这两天，江苏南京有家卤菜店特别火。

一般的卤菜店一个月销售额不超过10万。

而他们，

不到1个月的时间，

卤菜店的营业额就已经超过20万。

与一般的卤菜店相比，它们有什么不同呢？

从表象来看，主要是多加了两道食品安全保险。

第一道保险：这是南京农业大学入股的卤菜店。

第二道保险：这是南京农业大学食品科技学院教授开的店。

为了将上述的食品安全保险意识嵌入消费者的意识里。

这家店初期还做了三个动作：

第一个动作：将卤菜店直接就命名为“南农大-黄教授”，而且设计了戴着眼镜书生模样的卡通代言人。

第二个动作：第一家店就开在南京农业大学旁。

第三个动作：店员要么是黄教授本人，要么是黄教授的学生。

走，咱们先到店里看看。

店内卤菜目前约有十几种，分别是烧鸡、盐水鸭、鸭掌、鸭脖、鸭舌、五香牛肉等。价格和普通卤菜店差别不大，比如烧鸡25元一斤，五香牛肉一斤70元，香辣鸭头4.5元一个。

穿黄色T恤学生模样的“店小二”，挂着印有黄教授卡通头像的围裙向市民介绍，“这是南农大黄教授的卤菜店，实验室里研发出来的鸭子和鸡，好吃又安全。”

市民葛大爷要了只烧鸡，过秤20元，随后他招呼店员，“再来点鸭翅膀。”葛先生就住在南农大附近，“前段时间卤菜店开业，黄教授还系着围裙亲自到店门口来招呼生意，他本人比卡通头像要老一点。我买过几次了，口味还不错，偏辣。”

负责打下手的“店小二”说，门店开了不到一个月，店主正是他的老师，南京农业大学食品科学学院教授黄明，“生意挺不错的，上午10点和下午四五点最忙，顾客要排上20分钟，卖得最火的是烧鸡和盐水鸭。”

“南农大-黄教授”的招牌一亮相就火了，

“卤菜教授” 、

“卤菜教授”、

以致不少街坊邻里都到学校里去打听，“真有黄教授？谁是黄教授？

黄教授确有其人！

他就是南京农业大学食品科技学院的教授黄明。

“真有不少人到学校来打听谁是黄教授，有人直接找到我办公室，进门跟我说要聊聊。”黄明教授笑言，“当老师这么多年，第一次有这么多粉丝，有些人要加盟，有的年轻人想创业要来学习，也有人单纯想认识下。”

黄教授真如卡通头像一样，戴着银丝边眼睛，梳着“二八发”，不过黑发间已现白发。

其实，在南京农业大学，黄明曾是轰动一时的“教授创业”第一人。

黄明教授在承担相关专业研究生教学任务的同时，还在肉品质量控制领域主持了多项国家和省级的重点科研项目，是江苏省优秀青年骨干教师培养对象。

2009年，已担任副教授的黄明下海创业。“实验室的产品放到南京农业嘉年华上卖，结果大受好评，我想把安全的产品推向市场。”当时南农大很少有老师创业开公司，即便有也“不便声张”。

黄明卖卤菜的消息在学校传开后，引发轩然大波。当时有三种声音，有人极力反对，认为教授做生意赚钱是不务正业；也有很多人赞同，认为教授的理论研究放在图书馆是种浪费，应投入实践；还有一部分人持观望态度。

“最近几年，教授能正大光明创业了，从学校到地方政府都大力支持。”2013年，南农大入股了黄明的企业，共同组建“南农大肉类食品有限公司”，“主要生产肉类加工产品，超市逛一逛，很多家都卖我们研发的卤菜。”

时机成熟了，

2015年8月18日，黄明教授在南农大校门口开出第一家门店，推出了“南农大-黄教授”这个品牌。

当了“老板”的黄明并未放弃教学工作，每周他为本科生上一次课。有17位本科生和研究生在他的团队中工作，边实践边研究，“大部分人在研发团队，有几个在门店社会实践。学生们在整个过程中对市场有调研，对产品可以进行加工改进，比坐在家里写论文要踏实。”

黄明既是团队研发指导老师，也是卤菜店老板。“两个角色并不冲突，我们有了新的研发成果，可以及时推向市场。”

“黄教授”为何火爆？

黄教授本人解释说，向市民推广安全且不含化学防腐剂的卤菜，是他的创业初衷。“国内的食品企业，特别是与我专业相关的肉制品生产企业，普遍存在设备、工艺落后和质量安全得不到有效控制等问题，在食品安全方面有诸多隐患。”黄明说，“而我们这些科研一线的人员手中掌握着最先进的技术，却很难直接用于生产实践，无法直接造福百姓。因此，我特别想通过创业，用手中的科技成果解决威胁食品质量安全的问题。”

“南京人喜欢吃鸡鸭等卤菜，可是目前市面上的卤菜生产多以手工小作坊为主，没有生产标准，添加物也不明。”黄明表示，他们团队目前研发的卤菜有三四十种，完全弃用了化学防腐剂，改用天然香精料调味，“一口咬下去能吃出肉香，吃完后不会感到口干舌燥。”

黄明透露，“南农大·黄教授”这个品牌得到了学校的大力扶持。品牌名称中既有学校的名字，也有他本人的教授头衔。这是对市民的一种承诺，“把南农大的百年招牌，和我个人声誉全压上，系上两道保险，保证肉品的安全和质量。”

黄教授介绍说，不到1个月的时间，卤菜店的营业额就已经超过20万，“超出我的预期了，一家普通卤菜店一个月销售额一般不超过10万。”目前，黄明和他的团队正在寻找分店的店址，让品牌走出南农大，“初步考虑采用直营和加盟结合的模式，未来也会开网店。”

最后说句题外话。

9月13日，“李济安创业”发了一条微博：

喜欢读书的人总喜欢到书中寻找答案，

搏杀市场的人总喜欢在市场搏杀，

这样的人，

再厉害也没啥。

喜欢读书的人总喜欢到市场寻找答案，

搏杀市场的人总喜欢再到书里搏杀，

这样的人，

才真正的可怕。

卤菜教授，

正是后一种人！

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