将会成为新餐饮发展很重要的经营战略。
在一二线茶饮市场趋于饱和的情况下，品牌渠道下沉三四线城市，节省人工、租金等创业成本，用一线品质围攻三四线市场，通过产品和口碑拓宽市场份额。
