很难统计黄焖鸡米饭的门店数量，有一个很重要的原因是有各种流派的黄焖鸡米饭。所谓流派，也就是加盟的品牌而已，有叫杨铭宇的，有叫吉香斋的，也有完全自成一体的，但所有招牌的共同点，都是一大块塑料牌子，上面用大字写着“黄焖鸡米饭”，品牌只是小小地挂在左上角──它给人一种错觉，就是一家叫“黄焖鸡米饭”的餐馆开得到处都是。
大多数人对黄焖鸡米饭的评价是，感觉自己“吃得很完整”。 “有肉、有土豆，热气腾腾的。而且比较像正餐，因为有米饭，不像其他面条啊米粉什么的。”一般吃一顿在 20 元上下。
“像正餐”，这可能是黄焖鸡米饭红起来的最重要的原因。在此之前，还没有哪一个单品可以发展得如此迅速。
无论是知乎还是豆瓣都有人算过做这个生意为什么会赚钱──毕竟单品结构让成本控制变得简单。但是我们觉得比探讨你可能通过黄焖鸡米饭赚到多少钱更有意思的，可能是探讨同样出售各种米饭的真功夫、东方既白们可以学到什么。
黄焖鸡米饭无疑是一个竞争对手，可能百胜这样的大公司都不会意识到这一点。以下就是我们认为黄焖鸡可以给出的启示：
1.相比猛开连锁店，也许大公司应该研究一下外卖这件事。
什么是快餐的本质?方便。外卖应该是让快餐价值最大化的销售形式，但是外卖市场并没有标准化，服务质量也参差不齐。
在几乎所有黄焖鸡米饭经营者那里，都提到了外卖。总部对加盟者的店铺选址没有要求。它的加盟商户之一、店主刚这样分析了自己的生意：18 元-23 元的单价对于打工族太贵，写字楼白领才是目标群体，如果使用阿里旗下的淘点点这样的平台，很难控制外卖的距离，服务势必会受到营销。而且这些平台往往强调商家提供优惠，用户粘性会很低。
所以更倾向于写字楼周边发传单，并且还做了一个积点卡，吃满若干顿可以送一杯“白领都喜欢的”星巴克。他甚至在传单上印上了个人微信，这样万一有一天不做黄焖鸡改作别的生意，也可以借助个人品牌带客户。
在这类例子里，你会看到很多中式快餐会忽视的东西：服务和品牌维护。
2. 顺延外卖这个思路，一个单品为什么就不能开店?
你可以看到无论哪家标准连锁快餐厅都在强调自己多种多样的菜品。7 年来，东方既白只在中国开了 17 家门店，不定期推出新菜单，却一直没有拳头产品，并且关于食物味道的口碑则一直上不来。宣传自己的营养均衡，和流水线程度很高的中央厨房。
可能多元化并不是最重要的。重要的是，提供符合大众口味、让尽可能多的人接受的产品。类似黄焖鸡米饭的做法对大公司来说，一方面在于寻找足够有竞争力的单品，另一方面，则在于有胆量孤注一掷，把所有经营风险都押在极少的产品种类上──这样的事，只有 2007 年的苹果才做过。
当然，我们也不能肯定黄焖鸡米饭的发明者非常明白消费者要什么，但我们可以倒推出一些中式快餐的需求：像一顿“正经的饭”、“热腾腾”、门店足够多以及价格合理。理论上真功夫的不少产品都符合这些要求，但它的外卖服务依然借助于各种外卖平台，过高的加盟门槛又局限了门店数量。综合中央厨房、市场营销、门店租金等等所有成本，单品的价格又不具备足够的优势──如果降价，则意味着大大减少利润率。
从另一个角度说，在消费者需要吃饭的时候，拨打外卖电话并不是开始，思考“我要吃什么才是”。对很多人来说，使用淘点点或者饿了吗本身就是一个选择困难症的爆发点──最后很可能终结于放下手机，“算了，出门随便吃点什么”。
他们往往就是这样选择了黄焖鸡米饭。
