经营一家黄焖鸡米饭店该如何控制成本-美蔚加盟网

经营一家黄焖鸡米饭店该如何控制成本

更新时间：2020-01-07 13:29:10编辑：小强来源：阅读量：210

经营一家黄焖鸡米饭店，控制店铺的成本是很关键的。今天跟大家分享四个控制原材料成本的方法：

一建立严密的原料采购制度
没有一个严密的原料采购制度，就无法对黄焖鸡米饭店进行行之有效的控制。根据店的规模不同，其采购职能设置也就不完全一样。大型连锁店有专门负责所有用品及原料的采购人员，有的中小型黄焖鸡米饭店则直接由个人负责采购，或兼负责采购，这样采购程序就不尽相同，采购制度的繁简也就有了差异。但是有一点应明确，就是岗位应明晰，权责要明确，按采购的质量标准、数量标准、价格标准开展采购工作。

二确定合理的采购价格
原料采购人员应在确保原料质量符合采购规格的前提下，尽量争取最低的价格。建立了标准成本体系对成本进行控制的黄焖鸡米饭店可以从标准成本出发，进行采购价格控制，这就要求采购人员在充分比较各供应商报价及其原料出品率的基础上，再确定合理的采购价格。

三严格控制采购质量
黄焖鸡米饭店必须把好原料质量关，保证采购的原料没有质量的问题，采购人员应根据实际要求，制定各种采购标准。

编制采购规格说明书
采购质量控制可以编制采购规格说明书规定规格标准。规格标准是根据黄焖鸡米饭店的需要，对所采购的种种原料作出详细而具体的规定，其主要内容有：原料产地、等级、大小、色泽、包装要求等。

选择可靠的供应商
采购人员在采购时，应选择可靠的供应商，多走多看多比较，并在交货环节把好质量关。

严格控制采购数量
采购数量控制要求
采购数量控制要求黄焖鸡米饭店既能保证日常营业、供应的需要，又不造成库存积压，占用资金，增加管理费。
1）库存过多，容易使原料腐烂变质。有时，黄焖鸡米饭店为了图便宜，一次性采购大批原料，不仅造成大量的资金占用，也会使原料变质，造成更大的损失。

2）采购数量不足，无法满足黄焖鸡米饭店的实际需要，形成缺货损失。如没有按顾客的口味合理估计各原料的采购量而造成缺货，不但影响收入，而且影响顾客的消费心情。

采购数量的确定方法
采购数量的确定受营业需要、资金情况、仓库条件、现有库存量、原料特点、市场供应状况等因素的影响。

容易变质的鲜货原料需每天或每周采购几次，鲜货原料的采购数量可根据下列公式确定：应采购数量=日需使用量-现有数量。
可在仓库里存放一段时间内不易变质的原料或干货，采购的次数较少，有的咖啡原料每两周采购一次，有的一个月或几个月采购一次。