我们都知道，快餐行业入行门槛低，虽然看起来很容易，实际操作起来却是非常复杂的。亏损的快餐店，经营中几乎都会踩到某些雷区，一着不慎，满盘皆输。如何提高存活率，降低经营风险，需要抓住其中的要点。
控制食物的成本和质量，首先要学会管理厨房，这是火锅店营业额增长的命脉所在。
2选择对的供应商
供应商选的不对，黄焖鸡米饭店要吃亏的，再进一步，如果供应商绕过黄焖鸡米饭店的老板，和库管、财务、厨房私下达成某种协议，火锅店迟早是要亏损的。
很多新晋老板认为供应商就是卖东西的，我不选你这家供应商，还可以选择其他的供应商，认为供应商遍地都是，并不是独此一家。要知道，一批优秀的供应商是火锅店老板的立命之本！
3工作人员的配置
人员成本占黄焖鸡米饭店开支的较大比例，为了减少人力成本开支，一般情况下都会按照店面需求的低数量来配置员工。
不管是前厅还是后厨，一旦出现员工流失，人员配置马上就会吃紧，如果出现恶意罢工、消极怠工的行为，就出现员工严重不足现象，这时候，别说赚钱了，店面都运转不了。
另外，店里生意稍微好一点，底下的员工就要求加工资。员工需求得不到满足，人员就会消极怠工。
黄焖鸡米饭店是很忌讳同行间恶意的价格战的，但往往许多火锅店老板不信，想的是：我用低价格吸引客人形成消费体验，做好味道，吸引他成为回头客，那时再赚钱，同时，也可以赚足人气？
大多数快餐店是中小型的，投资人的经济实力有限，很难有大的资金投入，期望自己的小修小补来改善快餐店经营状况，只能越陷越深。当经营状况出现问题时，与其这样拖着等死，不如早点看清形势，直接把店转了，及时止亏守赢。
