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小碗菜因为具备挑选多种多样、出品便捷等特性，是近些年较为火的中式快餐新项目。现阶段销售市场上出現的小碗菜关键分二种：一种是“烧菜式”的小碗菜，便是把菜先炒好再分到小碗里边随后放到隔热保温出品柜出品；另一种是“蒸菜式”的小碗菜，这类方式是先把原料辅材按序摆放在小碗里边再添加柴米油盐等调味品，随后放到蒸箱里边立即煮熟，再端出来放到隔热保温出品柜出品。

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无论哪样方式，常有“眼见为实”、出品便捷的优势，但通过表层看多方面的人工成本、实际操作难度系数、盈利尺寸等要素，到底是炒好還是蒸好呢？小碗菜归属于中式快餐类目，中式快餐可否挣钱，主要要素便是人工成本节省水平。由于人工成本在期间费用里边的占有率非常大，此外便是水电工程液化气和租金，而租金是固定不动的，水电工程液化气随销售额的变化不容易挺大，因此最有发展潜力可挖的便是想方设法节省人工成本。

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蒸菜实际操作简易，要是把握了方法，并不是主厨还可以实际操作。蒸菜用蒸箱煮熟，不用像烧菜那般每一个菜现炒，能够准备充分，一次煮熟的总数最少二百多个，那样就更为节省了刷碗刷碗等切配工作人员。蒸菜方式的小碗菜四五个人就可以进行，比烧菜方式的最少节省一位老师傅一位顾佣，按一般工资待遇测算就能节省人力资源薪水八九千元。也有将会一位老师傅炒不赢，多请一位老师傅，人力资源薪水就大量了！

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做餐馆开饭店较大 的难点便是师傅不平稳，乃至没办法遇到技术实力高、脾气好脾气的，老师傅变成了项目投资可否取得成功的根本性要素。这也是许多餐馆老总想方设法产品研发料包和用加工厂生产加工的缘故之一，妄图用材包和加工厂商品来替代主厨，但全方位的规范化让菜肴失去鲜度，也有观念和生命。而蒸菜关键借助的是好食物，尽管每一个菜的做法都不一样，但能够从这当中找出规律，让学生非常容易入门，再历经实体店的的操作过程训练，彻底能够做到孰能生巧、挥洒自如。

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便是附近消费者的要求。但中式快餐假如选用好米好油好料，利润率不是高的，能超出百分之五十的屈指可数，特别是在以烧菜方式出現的利润率更无法操纵，这也是许多快餐厅迫不得已选用伪劣油、冷冻肉、伪劣食物来提升利润率的缘故。而蒸菜则不一样，蒸菜节油省调味品，蒸菜采用原碗煮制，油和调味品不容易蒸发和奢侈浪费，使用量不上烧菜的三分之一；绝大多数蒸菜采用“内搭”作法，营养搭配味儿更强，成本费更节省。依照对蒸菜有科学研究从事蒸菜十年上述的专业人员的作法，蒸菜的利润率能够做到60%上述。

每一个地区常有做蒸菜的习惯性，但浏阳的蒸菜最知名，浏阳是我国蒸菜天堂，浏阳蒸菜是非物质文化财产、國家地理标志产品商品，五百年之前造成的情况下便是选用小碗或小瓦钵。实际上，小碗菜是近些年才有的称呼，它便是来自浏阳的小碗蒸菜。

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