小餐饮指的是是消费客群的大众化、经营面积的缩小化、菜品精简化、消费价格的亲民化等方面。从疫情以及疫情后社会经济状况后的消费者反应来看，餐饮市场正在经历这样一场消费变革。简单来讲，短平快的快餐，性价比的餐饮正在成为主流。
过去讲究的是消费升级，消费者需求在餐饮面向大众化后不断提高，加之经济向好，消费者对价格不敏感，仍由高溢价市场发展。部分品类、部分地区餐饮价格、营收、影响力的虚高。如今，全球经济下行趋势显现，国内不少企业降薪、裁员，大家的钱包缩小了。消费者钱包受困，开始对价格以及其本身的价值变得敏感，在餐饮消费上便开始降低频次、选择客单较低的餐企，进入平价市场。性价比的需求从新回归。在这个变化下，短平快的快餐，性价比的小餐饮再次走俏。
而近期，我们也看到很多餐企都做出了市场下沉的举动：海底捞推出快餐品牌十八汆，主打性价比，还有消息称，除了十八汆，海底捞还有3个品牌在试水平价快餐市场。同样瞄准快餐市场的还有西贝，其新推的快餐品牌“弓长张”定位“国民食堂”，贾国龙说，“（弓长张）早餐5元能吃，正餐15元也能吃”。喜茶也推出了子品牌“喜小茶”，售价定在8~16元的区间，相当于喜茶价格的一半，眉州东坡则在半成品赛道拓展。
餐饮格局的改变，如何把握新风口？
大佬入局平价小餐饮给了其它中小餐饮很大的压力。这些品牌不但有非常的知名度，而且价格也非常有竞争力，那么街头小餐饮店拿什么和他们竞争？在品牌知名度、价格、环境、管理方面都失去优势，特色可能成为小餐饮店活下去的一大出路。从特色菜品、口味到网红属性的打造等将会变得越来越重要，在这个竞争激烈的时代，小餐饮店也必须要有拿得出手的绝活才能活下去。
很多创业者看到什么火就卖什么，结果往往跟风不成反变炮灰。网红品类很多只是噱头，没有可以细究的底层逻辑，站不住脚，来去一阵风，看着火爆，其实风险最大。小餐饮做的是大众生意，选择品类时要研究清楚消费变化和市场发展的大趋势，做真正符合主流消费趋势的品类，找一些比较接地气的项目，成功的几率才会更大。
很多小餐饮商家为了图方便，会选择加盟。这时候要慎重选择加盟商。每一个干餐饮选择加盟的人，都是希望能借助品牌的势能走得更快更稳。但是网上的信息铺天盖地，真假难辨，创业者一不小心就被骗得人财两空。选择加盟创业时，一定要全面考察加盟品牌，张吉记小碗菜就是一个不错的选择，张吉记小碗菜加盟总部，包括总部端、顾客端和门店端，了解清楚品牌开发加盟的动机和目的，找靠谱的加盟品牌，避免被一些皮包公司和山寨公司蒙骗。
目前小而美、更接地气的小微餐饮业态正逐渐成为餐饮市场发展的主力军，不过，即便小微餐饮市场巨大，创业者入局时也需谨慎，餐饮创业九死一生，我们只有选择一个符合市场的靠谱的品牌，才有可能存活下来，获得良好的营收。张吉记小碗菜加盟，性价比为上的"小店"模式或许就是餐饮翻身的绝佳机会。所以餐饮人在选择品类的时候切记不要选择华而不实，价高味寡的餐品，如今的趋势，质优价廉才是王道。
