2020年，是餐饮行业内公认的市场低迷期，但在这个时期，有些品类不但势头不减，在餐饮市场的占比甚至超过了44.3％，门店在全国超400万家，它就是快餐品类。

伴随着当今顾客用餐标准的提升，许多餐饮店被洗牌，大多是因为口味不统一或是卫生标准不过关，伴随着这一市场趋势，美食街应运而生，这也是快餐品类为了迎合市场而“打出”的破局之战！事实也向我们证明，美食街确实是快餐市场的的新起点。

但是美食街表面光鲜亮丽的背后也是暗藏汹涌，过度依靠人流、成本高、竞争日益激烈等问题突出，快餐店如何才能在美食街站稳脚跟，成为了餐饮人费脑筋的问题。

“便捷”是关键

美食街有“快”的特点！消费的快，吃的快！为满足这一特点，商家需要提供“不墨迹”的食物和服务，才能抓住消费者，即“方便”是首要素。

弃堂食，做走食

对于快餐店来说，顾客的停留时间与门店收入密切相关。再加上很多消费者去美食街的目的就是吃各种快餐。“吃着碗里，看着锅里的”，所以能够致胜的关键就是做走食。一来：堂食区不必划分大块区域，店铺面积变小，节省房租；二是减少服务需求，降低客诉率和劳动力成本。

杜绝慢，快出餐

对于餐馆来说，出餐慢意味着会出现各种客诉，这在美食街上更为明显。保持高翻台率的方法之一是减少顾客的停留时间，另一方面，如上文所述，缩短出餐速度。为便于门店成品的制作，可以提前准备半成品，或者对食材原料进行定量处理。消费者进店后，经过简单加工就可以将成品送到消费者手中。预先准备使用的食材，可以大大缩短用餐时间，也会常常获得好评。此外，门店还可以加强标准化制作，纠正员工在日常出餐中的错误，不断优化经营流程。使操作高度一致，保证口感统一。

根据《中国餐饮报告2019》新数据，快餐仍然是各品类中较大的赛道，只一年增加近60多万家。也有人士分析：特色快餐和单品中餐，正从传统正餐的边缘崛起，借助标准化、规模化的新实体渠道，正在遍地开花。

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