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应对饮品涨价“风波”麻朵姑娘是怎样做的?经营者该跟风吗?
更新时间:2020-04-16 16:19:33编辑:小汝来源:阅读量:52

 

 

无论是餐还是饮,涨价成为这两天热议的话题,从海底捞复工涨价6%开始,紧跟着众多一线城市下的饮品品牌都迈向了涨价之路,甚至前几日,喜茶被爆出部分产品涨到近30元,那涨价之后消费者会买单吗,像麻朵姑娘这样二三线城市的饮品品牌,又将如何应对这场疫情下的“风波”?
 
早前饮品一直都被归为高利润的品类,尤其是细分下的新茶饮,但如今一个20平米的门店,至少要需要3位员工,从切配到制作、成品打包,每个环节都在消耗着人力成本,更具体一点,原料成本30%,房租成本40%,人力成本15%,能够“单打独斗”将利润做到20%以上的品牌寥寥可数。疫情期度过后,经营者受多方成本的压力变大,这才导致了部分品牌进行了一定程度的涨价经营策略。

 
对于涨价,消费者的态度分为截然不同的两派,一类人群表示小幅度的调价不会影响继续消费,这类顾客多为新生代年轻人,他们对品牌的影响力和产品的流行趋势更为关心。而另一类人群认为这是报复性消费下的涨价。
 
事实上大部分人喝奶茶、茶饮,更多考虑的是什么?除满足解渴的基本需求上外,他们喝的是口感、审美,也是空间风格。当一个品牌具备了“精神力量”,即使改变顾客的心理价格值,他们也依旧选择继续“动心”。
 
而对于这次涨价“风波”,与之不同的是,麻朵姑娘正在进行全面的成本结构优化。把一杯饮品不仅做到味道好、颜值高,还通过数据化、标准化、线上线下一体化等方式,让成本变得更为可控,解决加盟者面临的高房租压力难题。以一杯现制奶茶为例,在流动性吧台设计,标准化速度制作下,2分钟饮品就会被递到顾客手中,翻台率上得到了稳步提升。

 
把精力回归到门店基本功和品牌长期价值上,是我们从麻朵姑娘这个品牌身上收获的启发。可以预见的是,疫情后的饮品市场,单纯用涨价手段,难以长期维持经营,那些无法让顾客产生粘性、非品牌化的门店将会在未来退出这个竞争舞台。
 

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