019年前三季度，餐饮收入在增速上比前两年放缓。但高于社会消费品零售总额增速，整体上保持了较高增速。
从绝对量上看，2019年前三季度餐饮收入达到约3.26万亿元人民币。按增幅做预估，2019全年餐饮收入将有很大几率突破2018年的4.27万亿。
2019年，新式饮品有了“风平浪静”的势头。
一方面，对更多的消费者来说，“喜茶们”已经逐渐褪去网红标签，成为了生活中的日常；另一方面，今年也并无以往如奶盖茶、脏脏茶、黑糖珍珠奶茶之类的爆款，品牌们的创新点转移到了小料的使用和品牌间的联名营销上。
头部品牌目前所关注事情集中于以下几点：原材料的稳定、制售的标准化、人才的培养、企业内部的效率优化。
具体来看，前两者的问题主要集中在茶饮品牌上。和咖啡豆这样的大宗商品不同，新式茶饮的原材料水果、茶叶的品质波动很大，要保证每家门店都能尝到同样的味道并不是件容易的事。
以往的茶叶生产所围绕的是家庭场景中的泡制茶，并没有满足新式茶饮的大规模工业化生产模式。
中国茶饮行业的上游体系一直没有架构起来，因此也解决不了下游的问题。就这一问题，下游倒逼上游建立标准很重要。
在一家店里做一个好喝的饮料并不难，难的是1000家店中每杯饮料都是标准化的出品。当一个品牌连锁发展，标准化的执行不到位就会造成产品品质参差不齐。这是茶饮品牌规模化的一大痛点。
如果说行业中大小品牌面临普遍存在的问题，那如何应对问题、找到优势则决定了谁将会更有成长性。
哪类品牌将会得到较好发展？
热门品牌的更迭每年都在发生。2019年，业内关注的品牌也具有集中性。概括来说，两类品牌将有较好的发展势头。
其一是资本型头部品牌，其二是复制能力强的大型连锁品牌。
资本型品牌将成为未来领域中的头部竞争者。由于新式饮品具有进入门槛不高的特性，接受外部资本的品牌能够在成本、营销以及资源三大层面站在更为靠前的起跑点，资本型品牌容易完成“弯道超车”。
要承认的是，目前的茶饮咖啡市场格局已经愈发清晰。在资本的加持之下，头部品牌已经度过了靠某款爆品引人注目的阶段，而是追求门店的空间体验、产品的多元化以及通过联名跨界、请代言人、出售周边产品等持续塑造品牌，相较于其他品牌的优势也更为明显。
在打磨产品之外，融合业态、空间体验、休闲场景也都是品牌们发力的重点。而通过大型门店，品牌们也有更多空间去集中输出品牌形象，让走入其中的消费者获得更优空间体验的同时，留下对品牌的更深刻的记忆。换句话说，获得融资的头部品牌已经不仅是一个“饮品品牌”，而更像是一个“饮品店品牌”。
另一个维度来看，主攻低线城市，客单价低的品牌的确具有很强的生命力。这样的品牌虽然并不高大上，但却抓住了连锁加盟的本质，用强大的供应链能力提供低价、高复购率的产品，营收可观。
对消费者来说，餐饮是每天都要吃的高频次消费，他不会忠于某一品牌，只会忠于价格及其产品。
精品化、品牌感知、有性格是上述品牌收获的主要评价。这类品牌规模不算大，有的进入中国时间不长，有的是区域性品牌，不过在消费者一端有着不错的口碑，在原材料和品质上也值得称道。在找到精准的受众群体，以合理的速度拓张的情况下，这类品牌也会得到不错的发展。
未来一年，“用户需求分级”将是行业的一大趋势：“用户需求分级是指原本单一的‘产品刚需’现在已经演变成‘产品刚需’或‘体验刚需’或二者并存。用户需求的分级也反映在整个饮品行业的分化上，目前发展较好的品牌要么是客单价低的小而美品牌，要么是客单价在20元以上的头部的品牌，处于这两者中间地带的品牌则比较尴尬。
生命周期管理倚赖扎实基本功
餐饮行业素来有QSC+V的说法，由麦当劳最先提出并被广泛应用。Q即品质（Quality），指的是品牌要有持续稳定且出彩的品质，S即服务（Service），让消费者在门店中得到不错的体验；C指的是清洁卫生（Cleanliness），把食品安全的隐患降到最低，最终形成“V”即“Value（价值）”。
不管产品如何迭代，流行趋势如何变换，消费者对品牌的感知始终来自每一家门店、每一个工作人员的服务。
企业要拥有扎实内功，保持创新和学习能力方能保证长久的生命周期，而内功指的是产品研发能力、产品创新能力和效率化。
当前的饮品市场入局品牌众多，跟风、品质不过关的品牌很可能会被淘汰，而真正能存活并发展好的将是产品、运营基本功扎实的品牌。
