必普：街边小巷“小餐馆”为什么难成靠谱的连锁品牌？

更新时间：2019-09-20 11:51:17编辑：娟敏阅读量：760

生活中我们应该都有过这样的感受：每当吃腻了海鲜大餐、鱼肥红肉的我们，总会比较偏爱街边小巷一些不起眼的“小餐馆”，每每朋友到访，也会带着朋友去吃几家一般人不知道的“小餐馆”，这些人气爆棚、位置隐蔽、口味出众的“小餐馆”总会赢得朋友们的称赞。
纵观餐饮市场，人气较高，口味出众的“小餐馆”却为什么难成靠谱的连锁品牌呢？必普集团可信吗？通过分析，解读餐饮，带大家一起走进“小餐馆”世界。

多数人气爆棚的小餐馆，为什么很难发展成靠谱的连锁品牌？究其原因，由它的发展特性决定。我们都知道，街边小巷的“小餐馆”很多都是老板亲自掌勺，做出来的独特口味，都是凭借着几十年如一日的经验积累，才成就了独特的口味，这种口味不是几个月或者一两年就可以传承的，更别说当下加盟的批量复制。必普餐饮分析，所谓匠人匠心精神，是“小餐馆”难做加盟的主要原因之一。

随着快节奏的生活，连锁加盟比较注重时尚化、特色化的产品口味，而对于街边小巷不起眼的“老店”，之所以受到很多人的喜爱，不是产品有多独特，而是代表着人们的儿时记忆，亦或是享受这种独有的情怀。必普餐饮可信吗？情怀彰显一切。所谓情怀，不是用言语就能表达，以产品就能替代的情感，这种连老板都说不出的东西，更别说加盟了。这也是“小餐馆”没有发展靠谱品牌的原因之一。其实，有许多餐饮人也曾尝试将这些“苍蝇馆”开分店做加盟，但到最后都没有成功。人气爆棚的“小餐馆”只能坚守在老地方才能受到消费者的青睐。

随着餐饮行业的发展和城市的改造，很多小店开始转型，尝试品牌加盟，但是渐渐失去接地气的感觉，慢慢发展成商业化的产品，也逐渐失去了在顾客心中的地位。还有一些转型成功的，延续了品牌的老传统，通过薪火相传、变与不变的取舍，成为连锁加盟中受欢迎的那颗星。
人气爆棚的“小餐馆”，因其某个地方独具特色的饮食习惯和历史人文条件，造就了顾客心中殿堂级的地位，但是想要逆袭发展成靠谱的连锁品牌，要走的路还有很长！必普餐饮衷心提醒广大创业者，靠谱的餐创发展需有清晰的品牌定位，守住文化的“根”才能走得更远！