鲜货火锅是一个新的品类概念，其开创者据说为重庆的杨光会鲜货火锅(成立于2015年)，主打概念是将菜园子、肉铺、屠宰场搬到店里，再之后鲜货火锅的概念就在重庆立了下来并走了出去，此后也引发了火锅行业的争鲜大战。
一家名为刀下牛人鲜货火锅串串就主打屠场直送牛肉、到店现串，门店还设置了服务员在冰柜前现串牛肉的场景。
杨光会鲜货火锅更是把潮汕牛肉火锅的牛肉现切模式纳入门店，在门店环境的装饰上，其不仅用了活养蔬菜，更还用了真绿植。可以看出，手打、现切、鲜活、手作等的现场鲜货感是鲜货火锅的一大标签，也正是这一标签的限制，鲜货火锅品类并未太受业内关注，原因一是难以标准化，二是难以规模化，三是食材成本和损耗都比较高。
所有的食材，保持本味，零添加。
所有的食材，制定严格的温度控制。
所有的底料，均由杨光会亲自制作。
所有店内的食材均由杨光会亲自采购。
为了完成这一切，杨光会女士亲自跑遍全国21个省和自治区，不辞辛劳，其中云南省就前后考察7次之多。鲜货火锅，享受的不仅是味觉，您的视觉，嗅觉，触觉，也将得到极大的体验。
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