疫情当下，餐饮同行似乎对加盟连锁的模式有了全新的认知。认为这样的模式抗风险能力较强，品牌是否应该走加盟连锁的老问题在新形势下重新被推到了餐饮人的面前。
麻辣烫本是川渝地区的特色小吃，而如今提起麻辣烫，消费者（特别是北方消费者）脑海里首先想到的就是创立于黑龙江的张亮麻辣烫。
自2008年创立以来，张亮麻辣烫赢得了不少消费者的青睐。截止到2019年年底，张亮麻辣烫在全国拥有5000+家门店，在海外也拥有20多家门店，而张亮麻辣烫的主要发展模式就是加盟连锁。
损失上亿 与加盟商抱团取暖
疫情期间，我看了很多报道，说加盟连锁的抗风险能力强，其实我们承受的损失也很惨重，只是我们的损失有很多散点去支撑。疫情期间，我们一个月损失的人员成本和房租成本就将近3个亿。同时，还有万名员工待岗的压力。幸运的是，我们也得到了加盟商的大力支持。
在这种情况下，公司拿出3500余万元，用于减免全球5089家店面加盟费用(湖北省减免一年,其他省份及海外19家店面减免半年），以此减轻伙伴们的经营压力。同时，在全国医疗物资紧缺的情况下，我们上下积极筹措，为所有门店准备医疗专用口罩和消毒用品等，确保工作岗位上的伙伴们做好防护。
复盘战胜焦虑
疫情期间，很多餐饮同行在期盼一个明确的处理方法或明确的复市时间，但谁都不会有确定的答案。与其过度的焦虑，不如冷静下来，复盘企业出现的问题，进行逐个击破。我们看到有很多同行在各大学习平台寻求问题解决办法，但是没有一个方法可以应对所有问题。虽然成功没有规律，但失败一定有迹可循，我们可以从自己企业或者大品牌企业的失败案例中去寻找规律，总结经验，针对性的对品牌进行模式的变革，从而制定品牌的发展战略。
在品牌经营的过程中，最恐怖的事情就是餐饮老板因为无法准确判断当下的情况而造成的决策偏差。企业的根基就是人，这场危机不仅是对品牌硬实力的考验，更是对品牌软实力的一次试练。员工是否愿意主动降薪/免薪与企业共度难关？员工对品牌是否有足够的信心？企业和员工的沟通体系存在哪些问题？这都是我们应该反思的问题。加强线上培训，增强员工业务能力，帮助员工迅速从低迷期走进工作状态，只有这样才能夯实企业软实力。
灵活用工 承担社会责任
尽管疫情已经进入到下半场，但我们依然要做好与疫情共处的打算，要么自主创新，要么快速变革。面对突如其来的疫情，人员成本压力巨大，如何妥善安置员工？我认为灵活用工非常有效。在华为的人才战略中有这样一条：5个人的活，4个人干，发5个人的钱。那么我们可以施行5个人的活，2个人干，给3个人的钱，余下的员工进行灵活安排，比如：
1.全员营销。员工可以利用自己的朋友圈/微博/抖音等社交媒体进行品牌宣传，增加品牌与消费者等的黏性。
2.推出员工送餐，与周边的写字楼和复工单位合作，推出定制业务，减少平台返点带来的成本。
3.鼓励员工洽谈品牌联盟，进行异业合作或者进行品牌联名，让消费者拥有更多的选择。
4.研发新产品，是一个很好的机会，并且试错成本相对较低。
在听完姜总分享以后，我的脑海中浮现出了两年前最火的那句：未来已来，你来不来。所有的未来是现在开始的，品牌寻找到好的模式是抗风险能力的关键。减少焦虑，主动出 击，挖掘消费者需求，等到餐饮全面复市时，才可以分到报复性消费的第一杯羹。
