吊大骨汤

食物：猪棒骨5根、鸡骨架5只。（加盟商原版材料附在文章内容结尾）

制做：猪棒骨、鸡骨架绰水预留，桶内倒进50斤水，放进猪棒骨、鸡骨架，添加葱、姜、米酒适当，火灾熬煮一小时，做成大骨汤。

火烤制做

小麦面粉10斤、盐50克，边拌和边添加沸水1.5斤，然后放进3斤冷水，搅拌均匀，合好的面要稍硬。（水流量能够调整，由于全国各地小麦面粉水分含量不一样）面剂子每一个50克，制成直徑8cm，薄厚0.7厘米的环形火烤胚子。电饼档溫度设成210度，当锅温做到180度时，放进火烤胚子烙制，当溫度做到210度翻个儿，断电闷三分钟就可以起锅。

卤煮制做

主要材料：凉拌鸡40斤、五花内2斤、猪肺60个、味精50克、鸡精50克、鸡精粉50克、酱油150克（色调）、盐1000克、水适当、萃取鲜香料20克、水豆豉1斤、黄酱400克、腐乳700克（将乳块损坏）。

香辛料：生姜、鲜葱各250克，八角茴香100克、肉果200克、八角150克、白芍100克、荜拔150克、白豆蔻150克、小白蔻100克、香砂150克、麻椒150克、丁香花50克、良姜50克、三奈50克、夏枯草100克、白蔻仁150克、茯苓100克、山栀子150克、毕拨200克、砂仁150克。香辛料清理整洁装进料包内预留。

制做步骤：

1、凉拌鸡：采用猪肠、盲肠和肠头中间的一段约2.5米。肉质地稍软，颇具延展性，肠身表面有黏液。无脏东西。用一袋儿食盐少量白醋，倒进凉拌鸡中不断清理凉拌鸡，至表面无黏液，入沸水中煮15分钟，捞起来预留。

2、猪肺：采用1-1.2斤上下一个的，肺泡多且无损坏，新鮮猪肺呈淡粉色，肺表面有光泽度，颇具延展性，无黑斑无臭味。猪肺60个每一个必须灌水，完全清理整洁，入沸水中，煮二十分钟，期内持续打去白沫子，捞起来预留，煮过猪肺的水扔掉。

3、生猪肉：采用下五花，胖瘦两色，红白分明，颜色艳丽，无臭味。五花肉5斤，刮去表面的毛，入沸水中绰水2分钟捞起来，预留。

4、将猪五花肉放进锅底端，再放猪肺，再放凉拌鸡。

5、添加主要材料内全部调味品及其香辛料料包，倒进大骨汤30斤和冷水以莫过于原料。

6、大火烧开，改文火煮40分钟，捞起来原料。

7、锅内原汤中再添加10千克的大骨汤和肉豆蔻7粒，砂仁三个，良姜5片，毕拨1块，八角茴香三个。再放进不久捞起来的原料（即猪肺、凉拌鸡、五花肉）。添加油炸豆腐，豆干，及其火烤煮5-十分钟就可以市场销售。

8、走菜时一个火烤切井字刀、猪肺60 克切成片、猪大肠80 克切条、五花肉切薄薄的两块、豆干50 克切棱形入碗中，放香莱倒进卤汤适当，再说一勺子蒜汁、红腐乳和韭菜花酱，也依据顾客规定酌情考虑加上。

加盟商原版材料，拍攝時间悠久，照片并不是很清楚，文章内容依据原版材料梳理而出

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