3月14，有新闻媒体，张亮麻辣烫海口市一门店“挂羊头卖鹅肉”，门店羊肉片被检验出鹅肉含量为40%-60%，现阶段已停产整顿。接着，新京报新闻记者从本地食品药品监督机构及涉事门店掌握到，被检验出含鹅肉的是“牛肉卷”，该店铺购置时的单据和有效证件均齐备，3月15日恢复营业，涉事经销商已经接纳监督机构进一步调研。

事实上，这并不是张亮麻辣烫初次曝光食品卫生安全难题。近些年，张亮麻辣烫根据加盟代理的方法快速扩大，但对加盟商的监管存有一定系统漏洞。专业人士觉得，餐饮业要完成知名品牌的长期发展趋势，最先要操纵加盟连锁店的开实体店速率，防止监管工作能力不行；次之要提升加盟代理门坎，提升对加盟商的调查。

所卖羊肉片为“三无产品”
 

前不久，有新闻媒体，有顾客发觉三亚市龙昆南路张亮麻辣烫店市场销售的牛肉、羊肉卷包裝上无生产商、出厂日期、保存期等信息内容，将会为“三无产品”。自此，海口琼山区府城卫生监督所对该门店开展突查，发觉涉事产品仍未标明所述信息内容，因而规定对商品临时停售，并进一步调研。自此，海南省本地新闻记者从涉事门店经销商湘川食代商行见到，其市场销售的“羊肉片”鹅肉含量40%到60%。

3月14中午，新京报新闻记者拨通海口琼山区府城卫生监督所，有关稽查人员对新京报新闻记者表达，3月11日收到举报后对门店突查，涉事商品的确沒有标明生产商、时间等信息内容。店长助理称，企业营业执照、供应商资质证书、产品质量检验汇报等有效证件被老板锁上，但出示了一份购置收条。那时候，监督机构规定其临时停售相关产品。

依据上述稽查人员的叫法，3月12日、13日，该店铺责任人出示了企业营业执照、采购商品的供应商资质证书、产品质量检验汇报等有效证件，证实其商品及采购工作流程合理合法。依据新食品安全法，该卫生监督所对其下达行政强制执行通知单，规定涉事门店在以后的购置中留意索取有关有效证件，维护本身利益。

据统计，当今所述门店处在停产整顿情况。新京报新闻记者从该门店责任人陆先生处掌握到，总公司规定门店自3月11日起停产整顿三天，3月15日再次运营。

涉事门店称对应用“复合型肉”不知道
 

依据本地新闻媒体，张亮麻辣烫涉事“羊肉片”的经销商为湘川食代商行，该商行市场销售的“羊肉片”实则“复合型肉”，在其中允差“东昌府区沙镇镇清真肉制品制造厂”生产制造的“绿和鑫180排卷”中，烤羊排肉的含量为30%，羊人体脂肪的含量为10%，其他60%为鸭胸肉；“金浩发180排卷”的鹅肉含量40%，也有10%人体脂肪(沒有标出哪种动物脂肪)。

另外，海口市龙泉驿区卫生监督所稽查人员当场规定经营人出示所述2款肉食品的生产许可号，商行老总多方面审查，称不清楚货源供应商，没法出示。现阶段，龙泉驿区卫生监督所已经对这事进一步调研。

成本低或者餐饮店应用“复合型肉”替代牛肉、羊肉的关键缘故。依据海口市新闻媒体，在本地，纯牛肉一斤最少45元上下，而允差“180排卷”的“复合型肉”，一斤价钱仅十元上下，价钱相差太大。专业人士称，正因盈利室内空间很大，许多火锅加盟店和麻辣烫店运用顾客不知道的状况，用“复合型肉卷”假冒“牛肉卷”或是“羊肉片”卖给顾客。

新京报新闻记者就“羊肉片中鹅肉含量为40%-60%”一事了解所述涉事张亮麻辣烫门店老总。他表达，自身在购置以前并不了解是“复合型肉”，门店卖的也不是牛肉，只是牛羊肉。唐老总还称，现阶段这事早已调研清晰，自身采购工作流程和商品均没有问题，府城卫生监督所都没有对门店开展惩罚。

食品卫生安全等难题频出

虽然海口市这一涉事门店可免于惩罚，但也显示信息其采购方式存在的不足。而这并不是张亮麻辣烫初次出現食品卫生安全等难题。

公布材料显示信息，2017年4月，一位女士顾客在张亮麻辣烫北京通州焦王庄店装包快餐盒里发觉6厘米长、绕着白胶布的锈蚀刀头，该恶性事件造成很大震惊。那时候该店铺责任人认可出错，合称将商议赔付事项。成都市卫生监督单位获得信息后，到该门店开展查询，并提醒谈话店内责任人。

17年4月，有信息称，一家张亮麻辣烫门店的服务生没证入岗、食物到期、厨具卫生条件令人担忧，又将张亮麻辣烫推上去窘境。

17年八月，张亮麻辣烫北京市马泉营店工作员因“少找2元钱”与顾客起了争吵，自此四五位工作员群殴该女士顾客。

20186月，山东食药品监督管理局通告，潍坊市潍城区南关张亮麻辣烫快餐店应用的食饮具（碗、汤勺）中阳离子合成洗涤剂新项目不过关。

天眼查信息显示信息，张亮麻辣烫的总公司为黑龙江张亮餐馆公司，申请注册時间为2014年，普通合伙人徐小东持仓70%，张亮持仓30%，在其中张亮麻辣烫为其关键知名品牌，加盟代理为其扩大的关键方法。3月14，新京报新闻记者从张亮麻辣烫总公司有关责任人处掌握到，现阶段其在全国性门店总数为2000家上下，发展趋势更快的情况下，每一年新开业门店总数为300-400家上下，现阶段遭受外卖app提成较高等学校要素的危害，其门店扩大速率已减慢，每一年新开业门店总数为100-200家上下。

对加盟商监管有系统漏洞
 

新京报新闻记者以加盟商真实身份从张亮麻辣烫加盟代理处掌握到，北京市等一线城市的加盟费用为每一年1.98万余元，别的县级以上大城市一万元，加盟商需交纳一万元担保金。以北京市特征分析，门店总面积规定100平方米之上，去除租金，室内装修、加盟费用、担保金等以内的早期资金投入在十八九万余元，利润率基础能做到55%之上，乃至是60%，盈利周期时间为一年。

对于食物的来源于，所述人员称，一部分食物是来源于总公司，肉丸子等食物必须从特定经销商处选购，可是蔬菜水果、牛肉、羊肉等食物，企业则没法出示，必须加盟商自行采购，但购置靠谱厂家生产的合格产品，所述海口市涉事门店责任人也确认了这一点。

针对加盟商的监管，张亮麻辣烫总公司有关责任人对新京报新闻记者表达，企业对加盟商的监管较为严苛，以便防止出现食品卫生安全难题，每个月常有专业的工作员巡视2-3加盟店。但针对企业可否出示统一食物，该责任人仅仅称，肉丸子这类的规定加盟商选购安井等品牌商品。

实际上，加盟商的监管一直是餐饮业难题，张亮麻辣烫的竞争者杨国福串串香也曾出現过该类难题。

20186月，广州市一家杨国福串串香门店内，一职工切肉时将两脚放到案台子上，脚指头数次触遇到肉制品，另外路面上沾有废弃物和食物残留，卫生条件令人担忧，自此涉事职工被辞退，涉事门店关掉，杨国福层面认可管理方法不善。

连锁餐饮品牌策略咨询顾问王冬明曾对新京报新闻记者表达，加盟连锁店的瘋狂扩大及其对加盟商的监管关不紧，会增加食品类安全风险。一旦加盟代理门店超出直销店总数时，公司就应当保持警惕。餐饮业要完成知名品牌的长期发展趋势，最先要操纵加盟连锁店的开实体店速率，防止监管工作能力不行；次之要提升加盟代理门坎，提升对加盟商的调查。

王冬明还强调，从制造行业视角而言，最重要的是提升违反规定成本费，一旦出現食品卫生安全难题，公司和加盟商担负法律责任，而不仅是辞退零工、加盟商停业整顿等简易解决。

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