危机过后总伴随着新的开始，餐饮人更要把握当下，谋划未来-美蔚加盟网

危机过后总伴随着新的开始，餐饮人更要把握当下，谋划未来

更新时间：2020-05-17 17:49:28编辑：楠楠来源：阅读量：178

虽然大家都在说现在餐饮很难，但是我们也应该看到：现在餐饮的难是相对曾经的餐饮，但放到整个中国经济中，餐饮依然是个潜力股，而且正因为餐饮正变得越来越专业，更提高了它潜力的上限。

从目前来看，全球经济形势确实有些让人着急，全球经济增长已跌至2008年金融危机以来的最低点，著名经济学家马光远也称，全球经济衰退的概率达到99%。也就是说，全球几乎每个行业都面临巨大挑战。

在这样的背景下再来看餐饮，餐饮的刚需特性就显得特别让人羡慕。

人是铁饭是钢，餐饮需求无论在哪个经济背景下都天然存在。而且由于这些年餐饮的蓬勃发展，餐饮业主力消费者的消费习惯已经形成，让他们完全抛弃外出就餐，在目前的经济状态下，是不太现实的。

同时，由于餐饮连锁化、标准化的不断发展、升级，以及消费者需求，餐饮的性价比不断提高。消费者在买菜、做饭的时间成本，与餐饮实际消费间的性价比相比，大多数人还是会选择简单省时的餐厅用餐。所以，餐饮这个刚需市场，总有度过黑暗的一天，不会像一些伪需求行业，可能直接掉入黑洞，再也看不到光亮。

而餐饮又因为这次疫情，较好地完成了一次洗牌。疫情的出现，可能淘汰了一些好餐企，但大部分被判出局的，还是资金、管理、体系等某一方面本就有问题、“不专业”的餐企。能留下来的，是那些走上了专业的职业化餐饮道路的餐企，他们在未来的生存几率、抗风险性会更高，他们会引领整个餐饮业向更先进、更合理、更高的层次迈进。

整个餐饮行业在这次疫情中正默默升级、提高势能，也就拥有了巨大潜力。而这次“活下来”的餐企要做的，就是不断洞察社会需求、市场，积极寻求转变，提高餐企、团队灵活性，去兑现这个潜能。

上一轮洗牌，中国餐企大略完成了标准化、品牌连锁化、体系构建的思考、实践，正在实现进化。而这一轮洗牌过后，考验中国餐企的是数字化、整合力、创新力和持续性。

数字化，要求餐企善用数字工具，去不断为自己引流，构建自己的流量池；整合力则考验餐饮老板如何整合各类资源为己所用；创新力则保证餐企能够在长时间内保持竞争力，就像麦当劳肯德基，几十上百年，一直能洞察市场潮流、消费者需求，不断推出新品；持续性不仅靠新品，更考验的是餐企顶层设计、体系的搭建、标准的设立，为什么会有“麦肯系”一词？也正基于此。

“洗牌”之后，依然是社会刚需，又变得更加专业的餐饮，会加速发展。有业内人士表示，过去餐饮整体一年只能增长20~30%，现在因为疫情导致的行业“新陈代谢”、市场空间让出来后，新餐饮规模一年将能增长一倍。

但正如豪虾传蒋毅所说，餐饮越来越要求专业了，三五个新手，凑几十万来玩票的做法，风险越来越大。所以餐企需要不断升级，餐饮人要学会更聪明、更专业地经营。

也许，餐饮不再像以前那样好做，在未来也很难再出现乱拳打死老师傅的“神话”，但这正是专业餐饮人的巨大机会。二战时丘吉尔说，“不要浪费一场危机”。危机过后总伴随着新的开始，餐饮人更要把握当下，谋划未来，餐饮依然值得餐饮人为之付出心血。