很多创业者选择开餐饮店，尤其希望能开加盟店。因为加盟店运营模式成熟，员工培训、管理、财务、广告、装修等方面都有固定模式。下面是某品牌加盟卤菜店的运营状况，大家看看能不能赚钱呢？

加盟店选择的是“友鸭”，从品牌度来看。属于二线加盟品牌。能提供卤菜产品，但口味与“周黑鸭”“绝味”有差距，品牌度也不高。但加盟费比较便宜，加盟费、装修、房租等费用，只要3、4万元，不算贵。适宜创始资金不足的创业者。

从开创资金和利润率来看：

开创资金

理论利润和收入

以上图片中，会根据不同的地区有所差别，数据有故意萎缩的迹象，而且还有一些费用没有计算在内。比如，市场管理费、办理证照费用等没有计算在内，员工工资1500显然过低。这么低的员工费用能让员工发挥主观能动性吗？而且创业者工资也没有计算在内，但大致创业店4万元差不多能搞定。日客流量、人均消费15元，基本上符合实际。把一些额外费用算在内，一年内实际收入应当在8、9万元左右。这个收入，应该算是鸡肋，食之无味，弃之可惜。

①所在位置为店铺位置，2、3、4、5为其它卤菜店，环形箭头为菜场人流移动方向。

店铺门头

从上图来看，菜场内2、3、4、5均为卤菜店，同品类竞争十分激烈。而且，从图上方和图右方进入的顾客，都可能经过2、3、4、5这几家卤菜店。从右方进入的顾客，才有可能经过该创业店。而且，右方人流通道中人流较少，较上方人流少得多。好在该店在进门最近右手处。从主人流通道来看，选址存在问题。

店铺门头、门脸

门头大气、简洁、标志明显、主题突出，闵脸玻璃门设计，通透大方。

空调线扭曲，随意摆放，拖把、垃圾筒随意靠墙摆放，设计粗糙，管理差

宣传标志牌随意扔在地上，墙角灰尘积累，招贴画扔在地上无人管，电视线显得零乱，管理差。

卤菜品种较多，但缺乏特色。卤菜放在保鲜膜上显得干净卫生。

室内管理极差，垃圾满屋，包装袋随意摆放，用户体验差。

（1）商品品类多，但却缺乏特色。口感一般，并不比一般的卤菜店更好，与品牌卤菜，如周黑鸭、绝味鸭脖、紫燕百味鸡等品牌相比更无法相比，容易遗忘。

（2）加盟费不高，日售60份，每份15元，不是很离谱，总体年度净收入8、9万，对于初级创业者来说也可以考虑。但该收入已经接近职场收入，如果因为管理不善顾客减少、收入减少，该创业项目就容易失败。

（3）门头设计广告效应较好，较为突出。

（4）装潢设计粗糙，店内管理差，卫生状况差，员工素质差，实际管理差，会给顾客极差的用户体验。在竞争店铺如此多的情况下，店内状况那么糟糕，长期下来会形成恶性循环。

（5）选址一般，应当有更好的位置。

（6）促销力度不大，很难吸引人气，缺乏竞争力。

总评：管理和员工素质需要进一步提升，否则，形成恶性循环，店铺经营将会形成很大问题。希望能为创业的你提供帮助。

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