杨青：大胆转型，严谨做事。寻求进步与成功，就是一次次离开舒适区的过程。这句话，用在杨青身上很合适。在餐饮行业浸淫20多年，大大小小的荣誉加身，杨青没有在自己熟悉的领域里止步。从常州知名的社会餐饮商家，到大型乐园嬉戏谷餐饮部，再到创办全新的文化概念餐饮品牌西施炒饭，内行明白，其中的难度有多大。
如何开一家炒饭加盟店?得奖无数的烹饪大师
十几年前，常州开始举办大规模餐饮比赛“天目湖杯”，本地的专业烹饪高手第一次聚集一堂，每人拿出3道拿手菜切磋过招。那次，杨青一人独得两项金奖。获得金奖的两道菜，一道是用鲜鲍鱼制作的“鹤蚌相争”，另一道是如今常州人熟悉的“鲍汁红烧肉”，以咸菜垫底，盖上红烧肉，巧妙烹出鲍汁的味道。这道菜是杨青从广东同行那里习得、通过本地化改良形成的，由于选材严格，要符合标准肉质、100头猪里只能挑出20斤来。此后十多年里，这道菜被不少饭店沿用。彼时的杨青，已从业超过10年。烹饪专业出身的他，在江南春宾馆、和平假日饭店、太阳港饭店等不少红极一时的饭店厨房留下过足迹。这20多年，他先后拿下了中国饭店协会白金奖、中国烹饪大师、江苏省优秀烹饪工匠等荣誉。7年前，筹建中的嬉戏谷乐园向杨青发去邀请，请他担任嬉戏谷餐饮部行政总厨，后又任命为餐饮部经理。
如何开一家炒饭加盟店?将餐饮做成大型乐园的招牌
离开得心应手的社会餐饮，摆在杨青面前的是一个大摊子——超过70万平方米的嬉戏谷乐园，分布着8家餐厅、3条小吃街、二三十家户外商亭，全部由乐园自营。在这样的大型游乐园，餐饮的衡量标准变得更加复杂多样。“来乐园的孩子多，吃饭既不能影响游玩，又要让大家吃得开心。从餐厅设计到食物出品，是不是漂亮、有趣、快捷、美味、健康，都需要考虑更多。”
整个乐园的餐饮，80%由中央厨房配送。杨青在1500平方米、设施高档的中央厨房实施最高标准的严谨管理，作为“常州样板厨房”，吸引了几百名全国同行前来参观学习。他记得，曾有客人在餐盘里发现一根头发，怀疑是厨房的问题，投诉到市级监管部门，工作人员来中央厨房检查时，却发现连地漏掀开来都干干净净，什么问题都挑不出来。如今，从地方小吃、中式快餐到全球美食，性价比极高的餐饮已经成为嬉戏谷乐园的一块招牌，8个餐厅全部被评为“江苏省餐饮名店”，其中一家面馆，旺季一天要卖出上千斤银丝面。即便如此，杨青仍然一天都不敢懈怠。“这么多年了，一到梅雨季节和学生暑假，我就会失眠。这里凝聚着我的心血，舍不得让它出一点错。”
如何开一家炒饭加盟店?颠覆传统的轻餐饮品牌
