一、小城市餐厅不能脱节也要跟上潮流
1.紧跟当地流行趋势，适当创新
在小城市开餐厅，一种保险的做法是跟牢当地的美食流行趋势。因为小城市不像大城市外来人口多，口味杂，餐饮品类包罗万象。
小城市的地方特色明显，群体固定，口味稳定，当地什么业态最受欢迎，你可以考虑做同样的业态或者相似的业态，但是记得一定要有创新，这个创新可以是菜品上的，也可以是装修或者服务上的。
在小城市开餐厅，菜品的种类不可过多过杂，十几种以内就够了，否则既会使餐厅显得没有特色，无形中会加大采购成本，加大后厨的工作量，降低翻台率。
3.选择毛利较大的品种
对于小城市的餐厅而言，既畅销利润又高的菜点是最好的，必须作为菜品组合核心，一般是看家菜、拿手菜、特色菜。而对于虽畅销但利润低的菜点，属薄利多销，一般是大众菜点，但是小城市的人口有限，消费能力也有限，应慎重选择。
二、小城市餐厅要在定价上找到突破口
1.给顾客一种物美价廉的感觉
在小城市，亲切的味道和亲民的价格一定程度上决定着餐厅的生命力。因为小城市的顾客习惯精打细算，一般来说人均消费在30-50元是最理想的，不宜太高档。
2.高低价格相搭配的组合形式
很多时候我们会发现许多餐厅的价格都是四平八稳的，没有什么亮点可言，这样做其实是不合理的，对于餐厅来说高低价格搭配的组合形式才是好的方式，可以将新品的价格相对抬高，老款菜品的价格相对较低，也可以推出特价菜，这样可以用低价菜来到其他菜品的销售量，同时也可以间接的增加客单价。
很多时候我们都会发现在超市中很有很多的单价是小数点的，这是因为小数点定价可以让消费者觉得所有的商品都是认真核算后才定价的，不是瞎要价。二来消费者结算的时候可以去除零头价格，这样可以让消费者感觉到实惠。三是其中隐藏了消费心理的原因，对于消费者来说通常13.9、119.9这样小数点之后的数字通常会被省略掉，因为消费者以为也就几毛钱，但是去掉之后却会觉得很实惠又便宜，其实只不过是省了几毛钱而已。
三、学会让消费者感觉到吃饭有利可图
对于大多数的消费者来说吃到性价比高的餐厅当然是他们的首选，什么事性价比，那么就是花同样的钱却可以得到更多的回报，这些回报可能是菜品数量，也可能是服务质量，或者是就餐惊喜等等，所以基于这一点，小城市的餐厅不妨也提升一下菜品的组合，制定一些合理的套餐形式，也可以为消费者准备一些实用的小礼品，比如钥匙扣、挂历、电话卡等都是提升性价比的不错方法。
在小城市开一家餐厅还有很多值得学习的地方比如定期的酬宾活动，打造餐厅口碑，打造单品爆款多产品辅助等等，所以小城市开餐厅里面也蕴藏着大道理。
