今天我们就来聊一聊，在中小型餐饮店的经营中，有哪些降低风险并快速盈利的方法。
1、定价对比
首先，一家小餐饮店的规模与服务规格，与那些大的餐饮店是无法相比的。所以，价格会成为多数客人选择小餐饮门店的首要因素。
这时候，我们应该怎样抓住食客的低价心理呢？提高产品的性价比。
具体操作就是在定价时，可以比周边餐馆的菜式价格略低，但降价幅度也不用太大，主要是能够为顾客营造高性价比的感觉即可。
这样做虽然表面看起来，客单的毛利低了，但是吸引的客人却多了，这就可以带动其它菜式的消费，总的营业额只增不减。这也就是我们常说的差异化定价，提高附加值策略。
要想降低成本，原料采购也需讲究策略。
首先，购买时机有讲究。下午的时候，原材料最便宜，可以抓住这个进货时机，挑选一些降价促销的商品。只要不涉及变质等问题都可以购买。供货成本降低了，利润空间会更大。
其次，也可以多跟本地的一些原料商打交道，固定从某个供应商那里采购，这样订单量大了，就可以向原料商寻求一些价格优惠。
最后，餐厅的采购还要根据季节来变通，蔬菜应季时比较便宜和新鲜。产品根据季节不断推陈出新也是低成本的小窍门。
小满粥品连锁店，有专属的总部供应链，并且价格优惠，相对来说，采购成本低，利润大。
3、精打细算
经营餐饮小店的另一个法宝就是勤进快销，菜肴大众化、丰富化，口感好、干净卫生，这样才能在节约成本的基础上吸引大量食客。
此外，还要精打细算做好统计记录，清楚店内哪些菜最受欢迎、哪些无人问津、哪些经常被剩下等。通过这一项统计，可以适当舍弃一些菜品，还可以改进一些菜肴。
类似的小结，最好是一周或者一段时间做一次，这样整体销售情况也会一目了然。而且，有了详细的数据统计和支持，那餐厅在食材储备，菜肴改进方面都可以轻松搞定。
